大家好，我是日料厨师Hoyoung Jung。 首先，非常感谢爱茉莉太平洋选我进入新美丽偶像的大家庭，其实我一直以为自己和美妆美容没什么太大的关系，所以这次能受邀到这里和大家畅聊爱茉莉太平洋追求的真我之美让我感到非常荣幸。希望自己能通过今天的画报展现出与众不同的美丽。

我觉得在自己的领域里全力以赴的样子本身就很美。而我是个厨师，所以对我来说，做料理的瞬间就是真我之美绽放的时刻。

烹饪或者说做料理，是一份需要对食客抱有感恩之心的职业。所以我时刻想着享用料理的人，努力专注于烹饪的本质。当我用为对方着想的心态做出最美味的料理时，我想，那个时候的我应该也是最美的状态。

说没有心理负担肯定是骗人的。其实上一季我就收到了出演邀约，但最后还是拒绝了，就是怕被淘汰。在生存比赛中，实力固然是最重要的，但其实也需要一些运气。比赛的情况瞬息万变，存在很多变数，所以我当时真的苦恼了很久。不过，看了第一季后，我的想法改变了。节目原原本本地记录了各位厨师认真做料理的样子。当时我就想，就算运气不好被淘汰了，我也能通过这个节目好好展现我做料理的样子，所以面对第二季参演邀约时，我没有再拒绝，而是欣然接受了。很多人都以为我只是个荧幕工作者，所以我也想通过这个节目向人们展现我作为专业日料厨师的“本色”。

因为两位评委的口味完全不同，所以我当时觉得很难制定具体的策略。一位主业高端餐饮（Fine Dining），另一位则偏爱大众口味，所以我只制定了一个标准，那就是绝不偏向任何一方。除此之外，再就是要在团队赛中好好配合，对团队有所帮助。

我觉得是抓安康鱼的时候，那是我最真实的样子。可能节目中看起来像是即兴，其实当时有两周左右的的时间准备。那两周里我一直都在琢磨该怎么做安康鱼。安康鱼这种食材的性质本来就很独特，我想把这些特性好好利用起来。然后我突然想起以前在日本学收拾鱼的时候。当时我只为学习，无偿在一个专门向大阪高级餐厅供货的天然海鲜店做学徒。想到那时候，我就产生了展示如何收拾鱼的想法。随后我马上支起台面就开始练习，还想起了自己第一次学收拾鱼的时候。我走到今天，就是从学收拾鱼开始的。所以我觉得那个安康鱼对决最能展示真正的我。

在黑白团队赛里，第一轮和第二轮我们都顺利过关，可第三轮就非常困难了。第一轮有100名评委，我认为人很多，所以一定要符合大众的口味。到了第二轮，我又提议应该倾向于传统的口味。从第二轮开始，我就预感评委会转向更专业、偏“美食家”的评审方式。前两个策略基本都判断对了，但完全没想到最后会一下子出现8位主厨。从势均力敌到被反超，再到最终获胜，当时真是太惊险了。

印象最深的是起先和萨姆·基姆厨师同队，然后我俩不得不进行一对一对决。虽然现在我和萨姆·基姆厨师的关系已经非常亲近了，但那时还属于彼此以礼相待的阶段。我知道他对料理的认真，所以非常希望跟他组队，没想到当了一阵队友后马上又要进行对决，让我非常不知所措。那个瞬间真是最难受，也让我印象最深。

我做厨师已经27年了，以前虽然很多人知道我是厨师，但却不知道我做了这么长时间，也有人不清楚我做的是哪种料理。节目中展现了我捕鱼的样子，还有我做日料的样子，现在人们好像提到我就知道我是做日料的了。我很高兴终于向这么多人展示了我的本色。

我认为做料理的时候重要的是对食客的心态。同样一道料理，心态的不同，味道也会有所不同。以愉快的心情为对方做的话，就会更好吃。以前我的师父“寿司孝”的Hyoju Ahn厨师说过这样的话。“生气的时候不要切生鱼片”。因为生气的心情都会体现在生鱼片上。 这句话我一直铭记在心。

是的，在店里工作的话，当然会很累很累。我现在开乌冬面专门店和居酒屋，经常对一起工作的朋友们说，如果来了500名客人，我们就要做500碗乌冬面，但从客人的立场来看，他们来只是为了吃一碗面。所以不要想着要做500碗，要想成500个人每人一碗，每一碗都要精心做好。

我留学的时候经济上真的不宽裕，工作结束后吃饭的时候就会去吃不到一千日元就能吃饱的食物。乌冬面正好符合我的预算，而且乌冬面种类繁多，我每天都能品尝到稍微不同的味道。我骑着自行车走遍大街小巷，到处逛乌冬面店，品尝了各种各样的乌冬面。因为我是去学烹饪的，所以吃套餐料理或贵的食物固然好，但是对当时的我来说，光是乌冬面就让我学到了很多东西。乌冬面就像画布一样，加的东西不同，味道会有所不同。我们店的料理也有20多种。我觉得变化无常正是乌冬面的魅力，而且门槛也比较低。所有人都能用乌冬面美味地填饱肚子。

我推荐基础面加上炸物的热乎乎的浇汤乌冬面。因为只有做好基础，其他东西才会好吃，所以我很注重汤、面条等基础。很多人觉得我们的基础面本身就很好吃。另外有趣的是，我们虽然是乌冬面店，但夏天的时候反而更忙。蘸着凉酱汁吃的日式冷拌乌冬面很受欢迎。筋道的面条吃起来非常爽快，点的客人很多。等天气变热了，浇汤乌冬面也不错。不过最好还是多来几次，品尝各种各样的东西，感受乌冬面的真正魅力。

当然有了。刚开始的时候我是一个月休息两天，每天工作16个小时。工资少，工作时间又长。那是真的没有自己的时间，所以都不知道自己什么时候才能成为厨师。可就是这样，我还是一直坚持着，还是觉得做料理最有趣。做料理之前我做过很多工作，每次都是很快就厌倦了，做不了多久。唯独料理不一样。虽然很累，但我就是想继续做下去。 这样工作了5年左右，然后我就出国留学了。

不同的时期不太一样。结婚前，母亲是我的动力。母亲开饭馆拉扯我们兄弟几个，吃了很多苦。那时就想着要孝敬父母，再困难也坚持了下来。结婚后，我太太吃了不少苦。我们是在我留学时认识的，从那时开始到现在，她一直支持我做料理，直到我站稳脚跟，付出了很多努力。想到我爱的人，发现辛苦的不是我自己一个人，就抱着一起克服的心态坚持下来。

（笑）因为太难了，只能我们互相依靠。我太太是日本文化专业的，我是料理专业的，我们在语言学院认识，后来一路走到了现在。

我第一份工作是在我母亲的饭馆。我母亲开了四十年饭馆，所以我就自然而然跟着她干了。后来我想去留学，好好学习烹饪，当时在中餐和日料之间犹豫了很久。这两种都很有魅力。我就四处去了解，然后就看到日料师傅在柜台切菜、捏寿司的样子看起来非常帅气。所以我就去日本留学了，然后一直做到现在。

我真的没什么兴趣爱好。不过我最近开始跑步了，现在好像已经成了我的爱好了。我觉得跑步提升了我的体力，也让我顺利完成了《黑白厨师》的比赛。拍摄时间越长，注意力就会下降，所以体力非常重要。今天早上我还跑了5公里呢。

最近大家都在说健康长寿，不知不觉我就也想健康地活下去了。另外，我认为只有拥有健康的身体，才能做出健康的料理。很多人都开玩笑地问我为什么坚持跑步却瘦不下来。其实我跑步不是为了减肥，而是为了保持健康的日常生活状态。因为我有点胖，所以经常有人劝我吃些减肥辅助剂减肥，可那样的话我的胃口会下降，所以我觉得不行。（笑）厨师没有胃口的话，感觉会影响到做菜吧？我跑步后，胃口会变得非常好。虽然这也是个问题，但另一方面也有恢复味觉的好处。以前吃东西的时候我都会很担心健康，但一想到明天跑步，心情就很舒畅，非常不错。

我有分享店里用的食谱，也有我自己的秘方。我公开这些是希望能对个体店主或学习料理的人有所帮助。做料理只有成功了才会有兴趣。很多人都是当成一个趣味简单地尝试一下，如果味道还不错的话，就会一直想做。如果很多人对料理感兴趣，就会为了品尝各种各样的东西而来到餐厅，这样餐饮文化也会进一步发展。我觉得隐藏并不能赚钱，分享可以分享的东西，就会朝着更好的方向传播。所以我完全没有感到不安，大家尽管拿去用吧。

厨师们都很美。不，应该说所有认真做自己工作的人都很美。因为我是厨师，所以我就说厨师吧。如果要从中选出其中一个人的话，最近萨姆·基姆厨师看起来很来了不起。我们之间会叫他“料痴厨”，也就是对料理痴迷的厨师。除了拍摄节目以外，他一直都守在店里，和员工们一起上下班，非常努力。所以一提到“真我之美”，我就就想起萨姆·基姆厨师了。

当然是做料理的时候了。在济州岛店的话，我不会休息，从10点一直工作到晚上6点。我主要是煮面。煮面很重要，生面要煮3分钟左右，哪怕晚10秒，面条的弹性都会发生变化，面汤也会变浑浊。所以说这是一个很敏感的工作。就这样煮面，每碗面都要煮得筋道滑弹，一整天下来后非常累，但心情会很好。我觉得我在做自己力所能及的事情。

具体计划是，我要挑战一下跑完全程。坚持跑步不仅会减轻体重，还能培养出让自己更好地做料理的根本体力。我会这样锻炼体力，努力学习料理，边吃边努力做更好吃的食物。我也会继续努力做节目、做YouTube。我总是教学习料理的学生们要先看本质，我希望自己也是不忘本质、努力奋斗的人。