EP.26. 完善茶体验
OSULLOC 茶点开发师 Doyeon Lee
大家好，我是爱茉莉太平洋OSULLOC BX团队的Doyeon Lee。OSULLOC BX团队策划与运营品牌体验(Brand Experience)，广泛负责包括茶屋与茶店等线下门店运营、新店开业与焕新、菜单与商品(MD)企划、员工培训、数字内容运营等各项工作。我们团队不仅销售产品，更是设计和管理着顾客全方位的OSULLOC“体验”。其中，我主要负责零售渠道销售的茶点研发工作。接下来，为大家讲述我在坚守OSULLOC品牌本质的同时，将新潮的感知与茶点相结合的故事。
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我“真正的”Hashtag是？
#TeaInspired
不断探索与茶相配的新式甜品，希望通过“风味”与“搭配”传递OSULLOC所追求的品牌价值。Doyeon Lee“真正的Hashtag”是#TeaInspired。我想围绕这个标签，谈谈构成我工作与生活的三个关键词。
它们分别是成就OSULLOC风味的搭配#TeaFoodPairing、承载烘焙糕点生涯的#食谱书和象征对待甜品的态度的精准定量的#秤。接下来，为大家介绍认真投身OSULLOC茶点开发的Doyeon Lee的关键词。
TeaFoodPairing：茶香邂逅甜点，成就圆满风味的设计
“饮品”是成就甜品体验的重要元素之一。OSULLOC亲自种植茶叶并实现了商品化，我想在这里深入学习茶文化，探索甜品与饮品的和谐之道。其中，我尤为喜爱100%有机抹茶带来的醇厚鲜味。包括这款抹茶在内，能够灵活运用各式茶实现#TeaFoodPairing，让我对自己的工作充满了自豪感。可以同时理解“好茶”并进行甜品研发，这件事本身就能给我带来了莫大的喜悦。OSULLOC的搭配不是简单地拼凑起来品尝，而是精心设计感受茶香与口感的最佳体验。在我看来，顾客品茶及享受甜点的时光就是成就“OSULLOC茶”的重要环节。
目前，我们正在推进开发“体验式茶品菜单”的项目，让顾客能够邂逅多样的茶与茶点产品。我们在OSULLOC茶屋所有门店推出了可以体验各种茶与茶点丰富搭配的茶包，北村店和1979店还运营着可以跟随季节享受不同茶与茶点的品鉴套餐。此外，我们还开发了只能在1979店品尝到的特色菜单，比如蕴含抹茶与反映K-Food趋势的韩式元素的“抹茶茶食套餐”等等。
我还想给大家特别介绍一下今年在OSULLOC济州绿茶博物馆开设的“抹茶面吧”。从项目初期与主厨的会议，到菜单概念设定、配方测试再到落实门店，我在全程参与的过程中对空间和菜单都产生了独特的情感。尤其是这次并非烘焙类产品，而是策划和实现餐饮菜单的全新挑战，因此意义更加深远。
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来源: OSULLOC官方Instagram - OSULLOC济州绿茶博物馆“抹茶面吧”
结合抹茶与韩式元素打造顺应趋势的全新体验，在这个过程中我感受到了很大的成就感。不是单纯向顾客提供饮品，更是呈献了承载着OSULLOC独有品牌价值的特别“体验”，这样的工作让我深感自豪。
#食谱书：茶点研究的结晶
小时候起我就喜欢烹饪或动手组装物件，在亲手制作与完成的过程中总能感受到巨大的成就感。我从小学低年级开始学习糕点与面包制作，高中与大学期间也一直专攻烘焙专业。身边的朋友与同学很多都转换赛道离开了这一行，但是一路坚持在烘焙这条道路上的我却未曾过多犹豫，走到了今天。
因此，在我人生的时光里#食谱书就是珍宝般的存在。既是记录我一路走来的作品集，也是引领我以更开阔的视野开发甜点的原动力。尤其是最近，我正全心投入于诠释“韩式感性”的甜点研发当中。
入职后我首次接触到了羊羹，虽然不是传统茶点，却感觉与OSULLOC的抹茶（绿茶）非常契合。正是这种体验，让我萌生了开发契合OSULLOC的茶点羊羹的念头。第一次亲手制作的羊羹，是书籍和视频中所学与自身创意相融合的尝试，虽然不完美，但是这个过程本身对我而言有着重大的意义。
多亏了公司内部提供的相关培训机会，我掌握了基础原理，也加深了对羊羹的理解。如今，综合考量红豆馅、寒天、甜度、口感、香气等多重因素，平衡整体风味的同时正在利用烘焙经验尝试开发多种风味的羊羹。得益于这样的环境，能够将个人兴趣与专业知识转化为真正的品牌产品，我觉得这就是在爱茉莉太平洋工作的最大魅力所在。
今后，希望能以韩国传统点心与甜点为基础，融入日本、法国、意大利等海外甜点的技巧与风格，打造出既韩式又国际化的甜点，揭示K-甜品的新方向。
#秤：恪守基础与平衡
在烘焙领域，定量与精确性至关重要。因此，#秤是确保配方的可复现性、稳定的品质和成果的必备基础工具。#秤具备的精密性与平衡特质，也象征着我对工作与生活的态度。尤其是在工作中，茶与甜点的搭配、韩式甜点的重新诠释、季节感与潮流，我觉得三者之间保持平衡正是成就“OSULLOC甜点”的标尺，并且以此为核心价值创造向消费者呈现品牌独有特色的产品。
在每天的惯例中，我最重视的习惯是“整理冰箱”。每天结束工作之后我都会整理冰箱，同时归整当日的工作和次日要用的材料。这个过程减少了寻找材料浪费的时间，提升了工作效率。这个习惯不是简单的清洁，整理有序的冰箱是我恪守工作基本功的决心，也代表着每天维持稳定品质所做的努力。
我的职业不是单纯地做面包，而是脑力、体力、韧性与细致并重的工作。实际上，糕点烘焙行业通常需要长时间站着工作，还要处理沉重的原料，对体力的要求很高。平时工作本身就会消耗大量精力，因此周末我会将“充分休息”视为重中之重。我会先处理完家务，然后将剩余时间完全用于休整。很多人或许会觉得理所当然，但对我来说是维持“健康与生活平衡”的重要的周末惯例。
MINI INTERVIEW
Q 工作中需要新的洞察或创意时，您通常会通过什么方式获取？
我们菜单组有三个人，虽然分工不同，但是大家会积极共享各自的洞察。在团队内分享彼此不同的经验与视角，能够突破个人的思维局限，拓展更多的可能性。
我们会先进行市场调研和充分讨论，再反复通过策划、研发、测试和反馈的过程完成菜单的设计。因为我们相信与其单纯追随潮流，不如策划出具有自身特色的甜点。这个过程也让我感受到了我并不是一个人孤军奋战，而是与值得信赖的团队一起创造更好的成果，觉得非常踏实和有信心。
Q 可以推荐一下OSULLOC的单品或茶饮吗？
1979年在只有顽石与海风的济州土地上启程，直至今日始终致力于创造卓越的茶饮、引领创造美好的茶文化，OSULLOC的执着与传承始终给予我巨大的灵感。因此，我特别想向大家推荐只有在OSULLOC茶屋1979店才能品尝到的“抹茶茶食套餐”。
柔软的起酒糕浸润抹茶糖浆烤制而成的香甜抹茶法式吐司，层层填充奶油芝士、黑芝麻奶油与开心果的柿饼三明治，融合白巧克力甜润与抹茶清苦的手作抹茶羊羹，富含坚果的酥脆抹茶脆片，以及凝聚风味醇厚的枣泥与杏仁奶油的大枣奶油蛋挞。从OSULLOC的品牌传承中汲取灵感，并以现代方式进行诠释的抹茶茶点，将美感与风味融于一席，诚邀大家尽情品味。
Doyeon Lee分享的应聘Tip
扎实的基本功并不仅限于理论与食谱，更是理解原料特性、面团变化、温度与时间差异等各种原理的根基。如果具备这样的基础，未来无论是开发新食谱还是挑战不同风格的甜点，都能更灵活从容地应对。
因此，我建议大家完成烘焙、餐饮或食品相关专业的学习，或者考取相关的资格证。这能客观证明您已掌握基础知识与技能，在求职或实际工作中也会更有优势。
此外，也鼓励各位积极尝试多样的原料、风格、烹饪方式与技巧。不仅能提升实力，也是培养个人品味与独创性的良机。相较于固守既有框架，以开放的心态迎接新尝试的“挑战精神”更为重要。
“My Hashtag”是介绍爱茉莉太平洋员工的工作感悟和美丽生活的内容，以Essential关键词介绍每个人的生活方式。让我们一起随着这些话题去了解爱茉莉太平洋员工们的美丽生活吧。
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