Seongchun Son 大家好，我是成光餐馆的老板Seongchun Son。我们家的饭菜都是我妻子做的。接下来您采访我妻子就行了。

Seonja Moon 我叫Seonja Moon。虽然不知道这个采访要怎么做，也不知道该说点儿什么，但我会全力以赴的。

Seonja Moon 大概有二十年了？想不起来具体是哪一年了，可能有二十五年了，三十年应该还没到。我们本来是在龙山下面卖鱼的，后来搬到梧柳洞开了一家卖碗啊碟啊的店，结果后来IMF爆发了。当时南大门那边的生意也不好做，所以就想着不做了。那时忘了是谁提议说去龙山开饭店怎么样。当时我也没想什么，就答应了，然后就来了。因为我们以前在这儿住过，也没什么可挑的。不过我以前从来没开过饭店，所以大家都很担心我，那时都不知道自己能不能坚持三个月。可没想到一干就一直做到了现在。当时的我没在饭店里做过服务员，也没经营过饭店，总之开饭店完全是新手。就这么突然就开始做了，没想到会做这么久。

Seonja Moon 当时就想着按我平时吃的那样做就行了，有什么难的。

Seonja Moon 哪谈得上什么厨艺呀，我都不知道自己能不能做好。只是我很适合做这种把饭做好把菜做好的事吧。

Seongchun Son 从我们盘下这家店开始就叫成光餐馆，这栋楼原来就叫成光大厦。盘下来以后我们什么都没换，第二天就按照我的方式开始做了。最开始是以海鲜汤为主，还卖活章鱼。不过鱼缸里每天都有鱼死掉，所以不行。再就是海鲜的进价浮动很大，有时候卖5000韩元，有时候又是10000韩元。如果定好价卖的话，经常会赔钱。所以我就加了肉菜。最开始为了方便客人吃，我都是把五花肉切好后再端上来，但有人说五花肉不要切，要直接长条地上，我就照着做了。结果我也省事了，客人们也都喜欢。后来我们旁边开了家鸡肉店，我就又加了鸡肉菜单。就这样，我家主要卖的食物就是海鲜了，而是以肉菜为主了。

Seonja Moon 所以我们才能一直坚持到现在。要是海产品那边出了问题，我们就做肉菜，要是有禽流感了或者肉类有问题了，我们就做辣炒章鱼之类的海鲜。也不是因为做得有多好才走到今天，而是那时候有什么能做的，我们就做什么，只是一直尽力而为而已。其实也是因为顾客想吃什么，我们就跟着做，结果慢慢做得样数就多了。只要客人说想吃，我们一般都不会拒绝。

Seongchun Son 我们老家是全罗道新安的。本来都在那盖了房子过日子了，后来觉得人还是得到首尔发展，所以就来了。刚来首尔的时候，我们四处找房子，路过龙山站的时候正好碰到熟人了。以前这里有座洞桥。我们的朋友在农心上班。我们是去找他，路过洞桥的时候，就有人和我们打招呼，好像是认识我们。一聊发现原来是老乡，现在就住在这里，所以我们也就在这安家了。再后来我们就开了鲜鱼店。那时我二十三岁左右，现在回头看都已经是四十多年前的事了。

Seongchun Son 中间有段时间我们去梧柳洞开了个碗碟铺子。不过就算这样我们也算是龙山人了。街坊里的大婶们到现在还常来我们家聚会，这周六也有聚会。龙山这边有很八十多岁的老人，到现在还一直保持着聚会的习惯呢。

Seonja Moon 可不是嘛，现在这条胡同以前也不是这样的。这前面盖楼之前还有一栋仓储式的建筑，变成现在这样也就是这几年的事。这条胡同以前是木材厂一条街，现在变成餐馆一条街了。前面那栋大楼施工的时候，工人们都到我家来吃饭。龙山站整修的时候，工地的人也都来这里吃饭。我们也见证了爱茉莉大楼建起来的过程。您看到我们店门口左边搭着棚子的建筑了吧？我们最开始就住那。

Seongchun Son 爱茉莉还有铁道厅的人一直都来。还有电子城那边也有很多人来。以前电子城的生意特别火。那时候那些年轻人一周要聚餐好几次。电子城有家店还把我家里当成食堂了呢，每天固定来吃午饭。他家有个小伙子一次能吃五碗饭。我家米饭是免费的，他就一直吃。我做了锅巴，给他锅巴水饭，他连那个都喝完了。那个小伙子瘦得很厉害，但是却很能吃。那家的老板当时还说自己的员工吃饭吃的太多了，要多给我们饭钱，我们没收。怎么能多收钱呢？那孩子应该就是饿了，看他吃得那么香，我们也很开心。那位老板到现在还来我家吃饭呢。

Seonja Moon 当然有了。很早以前他们就经常过来吃饭，也常在这儿聚餐呢。去年年底爱茉莉的人过来聚餐，还拍着手跟说谁上电视了。当时龙山站的人也在旁边聚餐呢，听到以后也一起鼓掌。不过说实话我这个人有一点不太好，就是我太会主动跟客人寒暄。本来应该问问人家是从哪个公司的之类的，可我实在做不到。有时候我都认出客人应该是爱茉莉公司的了，也不好意思主动打招呼。有位常来我们店的妹妹昨天还来跟我说："姐姐，爱茉莉的组长说知道你家？说经常来呢。"我也是说我得见到人家才是哪位，你这么说我不知道是谁呀。

Seonja Moon 说实话，其实我不太在意别人的事。就连隔壁店没客人来我也没注意到。所以这个小区新来了什么店啊，我也不会去多管些什么。其他店开业的时候我就说一句"既然来了，就别分你我了，咱大家一起努力干吧。"不能看别人家生意好自己就眼红。隔壁客人多，我们家才会热闹，对我来说也是好事。不久前隔壁店主不干了，走的时候还给我买了礼物感谢呢。

Seongchun Son 因为我的心态一直是不贪心、坚持下去，所以没遇到什么太大的危机。新冠疫情的时候，这一片都很难。因为生意不好，我们都很困难，不过我觉得生意不好也没关系，最重要的是不要染病。反正我也不会把店卖掉，只要不感染新冠肺炎，就会有出路的。要是生病的话可就完了。我还很虔诚地祈祷了呢，可能是因为这个原因，我们店的人都没有患上新冠肺炎。但是因为没有聚餐的人，销售额一下就下来了。那时候大家都不怎么来公司上班的。我就每天少买些食材，就这样坚持过来了。

Seonja Moon 是啊。我每天早上6点起床去买菜。要想买到好东西，就得早点出门。订货的话很难收到满意的。所以我绝不订购。海鲜和农产品我都分别去不同的市场买。我最先会去永登浦的迎日市场买辣椒面和香油。香油我有固定的店，一定要买他家自己榨的。然后买蔬菜。汝矣岛那边有传统市场，那里有批发大米的店。我会去看看大米，买最好的。然后再去鹭梁津买海鲜。早上我会打电话让店家把好东西给我留出来。比如说价格有3万的，有3万5的，我一定会要3万5的。蔬菜也拿一样要贵的。如果不亲自去挑的话，我是受不了的，所以每天都得去市场。

Seonja Moon 去完市场，8点我就来店里准备。准备需要很长时间。开门以后先煮水、用水煮餐具、煮抹布，整理餐位，然后收拾野菜，煮野菜。就这样每天现做小菜。

Seonja Moon 只有辛奇是我提前腌好的。开店以来，我从来没再外面买过现成的辛奇给客人吃。不对，只买过一次。不能说谎，得讲实话。新建龙山站的时候，我们家负责给工人们做饭，菜单上有辛奇汤。每天给那么多人做汤，辛奇实在供不上。所以只买了那一次，但是大家都剩下了，没吃。所以我干脆就把辛奇汤从菜单上删掉了。虽然现在做不到这样了，但是刚开业那时，我都是把辣椒和大蒜都磨碎了腌辛奇的。现在我会在市场挑洋葱、苹果等，然后在那家直接磨碎后带回来。每个人的口味都不一样，所以我也不知道好不好吃，但我们家的菜都是用心做的。调料我也不吝啬，腌料也都是用新鲜的。

Seonja Moon 是吗？我就是按照我自己的方式做的。别人一般是在生肉上放调料炒。那样肉不好熟。我不那么做，我是先把肉都烤好。也有客人说我这样上菜慢，但我还是会现烤。我不放油，就是用肉本身出的油在平底锅里烤，然后放入洋葱继续烤。再然后是放调味汁、大蒜，味精少许，白糖少许，芝麻少许，放辣椒酱炒一下，然后放水芹菜和韭菜。最后把苏子粉和芝麻捣碎后撒在上面。让菜看起来好看，吃起来也健康，我都是用好的材料精心制作。不知道这么做对不对，但我脑子里只有这个想法，所以就这样做的。

Seonja Moon 没有学过。就是觉得要是我的话，会喜欢都弄熟了再吃。这样调味汁会更均匀地渗透进去。因为我觉得撒芝麻粉会更好吃，所以就放了。一开始就调味烤的话其实更简单方便，但那不是我喜欢的类型。

Seonja Moon 我推荐凉拌鳐鱼。最开始这个就是免费提供的小菜，现在要是续添的话就得额外收费了，因为材料价格都上涨了。对了，这道小菜白天也没有，是给晚上喝酒的客人做的。小菜里还有我拌的整根桔梗。有些客人吃了以为是沙参呢。如果问我是不是沙参，当然不能说谎，我就老实说"不是，是桔梗"。不过它和沙参一样好吃。

Seonja Moon 我生病的话就得关门。周日休息，节日休息，除此之外都没法休息。去年4月3日，朋友们说要去济州岛，所以我关门就去了。朋友们还说我这趟旅行可是"价格不菲"呢。（笑）我女儿说要送我们去10天9夜的邮轮旅行，最后我还是没能去。这边的商会组织去金刚山的时候我也没去成。还是用会费去呢，我都没去成。就是开门营业。一想到客人们，就不能那么任性了，一定要在经常开门的时间开。我只要看到客人们聚餐的时候，坐在我们的食物前度过愉快时光的样子就好了。

Seongchun Son 我看网上的评论有说这里的老板不亲切的。我们确实是这样。因为不想说客人今天来的时候，我们高兴得手舞足蹈的，结果可能还没让客人满意。所以不管客人是今天第一次来还是第十次来，我们都希望保持一样。 所以可能显得不够亲切，还请大家谅解。我本来是不做采访的，但是爱茉莉邀约的那一定得接受啊。 我也不太会说话，但还是谢谢大家的光临。以后也请多多光临。