1 教科书级别的葡萄酒搭配

葡萄酒搭配学问里有一条屡试不爽的法则，那就是“红葡萄酒配熟肉，白葡萄酒配海鲜”，韩国的话就是啤酒配炸鸡、马格利配香葱煎饼。一般情况下，这样搭配极为稳妥，属于“万能公式”，就算有一些例外情况，结合葡萄酒和食物的一般特性，也不失为探索别样组合之前的一个良好出发点。下面我们就从酸、甜、苦、辣等几个角度分析葡萄酒与食物的搭配原理吧。

食物的酸味能够覆盖葡萄酒的酸味，但却能突出葡萄酒醇厚、甘甜的口感和水果风味。较酸的食物与大部分葡萄酒搭配起来都没有违和感也是因为这个原因，它们能够加深葡萄酒底层的甘甜与水果风味。那如果是以酸爽著称的白葡萄酒呢？答案是它们可能不太适合与酸味较重的食物搭配，因为这样的组合很容易削弱彼此的特点。在搭配发酸食物与白葡萄酒时，选择酸度高于食物酸度的葡萄酒较为理想。

食物的甜味也与上述情况类似，会弱化葡萄酒的甜味和水果风味，强化葡萄酒的苦味、涩味和酸味。这就像吃完巧克力后喝橙汁一样，感受不到橙汁特有的甘甜，只觉得酸不说，反而会生出一股酸腐不适的感觉。所以在为甜味食物搭配葡萄酒时，建议选择糖度更高的葡萄酒。这也是甜点酒为什么那么甜的原因。

食物的咸味削弱的是葡萄酒的涩、苦和酸味，加强的是水果风味与醇厚口感。把酸涩的葡萄酒和咸味食物搭配在一起，可以更加柔和地享受葡萄酒。一块油汁浓郁的咸味香肠或者肉类下肚后，若有一杯发涩的红葡萄酒中和一下，光是想想也觉得可以再多来几块。另外久经考验的“甜咸组合”也同样适用，咸食配甜酒，亦是美妙。

那么韩国人喜欢的辣味又如何呢？就着香辣的食物喝两杯酒，会给味蕾造成更加火辣辣的刺激，所以一般来说韩国饮食特有的辣味和葡萄酒并不搭。如果一定要问有没有教科书级别的搭配公式，比较理想的是带有一定糖度的葡萄酒。不知道各位是否尝试过“辣炒年糕+Coolpis饮料”组合，甜味可以在一定程度上中和食物的辣味，所以常见的莫斯卡托葡萄酒等起泡酒、糖度较高的桃红葡萄酒、雷司令等都是搭配辣味食物的不错之选。

细数起来搭配的学问复杂又高深，但万变不离其宗，只要掌握其中的原理就可以为自己喜爱的食物搭配合适的葡萄酒了。然而大家也不必为此去硬记什么。享受餐饮前需要背诵些什么听起来也很离谱。放轻松，从简简单单的搭配中切入即可。

2 便利店也别有一番天地

现在请暂时忘记死板的公式。通读教科书不等于全校第一，现实中也没有照搬书本内容的考题。大多数情况下，我们接触食物和酒的环境并不是一开始就完美俱全的，有时候随意从家附近的便利店里买来的一包饼干或者点的外卖都可以成为不错的葡萄酒搭档。

便利店里有很多休闲零食。想简单喝一杯烧酒或啤酒的时候，我们可以很容易地从中找到一袋不错的零食搭配，但如果是葡萄酒，不少人可能要犹豫一会儿。这时候想想前面所说的食物与葡萄酒之间的关系，就不难做出选择了。举例来讲，我们熟悉的醒目橙色包装零食“奇多”，玉米味也好，芝士味等等也罢，它的咸味就像它的外观颜色一样强烈，想要为其搭配一款葡萄酒，“强烈的酸味”是必不可少的。我最先想到的就是法国卢瓦尔地区的白葡萄酒。这地区的葡萄酒选用的是长相思和白诗南品种，属于干酒，以酸爽和类似燧石的风味著称。另外，我们也不必执着于某个特定地区的葡萄酒，只要是酸味够突出的长相思，搭配结果都不会差。

此外，有“下饭神器”之称的调味海苔也未尝不可。海苔不能用来饱腹，但咸香的咀嚼口感尤为出众。葡萄酒行业里有个非常经典的搭配，那就是勃艮第沙布利葡萄酒配牡蛎。家中随时备着牡蛎不太现实，用调味海苔的海鲜味代替就很不错。沙布利葡萄酒的矿物质味和它的酸味一样有名。这种味道与贝壳、石灰质或燧石类似，如果没有亲自尝试过可能很难想象，暂且可以理解为海边夹杂着盐味的鲜咸口感。调味海苔不仅卡路里低，还有一种令人回味无穷的滋味，可以给沙布利葡萄酒增添一股海的味道。

3 懒得去便利店不妨点个外卖

连便利店也懒得去的时候，我们可以动动手指，点些外卖来搭配葡萄酒。从披萨到汉堡，可以为您的葡萄酒选择理想的“下酒菜”。

想一想麦当劳，“芝麻面包上面摞两片牛肉饼、特制酱料、卷心菜、芝士、腌黄瓜还有洋葱”风靡世界各地的巨无霸汉堡甚至有它的专属歌曲，我们可以轻松地为它搭配一款葡萄酒。首先考虑到它有两片牛肉饼，单宁感必不可缺。“特制调料”的配方无从知晓，但我们都记得它的味道是略带酸甜感的，到这里一款口感不会过于厚重但风味无限的一种红葡萄酒“勃艮第红葡萄酒”就自然而然地成为当选对象了。这类葡萄酒带有特别的樱桃香和木槿、树莓风味，能够加强巨无霸汉堡调料的酸味和水果味。庆幸的是，勃艮第红葡萄酒不止有奢华档位，还有两三万韩元就可以买到的平价葡萄酒，刚好可以作为价格上与巨无霸“门当户对”的伴侣。

大家是否和朋友一起去麦当劳分享过汉堡套餐呢？我们会默契地把薯条倒在餐盘上分着吃，甚至为了多吃一点薯条嬉闹一阵。那么有时候比汉堡更有吸引力的薯条又适合搭配什么葡萄酒呢？考略到薯条的油香和咸香总是让人忍不住喝一口碳酸饮料压一压，来自西班牙的起泡葡萄酒“卡瓦”会是一个很好的选择。当然，经典的法国香槟也无可挑剔，但制作方式同样价格却更低廉的卡瓦，尤其是不太甜的“干型卡瓦（brut）”可能更适合薯条。卡瓦具有类似柠檬的清爽橘香、特有的酸味和醇香的酵母风味，即使在薯条浓浓的咸味压制下也能发挥所长，外加本身的气泡特性，可以带走口中的油腻感。对笔者来说，小时候缠着父母才能吃到的快餐搭配大人世界里的葡萄酒在很长一段时间里都是一种愉悦的反差组合。肯德基也是一样，原味炸鸡和香槟、卡瓦、雷司令等酸味白葡萄酒都很适配。如果您正在寻找红葡萄酒，可以考虑十一月份上市的博若莱新酒（Beaujolais nouveau）。用它搭配带有一丝辣味的原味炸鸡，也许能收获相得益彰的效果。

#无需怀疑自己的味蕾

大家都说炸鸡和啤酒是绝配，但我的几位好友却更喜欢炸鸡配烧酒。长文最后笔者想说的是，这世上搭配方式千千万，每个人也各有所好，任谁都说好的搭配方式也可能不适合自己。大费笔墨地介绍搭配的原理与案例，是为了给暂时还没有形成自己搭配体系的朋友们“抛个砖”，希望这些朋友以此为切入口，探索出自己独特的享用方式。最重要的还是在于自己的感觉。希望大家相信自己，多多尝试不同的搭配。这一款违和又怎样，暂且搁置，试试其他组合即可。相信总有一天，一次次失败的经验将回馈您美味幸福的飨宴。本期是系列专栏的最后一期，为了纪念，笔者打算开一瓶珍藏许久的香槟，配一叠煎饺。香槟价格不菲，但没关系，取悦自己的味蕾更重要。希望葡萄酒也能让各位的愉悦时光更加美好。以上就是葡萄酒专栏的全部内容，感谢大家的阅读。