Mi-jung Lee（妈妈） 当时家里发生了一些不好的事，境况一落千丈。人嘛，累的时候就想回老家。我小时候住在龙山西界洞，和妈妈、奶奶一起，所以我回了老家，决定开个饭馆。做餐饮是为了谋生，也是为了忘记愁苦。凌晨起来开始忙活，准备食材、做饭，熬过了艰难的时候。

Hyun-soo Cho（儿子） 2012年，也就是我25岁左右的时候。当时我还在上班。有一天妈妈联系我，给了我一个地址。等我找过去，发现那里有个小饭馆，妈妈就坐在里面，告诉我她要在那里“重新开始”。说这话的时候，她的眼睛在发光（笑）。那个地方就是现在的岛家一号店。

Hyun-soo Cho（儿子） 妈妈本来就不是商量着来的性格（笑）。家道中落后，妈妈总觉得亏欠我们，可能是“想让我们像从前一样富足地生活”吧，所以给了自己更大的压力。

Mi-jung Lee（妈妈） 我喜欢干活，所以苦点累点没关系，但那样太对不起孩子们了。我坚定了想法，告诉自己“我可以再从头开始养活他们”“我能做到”，在墙上写了“想要成功就忘掉自己吧”，每天看着那句话激励自己。那句话现在还保存在家里。

Mi-jung Lee（妈妈） 这个地方有我小时候的回忆，当时租金也便宜。那时候爱茉莉太平洋临时搬去了别的地方，周围没什么大公司，也没什么饭馆。我根据手头的资金找店面，最后在现在的社区信用合作社联合社租了一个小店面。

Mi-jung Lee（妈妈） 我当时觉得只要是肚子饿的人，都要让他吃饱。我们是战争结束后出生的一代人，现在可能很难想象，但那个年代大家都是吃不饱的状态，填饱肚子是最重要的事，所以我只有“哪怕只来一个人，也要让他吃饱”的念头。现在我也总是和员工们强调，要好好招待独自过来吃饭的客人。

Hyun-soo Cho（儿子） 可能是因为一开始妈妈就没有设定某个群体，所以我们店的客人年龄跨度非常大，有20岁出头的，也有70岁往上的，这也是让我觉得骄傲的地方。现在不同年龄段的人们之间有很深的代沟，但在岛家不管老少青壮，大家都在一个屋檐下，是非常让人满足的事情。

Hyun-soo Cho（儿子） 那时候这附近还像田园一样，有家养的鸡跑来跑去，还有年长的人们坐在开业四十年的理发店前面下象棋。小店在一条胡同里，又黑又落后。快打烊的时候给妈妈打电话，我问的不是今天的生意怎么样，而是嘱咐妈妈“路上小心”。因为路很黑，妈妈就一直亮着招牌，这个习惯一直保留到了现在。后来爱茉莉太平洋的新楼建起来，HYBE、LG U+这些大公司进来，氛围就变得完全不一样了。

Mi-jung Lee（妈妈） A岛上有陆地，有海洋，还有天空。地上长出来的、海里长出的食物我们都有，所以取名叫“岛家”。这个名字是不是很美？

Hyun-soo Cho（儿子） 有鳗鱼汤、酱生蟹、烤鳗鱼、鲜辣鱼汤等等，这些菜现在也在卖。一开始客人们给了很多意见，妈妈也听取了很多，因为她本身就是一个吸收快、善于应用的人。不夸张地说，现在的岛家是早期的客人塑造的。

Mi-jung Lee（妈妈） 那时候店铺规模小，客人也不多，所以客人让炒个肉我就给他们炒，让做个什么样的小菜我就试着做。反响好的话就加进菜单里，慢慢地菜单变得越来越丰富。

Hyun-soo Cho（儿子） 店铺太小了，所以利润也不多，不过有不少包括龙山税务署职员在内的老顾客过来。大概两年后吧，出租方说这里要入驻银行，让我们退租。时间很紧，我们只能放弃装修，匆忙地搬到别的地方。好在那之后也有人慢慢地找过来，生意渐渐有了好转。2019年的时候《食客许英万的白饭纪行》介绍了我们店，客流量随后急剧上涨，我们顺势雇了更多的店员，陆续开了3号店。

Hyun-soo Cho（儿子） 那时候我已经离了职，在忙自己的事业，有时间就过来帮店里的事，真正合伙是岛家上了电视节目之后。在那之前我一直在跟踪店里的评论，觉得那样下去不是办法。突然忙起来的话，招待客人的态度也好，出餐速度也好，都会下降。那时候网上也开始出现差评。
如果说妈妈的优势是推进力，那我的优势是敏锐的洞察力。我想妈妈在认真地踩着油门，我应该在旁边帮她系好安全带，看好刹车的时机，所以决定从整个体系开始着手切入，比如整理菜单、规定厨房移动路线、管理食材这些事情。

Mi-jung Lee（妈妈） 儿子一开始看到我手写的账簿非常吃惊，问我“妈妈，这些事情你是怎么做下来的？”我没用收银机，自己的店嘛，有什么情况不清楚。儿子坚持要买个收银机，我反对，因为这件事我们娘俩吵了一个月，可真的买回来了，我觉得用着蛮方便的（笑）。

Hyun-soo Cho（儿子） 我太喜欢餐馆的工作了。离职前我的工作是营销，主要是我去寻找客户的推式营销形式，但餐馆是客人主动走进来的集客营销，而且我们的运气很好，有很多客人上门，称赞我们的饭菜好吃。世上哪有不辛苦的事情，但同样是辛苦，还有什么工作可以得到他人的称赞和鼓励呢？所以我觉得很感激，也很幸福。

Hyun-soo Cho（儿子） 一号店店面要重新开发，只能退租，二号店和三号店的租金涨得太高。我想过要不要把店铺迁到新龙山以外的其他地方，但妈妈说这里有一直陪伴我们的员工和老顾客，应该继续留下来。所以最后我们决定趁这个机会，把分散在不同地方的三个店集合在一处。每次店里满人，我们只能建议后面的客人去别的店，心里也很过意不去。当然税金变多了也是种负担，但我想起白种元代表在《白种元的小巷餐厅》里说的话。他说假设一个月挣100万韩元的话，就拿出50万韩元投资到店里，就当那钱一开始就不是自己的。这次我们几乎把到目前为止赚的钱都投进去了，迁到一个地方之后客人们也很开心，客人开心，我们当然也开心。

Hyun-soo Cho（儿子） 一开始想按照我的想法装修，但最后都是妈妈挑选的（笑）。我也有些私心，想趁着这次装修的机会换一个看起来时尚、感性的环境。但岛家的客人的年龄段很广，过于网红风的地方可能会让部分人有种“格格不入”一样的感觉。现在证明妈妈的判断是对的。我们用了很多木材来营造温馨的氛围，让这个空间舒适到“适配所有人”。这几年代沟矛盾比较严重，我们希望至少在岛家没有人觉得格格不入，所以看到年轻人和老人在一起其乐融融地用餐的样子，我时常会被触动到。

Hyun-soo Cho（儿子） 我们担心用预约软件会打破店铺目前的平衡。对老人们来说，软件终归是个陌生的东西。客人们需要排队等座位的时候，我们还是用老方法，让他们在纸上留下联系方式，有了空座位我们就打电话给他们，赶上天气太冷或者太热，他们也可以先去附近的咖啡店打发时间。这种方式不太利于留住客人，但我们觉得这是对待客人的正确态度。虽说这几年让客人在店铺外面排长龙也是一种营销手段，但客人能够光顾已经是很让人感恩的事情了，尽可能消除他们的不便才是我们应该做的。

Hyun-soo Cho（儿子） 这是我们为了满足经常光顾岛家的客人留出来的空间，用来研究食物，开发新料理，或者把在这里尝试做过的食物端给老顾客尝尝。
另外，料理研究所也在尝试制作内容。我想把妈妈做饭菜的样子拍下来，跟着学的同时，记录和妈妈对话的样子。我们希望通过这个空间尝试各种不同的事情。

Mi-jung Lee（妈妈） 我推荐的是可以让肚子饿的人吃饱的汤类料理。只能选一样的话，就选岛家特色菜“鲜辣河蟹花蟹汤”吧。这道菜用的是家里自己做的辣椒酱和淡水蟹（河蟹）、海蟹（花蟹），吃起来又香又鲜，这样的组合可能只有我们岛家才有。

Hyun-soo Cho（儿子） 我推荐酱生蟹。虽然是用酱油腌制的，但它的原料非常好，吃起来清淡。原材料足够好的菜不需要加这加那。我从开发初期就负责升级原材料的事情，所以对这道菜有特别的情感。

Mi-jung Lee（妈妈） “小菜”，我一再跟他说做小菜绝对不可以凑合了事。我长大以后总听大人念叨：吃一勺饭要均匀地就着各种小菜，这是一种饭桌文化，所以做小菜的时候我总是很认真，好让客人们就着小菜吃饭也能吃好、吃饱。

Hyun-soo Cho（儿子） 每天亲手做小菜是很枯燥、困难的事情，像现在物价上涨的时候更是这样。但妈妈总是自己研究小菜，做新的尝试，比如用颜色相近的蕨菜和羊栖菜做“同色系山菜”，经常冒出一些创新的想法。希望客人们能从这些基本的小菜里也能感受到新鲜的变化。

Hyun-soo Cho（儿子） 最大的好处是可以在妈妈身边亲眼看到她推进事情发展的样子。看到妈妈漂亮地完成我不擅长的事情，觉得妈妈非常了不起，偶尔还会想“为什么妈妈不把这样的基因遗传给我”。和妈妈一起经历招待客人时的满足感也是非常幸福的事情，毕竟不在一起做事的话这种情绪很难分享。缺点是偶尔会暴露我最真实的一面，赶上太忙或者太累时会下意识地露出疲态。不是有那样的情况嘛，对外人不会怎样，反倒是对家人随便，其实自己的内心是很后悔的。

Mi-jung Lee（妈妈） 我不觉得有什么不好的地方，唯一的一个缺点就是我不懂现在的年轻人，为此经常失误。搬过来之前我曾经接到过一个电话，说有个外国歌手要过来，可不可以预约，我告诉对方预约已经满了，没办法招待，后来才知道那个歌手是布鲁诺·马尔斯。儿子知道后遗憾得不行，我觉得很对不起他（笑）。

Hyun-soo Cho（儿子） 妈妈作为店的创始人，奠定了店铺的大框架，也有她自己的坚持。我很尊重妈妈的决定和做法，偶尔提出一些出格的意见时，妈妈最初会本能地排斥，然后到了第二天接受我的意见，所以到目前为止我和妈妈没有过多大的争吵或者矛盾。

Mi-jung Lee（妈妈） 年龄大了就容易变得固执，我不想成为那样的老古板。再者时代也变了，年轻人说的话一般都是对的。

Mi-jung Lee（妈妈） 新冠疫情的时候很艰难。营业额大幅减少，只能靠积蓄填补。但即便是那样，我们也没有辞退一名店员。他们都有要照顾的家人，我们之间也不是只合作一两天的关系，不能因为暂时的困难抛下他们。

Hyun-soo Cho（儿子） 妈妈偶尔会焦虑。每当那时候我就跟她说我们刚来龙山的时候可是身无分文，所以就算生意做不下去了也没关系，我们不是已经收获了很多有意思的经历了吗。境况艰难的时候焦虑也改变不了什么，只能认真地做好今天的小菜，尽全力做好眼前的事，所以焦虑的时候我会做鸡蛋卷，一边做一边祈祷。怨天尤人没什么用，做好当下，早晚会得到客人们的认可。

Mi-jung Lee（妈妈） 在店里走来走去、跑来跑去，和客人们打招呼的瞬间。忙碌的日子让我觉得幸福。

Hyun-soo Cho（儿子） 是爱茉莉太平洋来找我们，和妈妈一起接受采访的今天吧（笑）？说到底，这都是托客人们的福。我的一天从早上接客人的预约电话开始，到晚上送走最后一位客人结束，托客人们的福，哭着笑着度过一天的时间，我的喜怒哀乐都来自客人。

Mi-jung Lee（妈妈） 我的肩上有孩子们。以前为了孩子们干活，现在又和孩子一起工作，可以说孩子就是我的动力。

Hyun-soo Cho（儿子） 我的动力是妈妈勇敢地踩着油门前进的样子。我会适当地踩刹车，但不影响我喜欢看妈妈推进事情进展的样子。客人也是我一个很大的动力。经常听到的称赞也好，偶尔得到的教训也好，对我来说都是力量之源。

Mi-jung Lee（妈妈） 我一直把客人当作我的家人。这周围的饭馆那么多，人家依然选择这里，真的像家人一样珍贵。我也经常嘱咐店员们，要时刻礼貌地对待客人，对一个人来吃饭的客人也要热心招待。

Hyun-soo Cho（儿子） 我觉得岛家受欢迎的原因是小菜。如果小菜做得不到位，可能很难得到这么多喜爱。岛家的小菜每天都不重样，都是我们亲手做的。就像我前面说的一样，我们也努力尝试不一样的做法。小菜是客人认识我们的第一步，所以我们会按照单凭小菜也能撑起一张饭桌的野心去做。

Hyun-soo Cho（儿子） 有很多来爱茉莉太平洋见习的客人或者参观HYBE娱乐公司的外国粉丝来店里吃饭，来过的人上传到社交网站的照片又会吸引另一波客人过来。我想过为什么外国客人多的原因，可能是来到韩国的人都会吃拌饭或者烤肉这些常规的韩餐，但岛家可以提供稍微特别一点的韩餐吧。人气最高的是酱生蟹，我们没有针对外国人的口味做单独的调整，没想到还是有很多人喜欢。

Hyun-soo Cho（儿子） 不减量。我觉得因为物价上涨就偷偷减量或者换掉原材料是开店的大忌。客人们的味觉很敏感，都能察觉出来的。遇到这样的问题，我们会寻找可以合理替代原材料的食材，甚至做赔钱的买卖。减量就意味着倒闭，我们的原则就是绝对不做减质减量的事情。

Mi-jung Lee（妈妈） 我现在没有多大的欲望，上了年纪也没什么需要用钱的地方，所以不愿意在食材上打折扣，去执着省钱的法子。

Mi-jung Lee（妈妈） 我想告诉他们要愉快地工作。忙一天，最好愉快地忙下来，所以有店员生病了，我就让他在家歇着，不要来上班。身体不舒服就难免有情绪，影响食物的味道或者服务。我的信条就是决定做了就快快乐乐地做。

Hyun-soo Cho（儿子） 我想跟他们说要相信客人的口味，这是绝对不会背叛你的东西。基于适当的价格线提供美味的食物，然后静等花开，好日子总有一天会到来。

Hyun-soo Cho（儿子） 最近公司聚餐的频率低了很多，比不上过去的鼎盛时期，但还是有很多人过来。有一位客人我记得很清楚。那时候我刚加入岛家，正在愁怎么才能让更多的人知道我们的店。为岛家注册Instagram账号后，我在浏览帖子时刷到了一位上传爱茉莉太平洋员工证的博主，就在他的帖子下面小心翼翼地留了言，告诉他附近有个叫“岛家”的餐馆，欢迎他过来品尝。没想到那位客人真的来了，之后又有整个部门过来聚餐，爱茉莉客人就那样变得越来越多，甚至连徐庆培先生都过来了。那时候我觉得非常满足，一方面也充满了自信，没想到一个小小的行为能引起这么大的蝴蝶效应。陌生人留言在很多人看来可能是无理的举动，但那位客人非但没有介意，还亲自上门品尝。一直到现在我也依然记得他，感激他，他是岛家的一位恩人。

Hyun-soo Cho（儿子） 大家都有个共同的特点，就是很亲切、绅士，甚至到了让人怀疑“为什么对我们这么好”的程度。要说有什么小差异，首先爱茉莉太平洋的客人非常精致、阳光。岛家搬迁之前空间很狭小，但每个人都吃得很愉快。HYBE的客人比较时尚、有个性，LG U+的客人很温暖，龙山税务署的客人很正直，有礼貌。

Hyun-soo Cho（儿子） 岛家之所以能如此欣欣向荣，要归功于妈妈的执着和运气。另一方面，纵然妈妈努力经营，如果没有爱茉莉太平洋在新龙山带动商业圈，岛家的生意可能也不会好到今天这个程度。爱茉莉太平洋算是给了我们一个机会。还有我一开始加入岛家，摸不着头绪的时候，也是爱茉莉太平洋让我凭借一条留言体会小小的成就感，所以对我来说，爱茉莉太平洋是个非常特别的存在。

Mi-jung Lee（妈妈） 幸福是“分享”。和客人们分享食物，店员们拿到工资后和家人分享，分享的生活就是幸福的生活。

Hyun-soo Cho（儿子） 幸福是“鸡蛋卷”，做的时候难，但做完之后又好看又能让所有人开心。

Mi-jung Lee（妈妈） 十年后可能也在这一片忙活吧，年纪大了肯定会觉得无聊，但是分享这些好吃的食物是多么有趣的事情。我没有退休的想法，只会这一件事，而且这件事非常有意思。人嘛，还是要有希望和工作。

Hyun-soo Cho（儿子） 或许十年后我们也在经营岛家吧。我最大的愿望是妈妈到那时候依然健康，我希望妈妈继续踩着油门，我继续刹着车，母子俩一起努力做事。另外，我也希望十年后岛家依然是客人们钟爱的地方，希望喜爱和关爱岛家的人们为我们进步的样子感到欣慰。

epilogue
希望“岛家”能够跨越代沟，让所有年龄段的客人都能享受同一个空间的店主Mi-jung Lee和Hyun-soo Cho。在此也祝福“岛家”继续成为新一代、新新一代……所有人的骄傲。