먼저, 사전적 정의부터 살펴볼까요?

* Continental Breakfast : 유럽식 아침식사, 버터와 잼을 바른 간단한 아침식사
* American Breakfast : 계란 요리가 곁들여진 아침식사로서 ①계절과일(Season Fruit), ②주스류(Juice), ③시리얼(Cereal), ④계란 요리(Eggs), ⑤음료(Beverage), ⑥케이크류(Cake), ⑦빵 종류(Bread & Rolls) 및 그밖에 계란 요리가 제공될 때에는 햄, 베이컨 혹은 소시지 등을 곁들여 제공.

 사전에서 설명하는 내용만 봐도 '아메리칸 조식'이 '컨티넨탈 조식'보다 훨씬 많은 것을 알 수 있죠. 그만큼 양이나 메뉴 종류에서 풍성한 '다이너 스타일'의 식사가 아메리칸 스타일 조식입니다. 베이컨과 소시지, 오믈렛과 프리타타 등이 올라가는 따뜻하면서도 풍성한 식탁이 바로 아메리칸 스타일 조식의 특징입니다. 컨티넨탈 조식과는 다르게 차가운 햄(cold meat) 등이 올라가지 않고 그 자리에 바삭한 베이컨 등이 채워집니다.

 반면에 '컨티넨탈 조식'의 경우 페이스트리 류의 크루아상 같은 고소한 버터 크루아상부터, 쇼콜라 크루아상 같은 매우 달콤한 종류의 크루아상이 올라가고, 차가운 완숙 계란, 차가운 햄, 그리고 산도가 있는 커피 등 구조적으로 다양한 미각의 범위를 골고루 아우르고 있는 것이 특징입니다.

 이러한 두 식탁의 차이는 기본적으로 기후 차이때문에 생겨났다는 해석이 가장 많습니다. 날씨가 온화하고 해가 뜨는 시간이 상대적으로 길어 일조량이 많은 지중해성 기후인 남유럽은 늦게까지 활동을 하고, 그에 따라 늦은 식사를 하는 경우들이 많기에 아침은 간단히 먹는 문화가 생겼다는 것입니다. 반대로 미국 동부나 영국과 같이 날씨가 상대적으로 척박한 지역의 경우 늦게까지 활동하기보다 이른 저녁을 먹고, 일찍 잠이 들고 일어났기에 풍성하고 따뜻한 식사를 챙겨먹는 문화가 만들어졌다는 것입니다. 이러한 이 두 지역의 특성이 조식 스타일에 반영되면서 '컨티넨탈 조식' 그리고 '아메리칸 스타일 조식'이라는 명칭이 붙었다고 보는 견해가 많습니다.

 사실 본인도 크루아상 빵은 베이킹을 한참 배울 때 한번 해본 이후에는 시도 하지 않고 있는데요. 그 이유는 아주 초고 난이도의 베이킹일 뿐 아니라 투입 시간과 공수가 매우 많이 들어가기 때문입니다. 지난 번 칼럼에서 밀가루 종류 중 박력분의 케이크류보다 강력분 빵류의 베이킹의 난이도가 더 높다고 말씀드렸는데요. 이 크루아상 베이킹은 강력분의 반죽 과정을 거친 이후에 그 위에다 버터를 얇게 펴는 작업을 해줘야 합니다. 그리고 삼각형 형태로 잘라준 후 돌돌 김밥처럼 말아서 오븐에 넣고 굽는 단계를 거쳐야 비로소 크루아상이 완성 되는데요. 그런데 버터를 넣는 과정 자체도 어렵고, 특히 버터를 넣은 반죽을 밀대로 밀어 얇게 펴주는 단계 역시 매우 고 난이도 작업입니다. 때문에 이번 칼럼의 말미에서 '크루아상 레시피'를 참고 차 소개 드리려 하나, 주변에 괜찮은 크루아상 베이커리가 있다면 바삭하면서도 부드러운 크루아상을 구입해 맛보시는 게 더 좋지 않을까 생각합니다. ^^