向前追溯茶文化就会发现，不同时代的制茶和泡茶方式有不同的讲究。从煮沸饮用的煎茶、击拂抹茶粉的点茶，再到用开水浸泡茶叶的泡茶，享受茶的阶层与方式一直随着时代与文化、对外交流和国家政策演变着，但人们对茶的态度却始终如一。也许最具有“韩国特色的茶”就是在这样的过程中形成的。周游各地锻炼身心的花郎们举起的茶杯里、礼待外国使团的茶杯里，还有茶山丁若镛和好友们分享的茶杯里一定盛着什么，即使偶尔有被疏远或歪曲解读的时候，但我一直坚信摆在我们面前的茶杯在继承着某种精神。

那么什么是具有“韩国特色的茶”呢？以民族色彩为基准筛选，再找出其中需要继承的和需要移除的便是具有本土特色的茶，哲学就是从划分界限开始的。在茶叶入杯之前，最重要的是种植阶段。就像葡萄酒有它的“风土（terroir）^*”一样，茶树在不同地区和自然环境下也呈现不同的成分比例。如果再加上茶树的品种、制茶方式、泡茶用水和温度、茶具这些变量，世界上的茶怕是有成百上千之多。因为种植与茶叶的品质直接挂钩，韩国一直在寻找适合韩国气候的茶品种与种植地区，努力开发韩国特有的茶树品种，研究韩国特色浓郁的茶。

其中济州的土壤、阳光、水、风和雾是形成济州特有风土的几大要素。济州岛是个火山岛，石块多，想要开垦成茶田并不是一件易事，但贵在火山灰土本身含有丰富的有机物，石砺虽多但表层松软一脚就能踩下去的“致密土壤”特性虽不适合种植作物，却是降水需求与排水需求同样大的茶树生长的上好环境。济州岛年平均气温在14到16度左右，在海水和汉拿山的影响下年平均降水量也维持在1800mm以上，均匀且充沛。越过山海吹来的风和三至五月升起的海雾更是丰富茶叶氨基酸含量、提升茶叶口感与甘味的绝佳机会。

济州产茶叶的背后有OSULLOC莫大的功劳。OSULLOC的茶园原本以智异山附近和全罗道地带为中心，后来转移到了济州。在如今的快节奏社会，开垦茶园依旧是个慢功夫，对从来没有过茶园的济州更是如此。想象开垦眼前一大片荒地，有人可能望着它想到刚刚开始冒尖的淡绿色茶叶，有人可能盘点了一遍采摘茶叶之前的所有难点。只有梦想与信心，还有对未来充满积极期待的人们汇聚在一起，才能在荒地中开辟出绿油油的茶园。众志成城产出的成果，是为奇迹。

若有心，路边的野草也能在它被命名的瞬间生出意义。OSULLOC创造的意义或许也在茶叶被放上茶桌的一瞬间。从苦研茶文化到开垦、种植，一切都只为人们享受茶香的那一瞬间而存在。如今的茶不仅仅是一种健康饮品，更是日常生活中给予人们的一份悠然与休憩，引人向内探索自己和表达自己的媒介。

“一边煮水、适当晾凉再等待茶味沁出，一边休息和思索。
待茶好了，便慢慢地品起来。”

- 《美丽的执念》第214页 -

我喜欢蕴藏在这段话中的OSULLOC的哲学。爱茶、与茶为伴的人很难不与之共鸣。在漫长的茶历史中，每个时代乐茶的阶层、方式、意义都有所不同。也许传统就是这样随着时代不断变化，而非顽固守旧的。如果说在过去茶是特定阶层才能享受的文化，那么在今天这个瞬息万变的时代，茶更像是忙中偷闲的一段小憩。尽管从古至今享受茶的形式一直在变，但茶始终没有离开过人们的生活。从这个意义上想来，杯中的茶必然有某种为生活增色的力量。

最近喝茶的人越来越多，或者说人们需要茶的时代到来了。在凡事求快、充斥着快餐文化的短视频平台内容日渐增多的当下，这也许是必然性的结果。起初为了给人们的日常生活增添茶香的Magpie&Tiger圣水茶屋也有不少人光顾。无论是工作还是阅读，茶屋都是没有丝毫违和感的存在。

我经常给光顾茶屋的客人推荐一些茶。问问他们平时喜欢喝什么咖啡或茶，再推荐几款适合当时天气的茶品，对话也就自然而然地开始了。听到“我想少摄入些咖啡因，最近下午开始喝茶”这样的话我总是很开心，或许是因为这样的画面与我一直梦想的健康生活很像。

* 风土（terroir）：葡萄酒相关术语，指葡萄随生长环境会具有独特味道与香气