大家好，我是山丼的店主Doyoung Jung。“山丼”是2021年6月开张的，半年前我还在龙理团路的小巷里开了一家风格更随意的日式小酒屋 “Tenkura（天藏）”。两家店都是我在经营，希望大家常来捧场。

天妇罗盖饭是个非常适合一人食的菜品。当时我在餐桌上安装了亚克力隔离板，客人们可能觉得这样反而更安全，所以照常光顾，甚至客人比预期的还要多。

其实我一开始学的是西餐，只是对日本的饮食文化比较感兴趣。因为一次很好的机会，我成了一家日料店里年龄最小的员工。当时店里新推出了一款天妇罗盖饭餐品，有一份因为订单出了问题被退了回来，前辈们让我拿出去丢掉。我觉得很可惜，就在洗碗前偷偷吃掉了，没想到那么好吃。老实说，我爱吃的是汤泡饭，一直觉得天妇罗盖饭有些腻，但那一碗饭实打实地改变了我的偏见。我当时就有了一个想法：成为做天妇罗盖饭做得最棒的人。开店的时候很多人担心这是个红海领域，但我觉得它也可以是蓝海领域，毕竟用我自己的方式做出来的天妇罗盖饭只此一家有。

可以在炸粉和炸料上做很多变化吧。用的材料不同，油炸的方式不同，味道也会随之千变万化。不久前我新开的休闲酒屋“Tenkura”也有天妇罗盖饭，但那个味道和山丼的也不一样。山丼的天妇罗盖饭是主食，所以炸粉更加酥脆，不会很油腻，Tenkura的炸粉相对松软些，适合当下酒菜，日式风味也更加浓郁。二者之间存在微妙的差异，吃起来也不会觉得单调、无聊。

我原本的梦想是等年纪大了，开一家牛排店，所以制定了一个去欧美国家打工旅行的计划，打算去本土学习技术。不过爸妈反对得厉害，我只能“曲线救国”，先攒钱，再过去。没想到就这样进了一家日料店，还在那里发现了我的“宿命料理”。在日料店工作的时候，我开始对日本的饮食文化产生兴趣，它同样属于东方文化，但对我们来说还比较陌生。我跟着店里的主厨学了很多东西，慢慢地，梦想也变成了用韩式风格重新诠释和介绍日本饮食文化了。

是的，很多人都这么说。店里空间有限，客人多的时候甚至要侧着身子进去，不过店里的氛围一直是安安静静的，不会因为空间小就喧闹嘈杂。还有些细节，是特意为了还原日本小店的韵味而设计的。

装修的时候，一切围绕着舒适、宁静的氛围去做的。我个人也比较喜欢静谧的感觉，怎么说呢，相比于张扬夺目，我更希望这个店是“藏于市井”的，让人有种想藏起来，不告诉其他人的宝藏店铺的感觉。所以一开始就刻意地省略掉了牌匾，希望招待那些懂的人才懂的顾客。墙上的那道裂缝是签店面合同的时候就有的，我也没有遮掉它，它看起来比较自然，同时也可以成为我们的一种特色。

如果有什么特别的寓意就好了。（笑）我实话实说，一开始想取名叫“龙山洞”，但那个太直白了，所以去掉了“龙”，叫“山洞（山丼）”。而且“don”在日语里是“盖饭”的意思，可以代表我的一种期盼，那就是希望这个店能成为整个龙山天妇罗盖饭最好吃的一家。然后就有了这家：山丼！

开始选址的时候龙理团路热度还不高，但是确实在一点一点地上升。加上在这边做生意的朋友积极地推荐、交通便利，周围又是办公区和居民区并存的情况，我觉得应该不错。事实也证明我当时的选择没有错，最近游客增多，龙理团路也变得越来越有名，连带着店里的生意也火爆起来了。

附近有娱乐公司，所以经常有业内人过来吃饭。小店有了点名气之后，也吸引了不少国际游客，当然也包括日本客人。（笑）

我会推荐店里的招牌天妇罗盖饭，最受欢迎的是三文鱼天妇罗盖饭。我们的特色是搭配没有炸制的温泉蛋食用，蛋白全熟、蛋黄几乎维持流心原状，拌在饭里就着炸什吃下去，口感非常柔和。三文鱼天妇罗盖饭的话，有生三文鱼也有炸什，所以有很多人选择它，可以说是专门给那些想要同时品尝三文鱼盖饭和天妇罗盖饭的人设计的。

可以这么理解。熟成处理后的三文鱼刺身和香酥炸什口感互补，吃起来刚刚好。如果很难在三文鱼盖饭和天妇罗盖饭之间做出选择，就可以考虑这道“海鲜炸酱面式”菜品。这也是一开始设计这道菜品的初衷，现在反响也很好。

不是的。Tenkura从7900韩元起步，主打一个高性价比，价格合理，出餐速度也快，所以比较适合职场人简单喝一杯的时候选择。我们现在也在挑战各种时令菜品，今年冬季有油甘鱼盖饭、油甘鱼刺身等等。时令菜品会根据当下的食材灵活调整。也欢迎大家随时光顾Tenkura，自在享用美食。

刚开张的时候，真的只有附近的职场人过来吃饭。当然也有很多爱茉莉太平洋的员工，对此我非常感激。（笑）来过的人会回去和其他人分享，就这样一传十十传百，慢慢地吸引来了居民还有游客。每当有新的客人认可小店的时候我都觉得非常满足。有时候在附近的咖啡店喝咖啡，会听到身边的人聊天，说“今天吃什么了？”“今天去了山丼”“他家很好吃”之类的话，我听到之后会觉得很开心。

我们一直在用自己做熟成处理的酱油，它的口感层次会随着时间流逝而变得丰富。我相信它在往更美妙的方向发展，山丼的韵味也会像酱油一样，变得越来越醇厚。

是的，有不少经常光顾的回头客。不过我们不会因此刻意地上前套近乎，装作很熟的样子。小店主打安静、舒适的用餐氛围，不会表现得多么热情，但我们心里都很清楚，进了厨房会高高兴兴地相互通信儿，说哪位客人又来了。（笑）

从事餐饮业的人大概都深有体会，即便休息也有很多事情需要处理，和无休是一样的。我现在已经不太记得休息的感觉了。早上9点半到店之前，我会简单地运动下，处理工作上的事情，陪我养的小猫玩一会，然后到店开始一天的工作。幸好山丼和Tenkura的九名员工都很可靠，能够很好地完成自己的本职工作，我这边也不会有太大压力。我很感激这一切。

今年是山丼的第五年，和扩张规模相比，充实内在更加重要。值得庆幸的是，小店一直以来都发展得很好，是时候考虑2.0版本的山丼了，我想在空间大小、移动路线等方面重新调整一下，给客人提供更好的用餐体验。我刚才说为了触动客人，小店在努力打造一个小而朴实、安静的氛围，如何进一步提升这种氛围同样是个问题。送走了五年，当然要展望未来的五年、十年了。

做餐饮业的人可能都有同感，洗碗时看到被吃得干干净净的碗，是最幸福的时刻。有的人吃完饭甚至会跟我们说店里的水都很好喝，每当那时候我都格外开心。

汉江大路最大的魅力，是汇聚了各种形形色色的人：工作日可以看到附近的职场人，晚上或者周末可以看到周遭的居民。这里还有很多地标，尤其是爱茉莉太平洋的总部大楼，集美术馆、各种美食店，还有建筑设计于一体，大大地丰富了这条街的文化内容。大楼本身也很好看，就像一颗宝珠一样矗立在一群大同小异的楼群中。它给龙理团路带来了热度，也吸引了很多餐饮业高手来这里开店，让汉江大路变得更有魅力。

相信年末岁初有很多人造访龙理团路。汉江大路有美丽的爱茉莉太平洋，也有各具特色的众多小品牌店。希望大家多多喜爱和关注包括山丼、Tenkura在内的汉江大路美食店。