本来我只是一个普通的家庭主妇。丈夫在国营企业上班，后来因为个人原因辞职，开了一家台球厅。有一次我的表哥从釜山来首尔看我们。他在那儿开了家参鸡汤店，所以建议我俩也开一家。我听了直接就摆了摆手，一是因为我丈夫不会做饭，二是因为当时台球厅的生意也很好。不过我丈夫好像很感兴趣。那时候公共场所的室内可以吸烟，所以台球厅的工作环境非常恶劣，总是烟气缭绕。再就是我表哥开的那家参鸡汤店在釜山非常有名，所以丈夫好像就更想开一家了。后来丈夫不断劝我，我也就决定试一试了。我们俩一起去釜山学做参鸡汤。因为开饭店就要做饭，所以我得站出来。本来我还担心学不好呢，结果因为我喜欢做饭，而且还有点儿天赋，所以学得很快。因为我觉得到时候实际做参鸡汤的人是我，所以我要了解做参鸡汤的方方面面，所以从头到尾都学了。那之后再到开业，一共只用了三个月左右的时间，可以说是速战速决了。

除了龙山，我们不了解其他地方。丈夫从小就生活在龙山，我从1975年结婚以后也一直住在这里。起初丈夫提过去人流量大的地方开个规模大点儿的店，可我却有点儿担心。那种地方租金贵，人工费也高，不管菜品再怎么经得起考验，也没法保证生意能做起来。所以就算没有人流量，我也想从自己最熟悉的地方开始。正好当时这个小区没有参鸡汤店，而且年纪大的人也很多，所以我想应该会有客源。我们本来打算只在龙山干三年就把店搬到别的地方，可没想到在这里一干就干了三十多年了。

现在的电子产品商业街那儿原来是一个很大的果蔬市场。因为在首尔的中心，交通便利，所以人流和物流都非常兴隆。但是这个小区本身却非常落后也简陋，甚至会让人怀疑“首尔会有这种地方吗？”。旧木板房一间挨着一间，简直就是“城中村”。这里的居民也和村里人一样，邻里之间都很亲近，一到秋天就做年糕分着吃。在首尔，没有比龙山更有人情味的地方了。所以我很喜欢龙山。后来随着小区的开发，原先住宅区的位置变成了商铺，居民们也陆续搬离，从那时候就一直住在这里的人现在已经没有多少了。一想起那时候，我是又怀念又不舍。

之前我们总是在家做饭吃，不经常去外面的饭馆吃饭，没什么“餐饮”的概念。所以开店之前我们做了2个月左右的市场调查。我把孩子背在身后，把周边的饭馆都走了个遍，看看菜品怎么样，客人多少，装修得怎么样。然后我定的目标是“一天卖30碗”。当时的家常套餐一份是1500韩元左右，而参鸡汤是4000韩元，在当时也算比较贵的食物了。“如果一天能卖30碗，我们一家人的生活应该就没问题，那就一天只卖30碗吧。”目标就这样定下了。

当时小区里有个到处走动，铺开席子给人算命的人。有一次我路过，觉得有趣，就问了那个人我要开饭馆，有没有什么好的店名。然后他说“丰”这个字很适合我。我就想哪些带“丰”的名字好呢，后来想到如果能丰收的话不是很好嘛。而且参鸡汤里还放有糯米，和这个名字也很配。所以就把店取名为“丰年参鸡汤”了。

第一天客人特别多。丈夫走遍了周围的每个店铺，给大家送了为纪念开业制作的烟灰缸。小区居民和台球厅的常客也来了很多。可以说客人蜂拥而至啊。因为这是我平生第一次做生意，而且没想到会来这么多客人，当时真是非常慌张。多亏了来帮忙的表哥和全体出动的家人，才顺利度过了那天。
一般刚开始不是都有所谓的“开业效应（只是刚开业的时候生意好）”嘛，虽然有很多客人光顾，但我认为效果不会火很久。当时为了能让来光顾的客人之后再多带其他人来，我干起活来非常努力。

一辈子只做家务的人要做生意，真是太累了。每周七天每天从早上5点就起床开始不停地工作，开店正好一个月的时候，我觉得自己真要放弃了，体力和精力都被耗光了。当时累得不管是挣钱啊还是什么的，都顾不上了。那时候最小的孩子才两岁，我们把孩子托付给公婆，后来我们干脆住在一起了。就这样不可开交地忙了大概三个月，不知道是不是掌握了一些技巧了，干起活来比以前容易多了。

凌晨鸡送来后，丈夫会去除鸡油，整体都收拾好，然后浸泡糯米。都弄好后我把填料塞进鸡肚子里，然后煮鸡。刚开始我俩还不太合拍，但随着时间一久，现在已经非常默契了。

由于参鸡汤的特性，夏天的生意总是很好。但过了夏天，淡季就太长了。很多时候到了淡季我连员工都没法用，只有我和丈夫两个人工作，因为无论如何都要维持开店。参鸡汤专门店不多的原因之一就是淡季很难熬。不管怎样，我们在淡季也坚持开店后，出现了很多常客，淡季的销售也变得很好。看来确实没有什么东西是轻而易举就能得到的。

开业那会儿屋顶铺的是瓦片，很有韩屋的感觉，还挺有韵味的呢。牌匾也是漂亮的霓虹灯。可后来随着时间的流逝，瓦片开始一片片地掉下来。牌匾一到下雨天就不亮了。我们只能把瓦撤掉，牌匾也换了，成了现在的样子。那时的店铺真的很漂亮，可我们没能用照片记录下来，挺遗憾的。

第一名当然是参鸡汤，第二名紫苏参鸡汤，第三名是辣炖鸡。

最大的差别在于盐。我们用的都是陈年的盐。店屋顶上有很多坛子，里面全都是盐。我们的陈年盐一般有五六年了，最陈的盐超过十年了。把海盐装进坛子里，卤水就会渗出来，再把卤水好好去掉，盐的苦味就会消失，余味也会变甜。然后再炒盐，盐里有害成分会消失，味道也会恢复。另外盐本身也会变得更硬。煮参鸡汤的时候用那个盐的话，味道确实不一样。
参鸡汤的汤我是用鸡爪熬的浓汤。这样味道会更浓。鸡我只用当天快递收到的鲜鸡。比起添加特别的东西，我一直都在努力忠实于根本。

一般的紫苏参鸡汤为了让汤变稠，有时会掺杂其他材料，而我们100%使用紫苏。紫苏本来就很香很好吃，所以参鸡汤也很好吃。使用好材料又忠实于原材料，怎么可能不好吃呢？
辣炖鸡是用做参鸡汤的浓汤炖的，味道浓郁。一般好几个客人一起来的时候经常会点这个。

有，是辣炒章鱼。店里有时也会来吃不了参鸡汤的客人。以前只卖参鸡汤的时候，如果团体客人中有吃不了参鸡汤的人，就会很为难。那时我们有时还会去别的店给客人买食物。那之后我就决定为吃不了参鸡汤的客人开发菜品了。当时我想，辣炒章鱼应该所有人都能吃，所以就到各个辣炒章鱼做得好的店去试吃。可大部分对我来说都太辣了。所以我做的时候就减少了辣味，只做得适当辣。起初我还担心是不是太以自己的口味为准了呢，结果客人们的反应却非常好。现在不仅吃不了参鸡汤的客人会点，客人们喝酒的时候也会经常点这道菜下酒。

很多个人都说我们的辛奇好吃。我是把鸡肉煮熟后产生的糯米浆和辛奇混合在一起，味道香喷喷的，很鲜美。为了能让客人们按照自己的喜好选着吃，萝卜块辛奇都是已经腌熟的了，白菜辛奇是生拌菜。萝卜块辛奇每两三天腌一次，生拌菜每天腌制。我每天晚上腌制白菜，早上拌菜。我们从来没买过现成的辛奇。就算白菜价格暴涨，一网兜卖2万韩元的时候也是亲自腌制。参鸡汤的的配菜只有辛奇，所以绝不会不好吃。腌制辛奇我一直都是亲力亲为的。

我们家的参鸡汤是15000韩元，我们在尽最大努力保持这个价格不涨价。现在大家都很困难嘛。能一直这样做生意我们就已经很感恩了，不能再要求更多了。我觉得就算少赚一点，如果客人能再来一次的话，那不是更好嘛。

伏天时客人会达到平时的三到四倍，所以首先要准备更多的量。从凌晨开始就忙得不可开交了。因为要在夏天里最热的一天站在火前工作，所以伏天临近的时候我也挺害怕的。但是顺利度过那个时期后又没事了。因为每年那时候都很顺利，现在我都习惯了。

是1996年禽流感的时候。那时比新冠疫情时更难。新冠疫情时期其实还是有很多常客光顾，所以我们才能坚持下来。参鸡汤是滋补食品，所以还有很多顾客会打包带走。
禽流感那时候可真是惨。第一年最难。因为大家都是第一次经历禽流感，所以很多人觉得吃鸡会死。后来随着时间的推移，大家的认识逐渐发生了变化，但第一年的时候真的很严重。当时我也苦恼了很久是不是该放弃了。为了应对当时的情况，我决定开发参鸡汤以外的其他菜品。那之前的十五年我们一直坚持参鸡汤单一菜品，那是第一次加入其他菜品。新加的是泥鳅汤和辣鲶鱼汤，幸好深得顾客们的欢迎。我像做参鸡汤一样用鸡爪熬汤，客人们非常喜欢。亏得如此，我才能度过那段艰难的时期。情况好转后，我就决定不再做泥鳅汤和辣鱼汤了。虽然卖得足够好，但我认为还是应该专注于参鸡汤，因为那是我们的本质。

是不变的味道，是要保持原来的味道。为此，我必须忠实于根本。现在儿子继承了家业，儿子也在努力坚持这个信念。

这个不知道呀。不过在这里度过一天我觉得非常有意思。可以说这里就是属于我自己的游乐场？（笑）其实当全职主妇的时候，我个人的压力很大。每天都皱着眉头，还一直带着胃肠药。但是开店三年后我连胃肠药都不用了。周围人也经常问我工作不腻吗，可我完全没有那种想法。工作也好，和客人聊天也好，都很有趣。反而我身边不工作的朋友们却总是生病。工作好像就是我人生的活力源泉。

首先，夫妻俩一起干活，人工费就会减少，所以很好。不过因为在一起的时间很长，所以经常也会有小磕绊，但都是应该把团体客人请到这个包房还是那个包房这样琐碎的小事。不过就算有磕绊，要工作就要对话，所以很快就会和好。这就是夫妻俩一起干活的优缺点。和儿子一起工作后，可以互相帮助，这点是最好的。如果是我一个人做厨房的工作，我做不了的时候，那就只能关门。现在儿子自己就能开店了，我就有了很多闲暇的时间。我真的很喜欢做兴趣活动，原来我只能在暂时休息的时间去一趟文化中心。现在我可以更悠闲地学习自己想学的东西了。

我学体育舞蹈差不多有十七年了。还学过书法和艺术字。那个菜单就是我写的。我还学了面部彩绘，给孙女在手上画画。有人过生日的时候我还会做蛋糕。我不能只是个饭馆大妈啊，所以一直在学很多东西。

最大的原动力还是各位常客。多亏了常客们的不断光顾，我们才能顺利度过淡季，新冠疫情时期也战胜了困难。
我的性格好像也很重要。不管再怎么累，我只要睡一觉起来就会好起来。我女儿经常问我“妈妈你不是说累吗，怎么这么早就起来了？”但是我一觉醒来就清醒了，这可怎么办？（笑）

虽然我没有下意识地管理什么，但可能是因为我心里一直有“感恩”吧。我非常感谢大家来我家好好享用美食。想必大家也能感受到我这份感激之情吧。
而且我们的食物味道不会变，所以客人会经常光顾。很多客人都说虽然好久没来了，但还是以前吃过的味道，非常棒。

首先是孩子们都健康平安第长大了。孩子们茁壮成长，继承了我们的工作，我感到非常欣慰。再就是客人们一直没有忘记我们，经常来。今天还有一位将近90岁的客人拄着拐杖来找我们，真是太感谢了。但是他们反而感谢我们营业了这么久。以前在这附近工作过的人、出国十几年后再次来到这里的人，都还记得我家店，特意过来。每当这时候我都非常感谢大家，也很幸福。

以前太平洋有很多美容职员，那些小姑娘们经常来。还有很多太平洋制药的员工过来。现在也有很多爱茉莉的职员来，虽然我不知道他们的姓名，但看到工牌就会知道“原来是爱茉莉的员工呀”。爱茉莉的职员们个个都很有风度，很文雅，总是很干净利落。

可以说是我护理皮肤的秘诀？（笑）我从公司还叫太平洋那时开始就只用爱茉莉的化妆品。以前我喜欢用梦妆，最近用艾诺碧和雪花秀。如果有要送礼物的时候，我一定会送爱茉莉旗下的。爱茉莉最适合我们的皮肤。我从出生以来从没做过皮肤按摩。夏天在火前工作的话毛孔会变大，对皮肤很不好，但是因为我化妆品用得好，所以也经常听别人夸我皮肤好呢。
对我们店来说，爱茉莉太平洋也是我要感谢的公司。爱茉莉太平洋搬回新办公楼后，带活了龙里团路。吸引了很多年轻人过来。现在淡季或周末也有很多顾客来吃参鸡汤。原本这条街一到周末几乎就没有人了。据说其他地区的商圈都非常困难，但这里得益于龙里团路，生意相对还算不错。所以我一直都怀着感恩之心。

我有一个想转换心情时会去的地方。那个地方真的很隐秘。一直往国军中央教会走，然后右拐就能看到一个楼梯。从楼梯上去就会出现一个有亭子的山坡。因为很多人不知道那里，所以很安静。我会坐在长椅上吹吹风，听鸟叫，偶尔也会冥想。这样复杂的心情就会平静下来。建议大家在公司有压力、有烦恼的时候去坐坐。

家人平安健康是我最大的幸福。没有比这更幸福的了。第二是仍然可以工作，能在工作中受到健康的刺激，行动起来，这就是我的幸福。

是的，我还会开。因为这是我最了解、最擅长的事情。因为长时间工作，我甚至产生了“这是我的专业领域”这样的自豪感。如果现在能回到过去，我可能会少走很多弯路，做得更好呢。

只要身体健康允许，我会一直工作。十年后应该也在工作吧？希望我能尽情地做自己喜欢的兴趣活动。

epilogue
“参鸡汤店是我的游乐场，工作就是我保持年轻生活的秘诀”这就是店主Jeong-im Han向我们传递的正能量。希望一如既往地保持着1990年原汁原味的丰年参鸡汤能长久地守护龙山。