【蛋糕卷】

【奶酪香缇】— 夹心

上下火：175度 时间： 18分钟

① 将"组合四"混合，放入冰箱冷冻，形成蛋白结晶
【组合四：蛋白+细砂糖+白醋】

蛋白中不能混有蛋黄和水，否则会无法打发

② 将"组合一"混合，隔水加热，加热到自然融化
【组合一：白巧克力+芝士】

③ 将"组合二"混合，加热，加热到黄油完全溶于水,看不到黄油粒,微微冒泡的程度
【组合二：黄油+水】

④ 将低筋粉过筛,与加热完毕的"组合二"混合，略微拌匀，再加入蛋黄，形成蛋黄糊

⑤ 将"组合三" 混合,倒入第④个步骤完成的蛋黄糊中,略微拌匀
【组合三：红丝绒液+温水】

⑥ 将"组合四"从冰箱的冷冻库取出，用电动打蛋器先用低速拌匀，然后用高速打发，打发到湿性发泡的程度

小伙伴在打蛋白的过程中务必时刻观察，不要打过了或者打的不够火候，打到湿性发泡的程度 湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白糊呈现一个不会滴落的弯弯的钩状

⑦ 蛋白打发完毕取一半的蛋白放入蛋黄糊中，用手动打蛋器温柔的拌匀，然后倒入另一半蛋白中，继续用手动打蛋器拌匀，形成红丝绒蛋糕糊

为避免蛋白消泡，拌匀后立即停下，越少拌越好

⑧ 将红丝绒蛋糕糊倒入28*28的方形不粘的烤盘中，震一下，排一排蛋糕糊中的空气，然后放入烤箱烤制，温度：175度，时间 ：18分钟

⑨ 蛋糕卷出炉以后应该立即从烤箱取出，倒扣在烤盘上，脱膜，冷却

① 将奶酪在室温放置1小时，软化
② 将融化后的奶酪和其他的原料混合后用电动打蛋器打发
③ 打发到湿性发泡到干性发泡的状态（奶油夹心的样子）
④ 完成

① 将蛋糕卷的两边切一下，一边直切，一边切成梯形，然后在蛋糕卷的表面均匀的涂抹"夹心"

② 用擀面杖将油纸包着冷却的蛋糕卷卷起来，放在冰箱冷冻半个小时成形后，切片，完成

1. 红丝绒液虽然是色素，但是这个色素是甜菜汁制成的，所以小伙伴们不用担心色素对身体健康的影响
2. 重要的事情再说一遍：蛋白的打发是整个红丝绒卷制作是否能成功的关键，大家一定要打发到湿性发泡的程度，这样打发出来的蛋白制作的蛋糕卷才会成功哦
3. 蛋白和蛋黄混合小豆丁尝试觉得用手动打蛋器十字方式交叉搅拌比较不容易消泡，大家可以试试
4. 烤箱的温度千万不能过热了，烘烤的时间也不能太长，如果温度高,时间长制作出来的蛋糕卷会太硬，卷蛋糕卷时蛋糕卷可能会断哦
5. 蛋糕卷一定要冷却了再包夹心，否则夹心可能融化，蛋糕卷也可能断裂哦

今天就讲到这里，我们下期再见吧