这里是用一个小韩屋改建的，现在的堂食大厅以前其实是个院子。装修的时候，我特意在大厅角落种了山葡萄树和百日红。山葡萄树的枝条像藤蔓一样向上攀爬，很有味道，结出的果实虽然比葡萄小一圈，但也特别可爱，叶子也很漂亮。大厅上方我们搭了石板屋顶，就是为了在下雨天能听到雨点打在上面“噼里啪啦”的声音。不过一转眼十年过去了，现在山葡萄树长得太茂盛，把雨水都吸干了，已经听不太清雨声，但光是坐在这儿的这份意境，客人们就很喜欢了。我本来就想打造一种去乡下朋友家玩一样的舒适感，看来是歪打正着了，经常能听到大家夸这里有情调呢。

2011年开门营业，算起来都十五年了。我以前是做建筑和开发业务的，因为工作的关系，几乎每天晚上都要泡在烤肉店里。业务应酬很多，但也经常和朋友们就着杯中酒聊聊人生。大大小小的店，能去的我都去遍了。当了很久的食客，突然有一天就想，要不我自己也开一家试试？虽然和以前的工作完全不沾边，但我本身就爱吃肉，所以也能不算是外行。当时就想，一定要开一家能让人在轻松的氛围里享受到顶级美味的店，于是就这么开始了。

对，最开始是在对面的公园塔楼大厦租了店面，那时候名字就叫“丰味香”。当时我是奔着做连锁加盟的目标开的，结果并不顺利。痛定思痛后重新找地方，发现现在这个位置的房租挺便宜的。因为当时前面是个部队驻扎地，而且整片区域都在传要开发，所以比较便宜。但我反而觉得这里更好。虽然现在施工围挡把视野给挡住了，但在当时，越过部队的围墙能看到一排排整齐的老树，景色真的绝美。在首尔很难找到第二个能看到这种风景的地方了。虽然这里不是什么人流密集的地段，但以前做生意时积累的熟人朋友都经常来捧场。我也是抱着招待朋友的心情去用心准备每一道菜的。

真的很感谢大家，基本上来过一次的客人都成了老主顾。刚开始的时候，大家都说像在朋友家院子里喝酒，感觉很棒。现在时间长了，大家又会说，喜欢这里一如既往、没有变过的样子。

当然是原材料了。食材的重要性真是强调一万遍都不嫌多。只有原材料好，做出来的菜才会好吃。在我们店里，不管什么菜品，比起靠人工添加剂去调味，我们更倾向于保留食材原本的味道。像今天这些肉，都是我亲自跑到九里市亲眼挑选并背回来的上等好肉。

中午的话，我们的烤牛肉卖得特别好，而且味道是真的绝，我敢拍胸脯推荐。如果你是汉江大路附近的上班族，但还没尝过的话，请务必来试一次。晚餐的话，我推荐推荐“特选套餐”。这是按四人份、六人份提供的类似标准套餐的形式。里面有了2+等级的韩牛里脊和薄切牛胸肉，还有同等级的生拌牛肉和肉饼，以及东海岸大章鱼、野生真鲷、时令刺身、鲜活鲍鱼、野生海鞘，甚至连韩国本土1级猪肉做的白切肉都包含在这一个套餐里。可以说是能一次性把高品质的海鲜和肉类通吃的一道菜。在准备这个套餐的时候，我同样把食材放在第一位。不管是刺身还是肉类，全都是我亲眼确认过才进货的。

就像我刚才说的，来过一次的人大都成了熟客。有些客人都连续来吃好几年了，每次来都光吃烤肉，难免会觉得有点单调。偶尔就会有人说：“老板，今天有没有点别的什么好东西啊？”每到这时候，我就会把梭子蟹之类的时令海鲜做给他们吃。久而久之，我就动了把海鲜也做成主打的念头，还特意跑到我经常去的一家日料店，给日料专家交了学费，专门学了料理。那之后，我就把时令野生海鲜和烤肉结合在一起，推出了这套一桌什么都有的套餐。

是的，大家都很赏光。不过前段时间，我们不得不把价格上调了3,000韩元。以前我们一直坚守着2+级韩牛烤肉12,000韩元的价格，但肉价涨得实在太凶了，最后真的有点扛不住。做餐饮的，食材不新鲜就不好吃，如果价格定得太高，销量就会下滑，积压的食材质量就会下降，这会直接影响口感。所以当时我真的很纠结，想着能撑就撑着不涨价，但最后还是只能向现实举手投降了。

刚开始的时候，我做梦也想不到这里会变成现在这样。早知道这样，当年我真不该开什么烤肉店，应该在龙山买块地才对（笑）。这里的变化真的太惊人了。其实当年我们店门口连个路人都没有。刚开业那会儿我天天在门口种树、搞装修，附近的人都用奇怪的眼神看我，觉得我不可思议，甚至有人说“这地方连个人影都没有，你开什么店啊”。仅仅在十年前，这条胡同里还到处是下象棋、玩柶戏的老人，街坊邻居就坐在家门口一边聊天一边喝两口儿。我就是相中了这份充满烟火气的市井风情，才决定在这里扎根的。原本是那样的一个地方，多亏了爱茉莉太平洋，渐渐地一传十、十传百，有了名气。

现在的爱茉莉太平洋大楼建起来之前，在还在热火朝天施工的那阵子，马路对面的写字楼里有一个悦诗风吟的培训中心。我开店后一观察，发现那边经常有很多年轻人进进出出。我当时也没专门去印什么传单，就多复印了几份菜单，直接硬着头皮找过去了。就跟人家说我们是用好肉做的、味道特别好，请大家有空过来尝尝。结果悦诗风吟的员工们就真的过来了，之后口碑就慢慢传开了。后来虽然培训中心搬走了，但那些员工又带着总公司的同事们一起过来。聚餐、吃午饭都会来。

让我印象最深的是，大家都穿戴得非常干净、时髦。当时我就觉得，做化妆品行业的人果然不一样，那种对公司的自豪感仿佛都写在衣着打扮上了。而且，随着爱茉莉太平洋在国际上的走红，许多外国游客也慕名来到这个片区，我们也跟着沾了不少光。

那毫无疑问是新冠疫情那阵子了。附近的上班族都不来公司上班了，公司聚餐也彻底消失了。当时正好赶上店里生意红火，我刚在二村洞开了一家很大的分店没多久。结果一开业，重锤就砸下来了。好不容易把那边盘出去后，才一路挺到了今天。除此以外，就是食材消耗的问题。我绝对没法容忍因为客人少就把不新鲜的东西端上桌。客人花了高价吃牛肉，如果不好吃，就再也不会来了。韩牛原材料真的非常贵，但在店里只要超过一定期限没卖掉，我就会立马做废弃处理。扔掉那么贵的东西，虽然心疼得肉跳，但也是没办法的事。就算当时难过一阵子，我也深知只有这样才能长久地活下去。庆幸的是，我在同一个地方干了十多年，客群越来越广，现在已经不会轻易被小风浪吹倒了。需要废弃的食材也越来越少了。

开餐厅，懂得“扔”是最重要的。所有的食材都是这个道理。客人今天吃了烤肉，明天不可能接着吃，韩牛更是如此，普通人一年也吃不上几次。而且，人家下次想吃烤肉的时候，也不一定会百分之百选我们家，大概率会去别的烤肉店试试。这样一来，等这位客人下一次再绕回我们店里吃烤肉，需要隔挺长一段时间。如果他隔了很久再来，发现味道变了，那就绝对不会有下一次了。必须有能够等待客人再次光顾的定力，而为了养出这种定力，就必须果断丢弃不合格的食材。如果舍不得扔，把次品端给客人，那这位客人就永远流失了，店也就离倒闭不远了。

说是秘诀确实也算。不过就像刚才聊的，现在客群变大了，食材周转极快，其实已经不用扔掉那么多了（笑）。我和供货商之间也建立起了信任关系，他们总会把最好的货留给我。目前正处于一个良性循环中。

虽然刚才聊了不少开店的难处，但我收获的成就感要多得多。每当客人们夸菜好吃的时候，我是最欣慰的。听到有人说因为太好吃了过几天还要来，并且真的再次光顾，甚至还介绍熟人来时，我就会觉得“嗯，我的坚持是对的”。比起砸钱做广告，这种吃过的客人带新客人来的口碑，才是店里真正的底气。今后，我们也会继续用新鲜的食材，为大家呈现充满丰盈味道与香气的菜肴。请大家多多光顾丰味香，无论是午餐还是晚餐，绝对都不会让各位失望。