最初我遵循父母的意愿进了体育教育专业学习，打算毕业后做一名老师，但其实我从小就有做生意的想法。我是家里五个兄弟姐妹中的老四，当时我和三姐Hyunsun姐说了我的想法，因为她的厨艺很好，就决定由三姐负责做菜，我来运营。就这样2004年的时候我们在龙山站前摆起了小吃摊。我没想到的是父母知道我去开小吃摊后非常反对。他们一直供养我，我也不好由着自己性子坚持，所以和姐姐说了事情原委后决定暂时退出经营。后来我通过了任用考试，成为了一名体育老师，工作了大概八年的时间。期间一直是Hyunsun姐在经营小吃摊，二姐帮忙。我也在经营方面出了一点儿力，但心里总是有些不甘心。当老师也很好，但是做生意好像更适合我，姐姐们也希望我重新回去，所以我就下定了决心，辞职去做生意。从那时候起，店铺就由二姐和三姐，还有我担任共同代表，直到今天。

其实小吃摊一开始卖的不是炒年糕，而是辣鱼糕和鸡肉串。因为生意不太好，我们就换成了辣炒年糕，觉得年糕更受市场欢迎。我们想得没有错，客人们的反响好了很多。也是在那个时候龙山站有了E-mart和CGV，客流量增加，生意变得更好了。当时除了我们以外，周围还有几个小吃摊。慢慢地，那一片成为龙山的热门地，来的人越来越多。我们家的生意是最好的，所以名声传得很快。之后我就明白了，做生意需要耐住性子坚持一段时间。

当时也有很多人喜欢辣炒年糕。好吃是一方面，另一方面我们不希望客人觉得Hyunsunine就是一个路边摊，所以尽可能地把食物做得干净些，用亲切真诚的态度接待客人。现在也是一样，我们坚持三条铁律，那就是“好吃、干净、亲切”。我觉得只要做好这三件事，就能够把生意做好。再就是我们不断地打破已有的方式，尝试创新。当时大部分小吃摊都是直接从市场买进现成的炸什锦，但我们选择了自己做自己炸。因为是现炸的，所以非常受客人们的欢迎。其他小吃也是一样，我们尽量尝试现做现卖。我想是这些小小的努力获得了客人们的认可。

我的姐姐们非常喜欢吃辣。无论做什么食物，都做得很辣。可能是我们按照自己的口味做的小吃刚好也符合很多人的胃口。当时有几家以辣出名的美食店，比如新吉洞辣味海鲜面，还有辣味炸猪排。喜欢吃辣的人们就像踢馆一样到处寻找卖辣味食物的地方，Hyunsunine也在其中，所以有很多客人慕名而来。

做生意时间一长，我们觉得有必要创立个品牌了，注册个商号，开一个正式的店铺。首先是取一个商号名。经营小吃摊的时候，客人叫我们什么，小吃摊就叫什么。有的人把“龙山炒年糕店”简化了一下，叫我们“龙糕店”，也有人用三姐的名字，叫我们“Hyunsunine”。“龙糕”也不错，但我们更喜欢人名带来的亲切感。而且在我当老师期间，姐姐自己辛辛苦苦地经营着，功不可没。一番思考后，我们就决定用“Hyunsunine”这个名字。

摆小吃摊不合法，有人过来管制的时候，经常面临东西被没收、交罚款的情况。每天都很不安，让特意找来的客人失望而归的时候也很多。不合法加上没有持续性，迫使我们考虑开店的事情。于是我们注册了“Hyunsunine”的商号，在当时首尔文化社前面找了一个小小的铺面。位置非常偏，但那时我们只有二十多岁，不知道选址、商圈这些事情就贸然签了合同，还自信地以为小吃摊做得那么好，新店铺也一定会成功。

就是“爆冷”，头一个月每天只能卖15万韩元左右。配方还是那个配方，但生意就是不行。我们只能咬牙坚持着，就像当初摆小吃摊的时候一样，相信只要好吃、干净、亲切，客人迟早会来。就这样熬过一段时间后，客人开始一点点变多。新开的店就是原来Hyunsunine小吃摊的消息传开之后，来得人更多了。那个时候一人份炒年糕只卖2500韩元，小店一天的营业额甚至可以飙到300万韩元。后来遇到了一个爆火的机会，电视台节目报道了我们的辣炒年糕。那时候是2009年，广播电视台的影响力还非常大。上了电视之后，店门口就排起了龙摆尾似的大长队。网上公开了我的手机号，电话都被打爆了。大概是从那个时候，店铺不仅在龙山，在整个首尔都有了一定的知名度。再后来我们又搬了一次店，但还是会有客人找过来，我们知道Hyunsunine的人气又涨了，招牌打出去了。 


生意好了之后，很多人问我们可不可以开设加盟店，所以我们开始思考是经营好眼前的一个店还是再扩张一下规模。最后我们认为店铺达到一定规模之后才能有竞争力，走得更加长远。问题是加盟的人投入了一定的资本，我们就要共享一部分权限，这样的话有可能每个店铺都不一样，味道和服务质量也有可能打折扣。为了赚更多的钱，把辛辛苦苦经营的品牌推入危险的境地值得吗？反复衡量后，我们决定只扩张可以由我们直接运营的直营店。一开始我们打算一点一点慢慢来，但实际发展速度比我们预想得快很多，三年时间里分店数量达到了16家。这时候问题就出现了，人员速度跟不上店铺扩张的速度。我们缺少有能力的管理者。每个店铺的食物和服务质量都不相同，最后为此买单的是客户。思考一番后，我们决定把店铺数量缩减到能够控制的程度。目前Hyunsunine有七个直营店，一起工作的员工都是十年前就加入Hyunsunine的人。

食物部分归姐姐们管，经营部分归我管。她们负责开发蘸料和菜谱，我负责整个运营，尽量保证工作内容没有重合。

我们在一起经营了二十年的时间，经历了很多矛盾，也大吵过。之所以能很好地走到现在，我想是因为我们的持股结构很公平，大家都尽可能地做好自己的事，守好彼此之间的界限。而且发生矛盾的时候姐姐们都很照顾我。如果有个人生气不干了，那所有的一切都可能瞬间化为泡影，所以我很感激也很尊敬她们。

我觉得“家人可能是最后一道堡垒，也可能是敌人。”因为关系很近，常常会有不注意越界的时候，长年累月地积累下来就容易爆发，这是最危险的事情。那样的话大家就变成敌人了。小心避开这一点，家人就可以成为最后一道堡垒。说到底，最后保护我的是家人。不要把彼此的付出当成是理所当然的事情，平时注意分寸，大家就可以成为最好的战友。

我认为是集中在一个差异化要素上，然后付出努力把它做得更好。对于Hyunsunine来说，这个差异化要素就是“辣炒年糕”。我觉得站在客人的立场上，他们寻找的是哪怕只做一道料理也能做得更好、更优质的店，而不会花太多心思去光顾有很多料理但都很一般的店。所以我们需要把已经做得好的地方做得更好。想要做到这一点，不仅要理解食材，还要认真地观察客人的口味。食材也是生物，各有各的不同。就比如小麦，它也有等级，我们只用等级最高的小麦，所以客人们会说Hyunsunine的年糕口感不一样。我们会尽可能地选用更好的食材，用好的食材和好的烹饪方法做出来的料理怎么可能不好吃呢。再者观察客人的口味变化也很重要。比如客人吃辣的程度不如从前。我在前堂工作，能够明显地感受到这样的变化，所以我们在保留辣炒年糕这道料理的基础上，设置了多个辣度等级。最近吃原味炒年糕的客人也很多。
因为直营店由我们自己经营，所以能够立刻反映客人的需求，这也是我们不同于其他店的一个优势。

Hyunsunine的料理种类不多，第一次来的客人可以尝试招牌套餐，里面包括炒年糕、炸什锦、紫菜包饭、血肠等所有料理。一个人可以点儿童套餐，两三个人可以点Hyunsunine招牌套餐。炸什锦可以泡在年糕里吃，也可以留着单独吃，口感非常酥脆，还保留了食材原本的味道。

我们一直在思考“怎样才能把Hyunsunine线下的优势复制到线上”，答案就是推出速食产品。很多公司给我们发过速食提案，但都被我们拒绝了，因为我们想直接管理质量。应该有不少人对平时喜欢的品牌推出来的速食产品感到失望。把食物委托给外部公司制作就无法保障它的味道，产品质量一下降，受损失的是客人和品牌，所以我们从去年开始直接管理速食产品从制作到流通的全部过程，现在正在最后的收尾阶段。我们想努力让客人尝到和店铺里卖的食物一样的味道。

大概十年前我们做了很多电视宣传。Hyunsunine有点名气之后，开始有外部的人联系我们，三个月就会做一次电视宣传，但有天我们突然想“这个方向对吗？”因为Hyunsunine想要的不是大众市场，相反，对我们来说本地客人更加重要。出于这个想法，我们决定放弃电视宣传。刚好那时候《白钟元的三大天王》找到了我们。当时白钟元先生还没有像今天这样有名，我也下定了决心不做电视宣传，所以就拒绝了。没想到后来那个节目那么火。“啊，为什么偏偏是在那个时候下了那样的决心？”（笑）我有些后悔，但弱弱地安慰自己说“也许这说明我的决定是正确的。”从那时候起，相比于包括电视宣传在内的对外活动，我更多的是把重点放在如何充实店铺的内在实力和维持食物的美味上。

也有过波动，但没有大幅缩水的情况。我想这是因为我们没有增加太多料理种类，努力维持食物质量的关系。就像我刚才说的，努力把已经做得好的地方做得更好，让客人来到Hyunsunine就能尝到自己期待的味道。还有一个很大的原因是人们一提到“龙山”就会想起Hyunsunine。既然来到龙山了，大部分人应该不会坚持在这里吃连锁店的年糕吧。我想这些就是Hyunsunine能够一直维持下来的原因。

我本身对压力不是很敏感。与其后悔过去、忧虑未来，不如集中力量解决当下的问题，找出最有利于解决眼前状况的答案。我觉得未来是需要解决的而不是需要忧虑的。跟心理健康比起来，我更关注身体健康，因为身体垮下去的话，我就无法对我做的事情负责。现在我不抽烟也不喝酒，一直在坚持运动。

我觉得不管是小吃行业还是其他行业，只要发掘出自己的市场就可以成功。Hyunsunine是一家炒年糕店，但不会把所有炒年糕店都视作竞争对手。像“猎奇辣炒年糕”和“Jaws炒年糕”这些连锁店跟我们不在一个赛道上。做一段时间的生意就会发现，主要面向线下客户的店铺才是我们的竞争对手，我们只需要在这部分市场里成为最棒的就好。这个市场是我们做出决策的基础，也可以帮助我们精简目标客户群体。我觉得发掘自己的市场，策划的时候想好把东西卖给哪些客人就可以成功。

就是我反复提到的“好吃、亲切、干净”。这三点我也会向员工们强调，告诉他们我们卖的不只是食物，还有这三个要素。如果说一份年糕的价格是一万韩元，那么他的亲切、干净和美味的价值就是一万韩元。客人如果只看重味道，超市就可以满足他。我会一直强调员工的工资里包括了提供这三样要素的费用，也许这也是客人对服务满意的原因。

爱茉莉太平洋对我们来说就像开国功臣一样重要，因为Hyunsunine成立初期有很多公司员工光临。爱茉莉太平洋因为公司大楼施工的原因短暂搬迁的时候，我们迎来了创业以来最大的危机，因为我们的营业额有很大一部分来自爱茉莉太平洋的员工。再三思量后，我们决定跟过去，在乙支路开直营店，然后花了一周时间在搬迁后的大楼前发放包装好的炒年糕和炸什锦。原来的客人看到我们后都很惊讶，也很高兴。幸亏有他们在那里，我们的直营店平稳地落了脚，然后一直营业到现在。

我们一直非常感激爱茉莉太平洋从初期就喜欢Hyunsunine。我们一直牵挂着爱茉莉太平洋，努力回报这份喜爱，但不知道有没有表达到位。我们不太参与对外活动，但很愿意接受爱茉莉太平洋的采访也是因为这份感激。

Hyunsunine已经走到了第二十个年头，我想这是一个新的分水岭。我们在国内做的很好，也有信心在更广阔的市场大展身手。目前进入马来西亚的计划也在推敲中。我们不着急马上尝到进军海外的果实，经历一定程度的试错阶段后再站稳脚跟就可以给后来者铺设更好的道路。

炒年糕是“我的名片”。自从年轻时选择“炒年糕”以来，二十年时间里我一直在通过炒年糕表达自己，它见证了我二十年的青春，未来我也希望继续用炒年糕来表达自己。

epilogue
我们相信Hyunsunine可以成为百年老字号，希望有一天它可以跨越Kim Sang-ho代表的时代、跨越国界，以“炒年糕”为媒书写新的篇章。