Jambo！你好！
这次要讲的主题是"非洲美食"，也是我个人最想介绍给各位的内容。
然而，最近一个月里，在非洲发生两起悲惨事件，造成数百人伤亡。在分享非洲美食之前，给大家简单介绍一下这两起事故，以示悼念。

 3月10日，埃塞俄比亚航空公司从埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴前往肯尼亚首都内罗毕的ET302航班在起飞大约六分钟后坠毁，机上来自35个国家的149名乘客和8名机组人员全部遇难。其中包括为非洲的发展和环保贡献的19名联合国各分支机构工作人员。埃航是唯一一家开通韩国直飞非洲大陆航线的航空公司，也是我经常乘坐的航线，惊闻事故发生，让我倍感震惊和悲痛。初步调查报告显示，飞机失事原因为飞机软件失灵，最终结论估计还需要一段时间。

 非洲南部国家受灾严重。3月15日，飓风"伊代（Idai）"重创非洲大陆东南部国家。截至3月29日，造成莫桑比克493人、津巴布韦181人死亡，近200万人无家可归。受灾最严重的地方是莫桑比克港口城市贝拉，城市近90%被淹，估计未来一年内为灾民供应救援粮食较困难。飓风"伊代"横扫非洲南部已过了两周，霍乱确诊病例超过500例，"第二场灾难"快速蔓延，灾区重建何时结束仍是未知数，当各位在看这篇文章时，受灾人数仍可能进一步上升。

 众人因突如其来的两起事故失去了家人和朋友，还请爱茉莉太平洋的同事们为逝去的生命表示哀悼。

 好的，我们暂时先把悲伤放在一边，跟我一起去看看非洲的魅力吧！☺

 将世界第二大洲，拥有约三千个部落、近二千种语言的非洲，用一个主题来概括并非易事。不同部落和语言，有不同的文化，亦有不同的饮食文化。在这里虽无法详细介绍遍布非洲大陆各地的饮食文化，但我会大致根据习性、气候和历史背景来介绍最具代表性的美食。

 非洲寻味之旅，准备出发了吗？☺

 中部非洲自北向南为提贝斯提高原至刚果河流域的热带雨林，直至19世纪下半叶，未受外界烹调方法的影响。而在16世纪初，随着哥伦布发现新大陆，非洲奴隶贸易兴起，由此流入中部非洲的木薯、辣椒等材料被用作传统菜品上。

 中部非洲的主食为类似香蕉的大蕉（plantain）和在韩国以Tapioca（木薯粉）名称较熟悉的木薯（cassava）。用木薯做成米糕般的Fufu后，搭配烤肉和酱汁一起吃。和Fufu或蒸熟的大蕉一起吃的酱汁有：用菠菜、西红柿、花生酱做的蔬菜炖汤、用鸡肉和黄秋葵等香料熬制的花生炖汤、用班巴拉花生制作的酱汁。肉类一般吃牛肉和鸡肉。搭配炖汤、烤肉吃Fufu或大蕉的菜品在非洲各地常见，碳水化合物、蛋白质、脂肪配比均匀，是一道不错的非洲简餐。

 东部非洲的菜因地而异。

 在非洲草原生活的游牧民族的传统菜没有肉类。因为他们把牛、羊、猪和山羊等家畜视为财富，而不用于食用。有几个东部非洲地区（包括肯尼亚马赛人）的传统是不吃牛肉，只喝牛奶与牛血。生活在其他地区的农夫则以各种谷物和蔬菜作为主食。如：类似中部非洲的Fufu，东部非洲有用玉米做的乌伽黎（Ugali）；乌干达以绿色坚硬的香蕉——马托基（Matoke）作为碳水化合物的主要来源。

 大约一千年前，阿曼和也门商人定居斯瓦希里海岸（Swahili Coast：是指使用班图（Bantu）语的东部非洲地区）后，该地区的菜系深受这两国的影响，以用波斯香料、藏红花、丁香、桂皮和石榴汁等材料做成的饭当作主食来吃。之后，英国人和印度人陆续迁至斯瓦希里海岸，他们所带入的主食即蔬菜咖喱、小扁豆汤、恰巴提薄饼（chapati）和各种腌菜给当地饮食文化带来了影响。得益于此，东部非洲人除了乌伽黎之外，还以恰巴提薄饼等面包类和大米来摄取碳水化合物。

 "非洲之角"位于非洲东部，因地区分布形状酷似犀牛角，故称非洲之角，包括索马里、吉布提、厄立特里亚、埃塞俄比亚等国家。非洲之角的名菜为埃塞俄比亚和厄立特里亚的传统佳肴——Tsebhis（炖菜）、英吉拉（Injera：由苔麸（teff）、小麦或高粱发酵制成的薄饼），以及用Hilbet（用豆类制作的酱）做的菜。这些菜的吃法因地而异，最常见的吃法是把英吉拉平铺在大盘子，再把汤汁和酱类浇在英吉拉上，很多人围坐在一起，用手撕一片，捏着蘸些菜和汁后吃。烹调时不用埃塞俄比亚东正教禁止食用的猪肉和蛤蜊，吃英吉拉时不用刀叉筷子，只能用右手，先撕下一小块面饼，然后用它裹上自己喜欢的配料，再一口放到嘴里。

 北部非洲濒临地中海，其菜肴可追溯到古代北部非洲帝国，尤其是埃及。

 数百年来，此处贸易商、旅行者、侵略军往来频繁，北部非洲菜肴因此深受影响。腓尼基人的香肠、迦太基人的小麦及其衍生出来的粗麦粉（Semolina）、罗马人的橄榄和橄榄油，以及阿拉伯人的各种香料，打造出现在的北部非洲传统佳肴。

 大多数北部非洲国家的传统菜，其材料和形态类似，最常见的主食为古斯古斯面（Couscous），由将小麦碾碎成比面粉颗粒粗的粗麦粉（Semolina）制成。古斯古斯面（Couscous）搭配用鸡蛋、牛肉、鸡肉、茄子等各种材料制成的咖喱或炖菜一起吃。摩洛哥的塔吉（Tajine）也是北部非洲美食之一，在摩洛哥泛指长时间煮熟的炖菜，但在突尼斯指的是类似煎蛋卷（omelet）/乳蛋饼（quiche）等的菜肴。摩洛哥式塔吉（Tajine）名称源于烹饪炖菜时使用的陶瓷锅具——塔吉锅，盖子为尖帽型，常用来炖煮肉和蔬菜。靠近撒哈拉沙漠、极度缺水的北部非洲地区，常使用塔吉锅等陶瓷锅具煮菜，因为利用在锅内循环的水蒸气，可以用很少的水就能做出美味的料理。

 北部非洲因其地理特性，种族、宗教和文化等深受阿拉伯地区的影响，因此所用到的香料种类多，喜欢色彩和味道丰富多样的料理。

 南部非洲菜有"彩虹料理"之美誉，因为这里的菜肴融入了非洲原住民、欧洲和亚洲等不同文化的料理。

 南部非洲家庭常吃的主食为Pap玉米粥和风味浓郁的炖肉，这种饮食习惯源于白种人统治之前，非洲原住民的游牧生活和农耕生活。对许多南部非洲人来说，肉类是非常重要的食材，喜欢Braai（烧烤或烤肉的总称）和比尔通（Biltong）特制生牛肉干。此外，由于该地区有各式各样的人种，传统印度菜肴和法国红酒也是南部非洲具代表性的美食。

 西部非洲最具代表性的美食当属Jollof Rice，是放入西红柿、洋葱、高汤，将大米煮熟的炖饭，与汤、炖肉和色拉一起吃。此外，在西部非洲以多种形式的料理摄取碳水化合物。如：Fufu、Banku（用发酵的玉米和木薯煮熟的面食）、Kenkey（由玉米发酵制成的面包）、Foutou（用木薯、大蕉、山药等做成的面糊）、古斯古斯面（Couscous）等周边地区美食，西部非洲人喜欢搭配肉和各种香料一起吃。

 另外，具代表性的美食还有Egusi Soup，是用瓜子熬煮的浓汤。这道菜含有瓜子中的好脂肪和蛋白质，可添加西红柿、菠菜、肉、鱼等食材，营养又美味。

 在众多非洲美食中，我最喜欢埃塞俄比亚菜，于是特地去了一趟位于梨泰院的首尔唯一一家埃塞俄比亚餐厅"Club Zion"。和我记忆中的味道略有不同，但尽情享受了埃塞俄比亚美食。这家餐厅只有星期五和星期六提供埃塞俄比亚菜。英吉拉薄饼应该用苔麸（teff）做，但因为在韩国材料难求，这家的英吉拉由大米发酵制成。我在这里点的菜是能够吃到多种酱汁的Meat combination，虽然没有很绚烂的看点，但充分享受到埃塞俄比亚的风味。撕一片味道偏酸的薄饼，蘸上香辣牛肉咖喱吃一口，再裹上咸丝丝的炖鸡肉吃一口，能感受到前所未有的美味。如果想尝一尝特色美食，不妨选一个周五或周六晚上前往梨泰院的Club Zion，品尝一下埃塞俄比亚别具特色的异国风味！

 韩国有烤五花肉，南非则有Boerewors sausage Braai香肠烤肉。南非人喜欢在周末与家人一起吃Braai（南非式烤肉），如果想体验一番，强力推荐位于梨泰院的Braai Republic！在外国服务员的带领下走进餐厅，环顾四周处处可见南非元素，仿佛置身于异国他乡。在享用主菜之前，喝了一杯服务员推荐的南非特色酒品，增加了牛排和香肠的风味，一起搭配的红薯泥和奶油菠菜也超级好吃！飞往在地球另一边的南非实非易事，何不在梨泰院品尝南非烤肉、享受一场世界美食之旅？

 原本想通过这篇专栏给各位读者打造用五感享受幸福的体验，没想到却以不幸的消息做了开头，也许有点沉重。总之，这次我把广袤的非洲大陆分成四等分概括地讲述了非洲美食，还介绍了能够在韩国享受的非洲菜，希望各位喜欢。韩国的非洲餐厅并不多，没有介绍到能品尝其他国家菜品的餐厅着实令人遗憾。（竟然没法介绍乌干达美食……T^T）如果今年有机会去新开的非洲餐厅，我一定会在以后的专栏介绍给大家！

 Hakuna Matata（哈库呐•玛塔塔：从此以后无忧无虑）☺