您好，我们LAO PIAK 一共有望远店和新龙山店这两家。以“Laos Holic”身份参加《黑白厨师2》的是现在经营望远店的代表Seonghun Won。我叫Hyoyeol Jeong，是新龙山店的店长。我们俩最开始是一起经营望远店的，2020年4月在新龙山开了2号店后就分头负责了。

没错，我那时是一名播音员，Seonghun Won正在准备成为一名PD。那时我们俩的工作和生活都非常忙，就说好一起去度假，身边的朋友都推荐我们去老挝。不过一般我们提到去东南亚，都会想到越南或泰国，老挝对我们来说确实有些陌生。不过我们俩都想体验新的世界，所以就去了老挝。去了以后发现真是去对了，我们俩被那个新的世界迷住了。那里真的太美了。所有的自然风景或遗址等都未经雕琢，呈现出天然的美。那里的食物也让我们着迷，路边摊上随便一份米粉那种清淡的面汤都特别合我们的口味。我们俩都对内容企划等PD方面的事很感兴趣，结束旅行回来的路上就说要用老挝的内容做一个新的企划。而这就是我们的开始。

因为我总是想起这件事。Seonghun Won也一样。所以我俩辞去了电视台工作，在半年的时间里随时去老挝听烹饪课，还漫无目的地去有名的美食店或当地人常去的米粉店学习。虽然烹饪课上学的料理都不是用来售卖的品类，但是对我们了解老挝的食材和文化很有帮助。其实有的店老板也不愿意教我们，但大部分人都非常爽快，知无不答。还有的店老板说从凌晨4点就要开始熬汤，所以要我们早点过去呢。那我们凌晨就去了。可能因为我们说老板做的食物很好吃，还要学，所以对方也就好心教我们了。

我俩先是在首都万象，那里的饮食文化很发达，所以我俩在万象学习了基础知识。然后又去了琅勃拉邦，那是个非常美丽的旅游城市，我俩在那里又学到了很多东西。琅勃拉邦是联合国教科文组织指定的文化遗产，那里的一切都很美。我们去听了那里所有的烹饪课，还走遍了那里的菜市场，学习了很多食材有关的东西。

我们店2017年在望远洞开业，当时的望远洞还处在“望理团路”时期，周末客人真的很多，但工作日就少很多。我和Seonghun Won就想工作日的时候客人们会去哪儿呢。然后就想到肯定是在公司附近啊。我们俩就开始四处打听，就打听到了汉江大路附近的新龙山站，发现这里就是我们要找的地方。这附近有很多上班族，周末也有特意来逛的客人，特别是还有爱茉莉太平洋这样的大公司，这是我们选择这里的决定性因素。

我和Seonghun Won都很喜欢东南亚食物。老挝食物的味道有点不一样。泰国和越南米粉都以牛肉米粉为主，而老挝的米粉以鸡肉和猪肉为主。米粉都差不多，但是用鸡肉和猪肉熬制提味的，和放牛肉的越南和泰国食物有些不同。另外，面是直接和面，不会再进一步发酵熟成，直接切来就用，所以老挝的米粉比其他国家的米粉更粗一些，口感很好，能从中感受到做粉人的手艺。我觉得老挝食物最吸引人的地方就是它的手艺。那手艺就像家常饭一样，让人心里特别舒服。

是的，大部分客人都认为不会和韩国料理违和。从一开始我们俩就确信，老挝米线不用迎合韩国人的口味，只要按照当地原本的口味去做就行。客人们对鸡肉和猪肉汤底都很熟悉，对汤料理也没有排斥感，所以就更喜欢了。与泰国和越南相比，老挝米粉用的香料不浓，所以吃起来更清淡舒服。我们做的是当地的味道，所以味道很朴素，客人们都很喜欢。

激动的心更强烈一些，因为想快点让大家知道这个味道。望远店刚开业的时候，老挝大使馆还过来表示感谢了呢。他们也感受到了我们对老挝的真挚情感，所以我们特别开心。虽然韩国也有混合式当地化的老挝餐厅，但老挝米粉店还是头一家，也许是因为这样，大使和夫人以及职员们品尝后都说谢谢我们再现了他们家乡的味道。

这份缘分之后也一直延续着。正好大使夫人本人就是一位老挝烹饪专家，她毫无保留地把老挝美食的食谱都教给了我们。我们又向优秀的当地老师学习，不断制作并修改了食谱，现在有了只属于我们的食谱了。

没错。那段时间我们来说真的非常宝贵，因为是用很难买到的食材学习老挝独有的味道。就像韩国的辛奇名家教外国人一样，提供珍贵的鱼虾酱和高冷地白菜并教授制作辛奇的方法。那时我们把材料、料理方法、调料、熬汤的顺序从一到十都拍成了视频，然后一直边看边学。这次Seonghun Won代表能参加《黑白厨师2》，也是多亏了老挝人的帮助。在这里我想要用老挝话来问候他们Khop chai lai lai，就是“真的非常感谢”的意思。

我们店的料理都是老挝普通人从早到晚都能吃的家庭料理，既可以当成主食吃，还可以解酒，也可以当成下酒菜。代表料理当然是米粉了。这是老挝人每天都吃的主食。另外还有牛膝骨米粉，再现了老挝首都万象有名牛膝骨米粉店的味道。去那的韩国人特别多，所以这道米粉算是勾起韩国人旅行回忆的一道料理了。除此之外，菜单上都是在老挝各地都能吃到的平常料理。啊，对了，我们还有老挝啤酒。老挝啤酒在这边很难买到，所以还有很客人是专门为了喝啤酒过来的呢。老挝料理和老挝啤酒真的很搭。

我们努力再现了老挝当地的风貌。去到老挝的店里你就会发现，那里会挂着很多装饰品，我们也再现了这个风格。我们的海报也稍微做得有点土气，色彩上也展现出了炎热国家华丽的感觉。所以很多没去过老挝的客人会处于好奇心过来，也有去老挝旅行过的客人怀着思念的心情过来。我们想让客人们在日常生活中体验一次小小的旅行。

希望如此。请大家经常光顾本店。其实我们就是因为爱茉莉太平洋在才决定这个位置的。因为这里有很多引领潮流的人，所以我们相信他们也会愿意接收与众不同的味道。我们2020年在这里开业，挺过了新冠疫情，一直坚守到现在，今后也请大家多多关注。（笑）

这么一说，我想起爱茉莉来的客人主要是年轻女性，有几张熟悉的面孔，我会在她们来时热情打招呼并调节好食物的份量。吃得少的人少一点，吃得多的人多一点。米粉在老挝是一种可以吃得很舒服的食物，所以请大家随意来吃。如果要选出一位特别的客人的话，有一位男士最近经常来，他点了所有的菜，慢慢吃了大概三个小时。我本想问问他觉得好不好吃，有什么故事，但感觉他只想尽情享受那段时间，所以我就只管上菜，没有搭话。这位喜欢我们每道菜的客人，我真的好像问问他为什么喜欢老挝的食物。

是肉汤。用LAO PIAK 独家配方做的肉汤是最重要的。我一大早就过来店里，汤一定要亲自熬。酱料等其他东西会告诉职员们，但汤必须我亲自做。凡是美食店的独家肉汤不都是连儿媳妇都不告诉的秘密吗？就是那种心情。（笑）

客人络绎不绝的时候当然是最幸福的。刚开业的时候客人都排到了胡同尽头了。虽然夏天下雨，但因为还有排队的客人，所以就算想早点关门，我也会尽量满足客人。我认为那样的瞬间还会再来。老挝料理真的很好吃。泰国和越南又是另一种味道。强烈推荐大家体验一下。

今年我们参与了《黑白厨师2》这档风靡全球的节目，宣传了老挝饮食。今后我也会和Seonghun Won代表一起好好经营LAO PIAK ，更加努力地宣传老挝饮食。我们有一道料理叫“腊普”，是糯米饭配上炒猪肉一起吃。腊普意味着幸运，所以老挝人在宴会或新年等特别的日子一定会做，许愿幸运降临，在这里恭祝大家新年快乐，也邀请大家来LAO PIAK 品尝腊普，祈愿新年好运。