1. 갈비는 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼줍니다. 너무 오래 담가둘 필요는 없습니다.

2. 갈비를 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 갈아줍니다.

3. 큰 밀폐용기에 2를 담고 갈비를 차곡차곡 넣습니다. 양념이 잘 배도록 골고루 묻혀주세요. 이 상태로 이틀 동안 냉장고에서 숙성시켜주세요.

4. 200℃의 오븐에서 20분간 굽습니다. 15분 굽고, 갈비를 뒤집은 다음 5분 더 구워주세요. 전기 오븐인지 가스 오븐인지에 따라 상황이 다를 수 있으니 상황에 맞추어 온도와 시간을 가감해주세요. (*오븐 매뉴얼을 참조해서 구우면 됩니다.) 스테인리스 팬에 구울 경우, 팬에 기름을 조금 두르고 중∙강불에서 30초에서 1분에 한 번씩 계속 뒤집어주세요. 뒤집는 때를 놓치면 양념이 있어 팬이 까맣게 타니 주의하세요.

5. 고기를 담는 그릇은 온도를 보존해주는 그릇이 좋습니다. 그래서 저는 놋그릇에 담고, 위에는 잣을 다져서 뿌려주었습니다. 통깨보다 잣가루가 훨씬 어울려요.

1. 간장, 미림, 물(다시 국물)을 냄비에 넣고 중불에서 가열하다가 작은 기포가 올라오기 시작하면 불을 끄고 다시마를 넣어주세요. 이대로 완전히 식혀서 준비해주세요.

2. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 달걀을 넣어주세요. 찬물일 때부터 달걀을 넣으면 시간을 측정하기 어렵습니다. 달걀을 넣다가 깨지면 모양이 흉해지니 국자로 하나씩 넣어주세요. 강불에서 중∙강불로 줄인 다음, 6분 30초 동안 익혀주세요.

3. 달걀을 냄비에서 꺼내면 미리 보냉팩을 넣어둔 찬물에 담갔다 1분 30초 후 바로 꺼내주세요.

4. 이어서 껍질을 벗기는데 벗길 때는 달걀의 봉오리 부분을 먼저 깨주세요. 양쪽 봉오리에 모두 실금을 낸 다음 옆면을 쳐서 달걀 전체에 골고루 균열이 생기게 해주세요.

5. 껍질을 물속에서 벗기면 달걀 내막 사이로 물이 스며들어 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

6. 완전히 식힌 간장 물에 달걀을 담근 뒤 다시마도 같이 넣어두세요. 약 12시간 냉장고에 넣어 보관한 후에 드시면 됩니다.