#雪花秀韩方科学材料故事
2019.09.16
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https://stories.amorepacific.com/zh/%e7%ac%ac1%e7%af%87-%e4%bd%a0%e5%af%b9%e4%ba%ba%e5%8f%82%e7%90%86%e8%a7%a3%e5%a4%9a%e5%b0%91
第1篇 你对人参理解多少？
人参在过去60余年来成为雪花秀最具代表性的材料，人参到底蕴藏着什么魅力？
人参是深受赴韩境外游客青睐的必买商品之一！ 有很多人吃过人参，也在脸上涂过人参， 但有多少人正确认识人参呢？ 现在就为你解锁雪花秀最具代表性的材料——人参的精彩故事。
人参是深受赴韩境外游客青睐的必买商品之一！ 有很多人吃过人参，也在脸上涂过人参， 但有多少人正确认识人参呢？ 现在就为你解锁雪花秀最具代表性的材料——人参的精彩故事。
何谓高丽参？
高丽参的学名为Panax ginseng C. A. Meyer，是Panax（人参属）、ginseng（高丽参）种。C. A. Meyer是由俄罗斯植物学家Carl Anton von Meyer 命名而来。Panax一词源于希腊语，"Pan"意味着"全部"，而"axos"则是"治疗"，故有"医治所有疾病"、"灵丹妙药"之意。
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高丽参外形酷似人形：花旗参、田七参、竹节参等其他国家的参，非"人参"只用"参"标示，只有高丽参才是"人参"（来源：Brief Introduction of Panax ginseng C. A. Meyer, JKMS 16, 2001）
若在其他国家种植高丽参，种不出像在韩国种植的形状和质量，故人参成为了韩国代表性特产作物。有Panax ginseng C. A. Meyer学名的人参就是广义的高丽参。
狭义的高丽参，有时只限定在Panax ginseng C. A. Meyer中在韩国种植采收的人参。也就是说，从韩国拿着人参种子在中国种植的，不能称之为高丽参。
那么，高丽参的种类有哪些呢？
狭义的高丽参，有时只限定在Panax ginseng C. A. Meyer中在韩国种植采收的人参。也就是说，从韩国拿着人参种子在中国种植的，不能称之为高丽参。
那么，高丽参的种类有哪些呢？
不是所有的人参都是一样的？
人参依加工工艺，可分为以下几类：
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水参、白参、红参、黑参：颜色、形状与成分各异，依个人喜好和所需选择即可（来源：MBN《天机泄露》，2018年）
高丽参之所以在国际市场上一直享有声誉，其理由之一在于发达的保存技术，即红参的诞生。人参（水参）经过反复多次的蒸熟和干燥后，含水量从70-80%降至14%以下。在蒸熟和干燥的过程中，人参的组织经过热处理后，不仅变得更密实，而且水参中的酵素会失去活性。这会大幅减少因微生物导致的污染和品质变性，能保存十年以上。
变成红参之后，会产生水参或白参未含有的珍稀皂苷，这比普通皂苷更有助于健康和疾病预防。难道先人们早就通过亲身的经历知道这些事实了吗——做成红参食用，长时间保存也不会变质，可以继续在市场销售，而且还可以提高药效？
由红参再经过多次的蒸熟和干燥，就会变成黑参。从水参变成红参，再变成黑参时，会产生新的皂苷，能获得与红参不同的价值。
然而，由于黑参是经过多次热处理后制成的，所以有时被质疑是不是水参烧焦了。而且实际上，在2000年代后期，黑参因被检出致癌物质——苯并芘而引起了消费者的恐慌和担忧。现在因为有韩国食品医药品安全处的管理规范，提升了消费者的安全感，但仍存安全隐患。
变成红参之后，会产生水参或白参未含有的珍稀皂苷，这比普通皂苷更有助于健康和疾病预防。难道先人们早就通过亲身的经历知道这些事实了吗——做成红参食用，长时间保存也不会变质，可以继续在市场销售，而且还可以提高药效？
由红参再经过多次的蒸熟和干燥，就会变成黑参。从水参变成红参，再变成黑参时，会产生新的皂苷，能获得与红参不同的价值。
然而，由于黑参是经过多次热处理后制成的，所以有时被质疑是不是水参烧焦了。而且实际上，在2000年代后期，黑参因被检出致癌物质——苯并芘而引起了消费者的恐慌和担忧。现在因为有韩国食品医药品安全处的管理规范，提升了消费者的安全感，但仍存安全隐患。
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各式各样的人参皂苷：人参所含成分依加工工序而变化并产生新的皂苷（来源："蒸熟参类生药的人参皂苷成分对比分析"，《药学会志》61(5)，2017）
在水参、白参、红参、黑参中，吃什么才好呢？消费者可以自由选择，不管如何这些都属于人参。
那么，人参到底要怎么吃才好呢？
那么，人参到底要怎么吃才好呢？
吃人参，身体会发热？
令人讽刺的是，在部分人参学者中，有西方科学家们研究用汉子写成的本草书，并强调"高丽参性温、西洋参性凉"。俗话说：胳膊肘往里拐，这可以说他们从学术界开始制定了西洋参的出口战略。他们主张西洋参（花旗参）能帮助身体降温，而高丽参会使身体升温，因此老弱人群、女性、儿童以及患有高血压等疾病的人如果食用会造成危险。
受这种影响之前，在韩国已经有了"人参性温，吃了身体会发热"的认识。但大部分学者主张其实并非如此。韩国庆熙大学医学院的Yim Sungvin教授团队曾发表研究结果，并指出很难说人参有升高体温的"升热作用"。CHA University的Lee Booyong 教授团队曾发表人参反而具有防御高温压力的效果。那么，为何吃了人参会让人感觉发热呢？
那是因为身体恢复正常而出现的反应。当人的身体具有很好的免疫力和生理活性时，能促进新陈代谢，让血液和淋巴系统正常循环，可是一般情况下并非如此。所以会不会是吃了人参之后，这些身体机能恢复正常，让人感觉"元气"充盈呢？
那么，对身体这么好的人参在哪里生长？要该怎么照顾？
受这种影响之前，在韩国已经有了"人参性温，吃了身体会发热"的认识。但大部分学者主张其实并非如此。韩国庆熙大学医学院的Yim Sungvin教授团队曾发表研究结果，并指出很难说人参有升高体温的"升热作用"。CHA University的Lee Booyong 教授团队曾发表人参反而具有防御高温压力的效果。那么，为何吃了人参会让人感觉发热呢？
那是因为身体恢复正常而出现的反应。当人的身体具有很好的免疫力和生理活性时，能促进新陈代谢，让血液和淋巴系统正常循环，可是一般情况下并非如此。所以会不会是吃了人参之后，这些身体机能恢复正常，让人感觉"元气"充盈呢？
那么，对身体这么好的人参在哪里生长？要该怎么照顾？
"怕太阳"的人参
在广阔的田野或山顶上听不到"挖到人参"的呼喊声。野山参原本在朝北或朝东北的斜坡的树荫下生长，如今生长在人工制作的遮光设施下。人参叶接受的光照度不是很高。但也不能完全遮光，因为还是需要进行光合作用。关键在于人参必须要背着阳光。
在路上开车时，往往会看到设置一层一层黑色遮阳网的参田。遮阳网的开口处朝向北方。在确保通风的同时尽量遮挡阳光是种植人参的基本法则。现在都有内置车载导航，所以不知道开口处朝北也无所谓，但也许有一天会派上用场也不一定呢！
在路上开车时，往往会看到设置一层一层黑色遮阳网的参田。遮阳网的开口处朝向北方。在确保通风的同时尽量遮挡阳光是种植人参的基本法则。现在都有内置车载导航，所以不知道开口处朝北也无所谓，但也许有一天会派上用场也不一定呢！
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人参是一种喜阴植物：被阳光直射会容易枯萎，需要设置朝北的遮光设施（来源：《南原新闻》，2016/亲自拍摄）
人参在遮光设施下避免阳光健康地生长中。那什么时候挖人参呢？
6年生人参是最好的？
1-2年生人参还未成熟，无法比较大小和成分。3年生人参会开花结果，准备传宗接代。4年生人参的根状和每基本重量所含的皂苷等有效成分几乎达到顶峰。从5年生以后，人参（根部）会长得更大，更酷似人形。
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1到6年生人参：6年生人参长得最大、最接近人形，但皂苷成分含量最多的是4年生（来源：(社)高丽参联合会高丽参信息中心）
人们普遍认为6年生人参是最好的，这在很大程度上受到了正官庄（韩国人参公社）营销战略的影响。正官庄还会推出红参产品，这时人参的形状、大小和状态成为品质的关键要素。姑且不说成分，6年生人参的确"长得好看"。加之，正官庄的人参是将在其他地方种植一年的人参苗移栽到参田后种植的，在此过程中还会考虑植入的角度和人参之间的间距，因此外形当然很好看。
爱茉莉太平洋一般使用4年生以上的人参作为原料。自从有了参田之后，以直接播种人参种子的方式栽培。我们基于比起大小和形状更重视成分的理念，正在开展研究用科学方式证明"长得丑"的人参更具有护肤功效。
爱茉莉太平洋一般使用4年生以上的人参作为原料。自从有了参田之后，以直接播种人参种子的方式栽培。我们基于比起大小和形状更重视成分的理念，正在开展研究用科学方式证明"长得丑"的人参更具有护肤功效。
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不同生长年份人参中皂苷含量比较：大韩药学会研究的不同生长年份水参中皂苷含量（来源：MBC电视节目《不满zero》，2013）
据说，人参具有连作障碍问题。那么现在就让我们离开恋土，移到新的土壤去吧！
无法在同一土壤上栽培人参的真实原因
各位有没有听说过，人参在生长过程中会吸收土壤的所有养分，因此采收之后至少10年内无法在同一土壤上种植的传说（？）呢？ 无法在同一土壤上栽培是正确的说法，但其原因不是因为吸收了全部的地力。人参的生长不会导致太大的土壤养分失衡或损耗。据说拿来腌泡菜的"萝卜"带来更大的养分损失。那么，为什么无法在同一土壤上种植呢？
主要在于病害问题。4年生以上人参种植时间长，不仅有原本就滋生的病原菌，也有不小心流入后寄居的有害病菌。在稻谷收割后，每年都会重新翻耕灌溉，但参田无法这么做，所以土壤有害微生物就会日积月累。
主要在于病害问题。4年生以上人参种植时间长，不仅有原本就滋生的病原菌，也有不小心流入后寄居的有害病菌。在稻谷收割后，每年都会重新翻耕灌溉，但参田无法这么做，所以土壤有害微生物就会日积月累。
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患立枯病的1年生人参：每到五月份，土壤霉菌导致茎部腐烂、折断，殃及农户（来源：亲自拍摄）
对人参农户来说，管理好栽培中人参的生育和收获固然重要，但走遍各地寻找下一个人参种植地也非常重要。
最后，该如何让这么珍贵的人参具有更高的价值呢？
最后，该如何让这么珍贵的人参具有更高的价值呢？
惯例 VS. 有机
人参很脆弱，较难栽种繁殖，易受病虫害，所以很多农户施农药，这是惯用的人参栽培方法。
近来，随着社会对消费者安全和健康的意识增强，认为不可能的有机种植的需求和供应也逐渐增多。随着种植技术的进步，虽比起惯用方法种植的人参，收获量较少，但售价更高，对农户来说也不是亏本的生意。
人类经过农业革命之后，"作物"的概念也应运而生。也许我们周边的大自然并非纯粹的大自然，而是用人类的双手造就出来的人造物。使用农药和化肥是提高农作物收获量的"人类的双手"。这使得农作物越来越脆弱，但体积反而越来越大，越来越没有实惠。为了在可持续发展的土壤上种植健康的品种，生产安全的人参，是不是要面向大自然退回几步？虽然尚未做到100%的有机种植，但这正是我们追求将有机人参用于雪花秀等我公司产品原料的原因。
近来，随着社会对消费者安全和健康的意识增强，认为不可能的有机种植的需求和供应也逐渐增多。随着种植技术的进步，虽比起惯用方法种植的人参，收获量较少，但售价更高，对农户来说也不是亏本的生意。
人类经过农业革命之后，"作物"的概念也应运而生。也许我们周边的大自然并非纯粹的大自然，而是用人类的双手造就出来的人造物。使用农药和化肥是提高农作物收获量的"人类的双手"。这使得农作物越来越脆弱，但体积反而越来越大，越来越没有实惠。为了在可持续发展的土壤上种植健康的品种，生产安全的人参，是不是要面向大自然退回几步？虽然尚未做到100%的有机种植，但这正是我们追求将有机人参用于雪花秀等我公司产品原料的原因。
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AP有机人参实验田：爱茉莉太平洋参田坐落于京畿道安城市，致力于生产安全健康的人参（来源：亲自拍摄）
即便具有悠久的历史，也无法称其为"传统 "。知难而行勇于挑战、创造与众不同、改变格局、重视生态修复和自然环境，乃至对人类幸福和健康的追求，这些能称得上是"传统"。过去与现在的传统——人参要与未来的传统——人参相连在一起。
人参的确是难以种植的作物，那么其技术的现在与未来在哪里？ 敬请期待下一篇"人参的一生及各种生产技术"。
人参的确是难以种植的作物，那么其技术的现在与未来在哪里？ 敬请期待下一篇"人参的一生及各种生产技术"。
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