在科学技术取得发展前，让土壤更肥沃的不是化学肥料，而是皮革堆肥。观察大自然的变化，小心呵护要制作成葡萄酒的葡萄也是理所当然的事。不知从何开始，这样的自然风潮反而开始变得特别起来了。关于自然葡萄酒其实有着很多不同的定义，但如果让我来介绍的话，我想从各位同事都很熟悉的Back to basic来切入，也就是回到最初，用最扎实的方式酿制的葡萄酒。

 自然(Natural)葡萄酒是将过去的物理性调整(加糖、添加进口酵母、人工调整酸度、加入添加物与使用橡木片、添加亚硫酸盐等)降至最少所酿制出来的葡萄酒。尤其是使葡萄酒不走味的亚硫酸盐的添加量，可以说是区分自然葡萄酒与一般葡萄酒的最大标准。

 如果说"同一款葡萄酒会因时间的不同，味道也发生改变"是使我爱上葡萄酒的契机的话，"葡萄酒怎么可能这么香？"这个疑问，大概就是我感受到自然葡萄酒的魅力的开始。英国天然身体皂散发的香气、口香糖的味道、新鲜透彻的葡萄水气味、过去从未感受过的独特香气与口味，就像是在彻底掌握食材特性的米其林餐厅中才能品尝到的美味料理一样。有办法想像吗？ 这种葡萄酒一般来说比其他葡萄酒更清爽，酸度也稍微高一些。

 与一般葡萄酒包装上写着长长一大串看也看不懂的商标不同，只画上一个图案或是放上一句触动人心的文字的简约感商标，也是自然葡萄酒的魅力之一。尤其像是采用生物动力法（Biodynamif）酿制的葡萄酒中，能折射出酿酒者希望在酒庄打造出自然生态界的独特酿酒哲学。上图中有着猫头鹰与山羊图案的葡萄酒就是我大力推荐的一款。

 自然葡萄酒大致上可以分为有机(Organic)葡萄酒与生物动力法葡萄酒。有机葡萄酒用双手采收葡萄，使用天然肥料，与一般葡萄酒相比，添加更少的亚硫酸盐，甚至完全不添加。生物动力法葡萄酒比有机葡萄酒还要更贴近大自然，反映出酿酒者相信自然界生态的规律会对地球上每一种生物产生影响的酿酒哲学。坚持生物动力法的酿酒人会在母牛的角中加入肥料并埋入地底约六个月，最后洒水来耕作，并依照星辰日月来决定休耕的日子和浇水的日子。实际上有一款软件叫做'When Wine Tastes Best'用来提醒人们葡萄酒日是什么时候，虽然照着软件的提醒并不见得就能喝到比较好喝的葡萄酒，但如果想尝试的话，不妨可以试试看。

 与以前不同，李孝利带着让人有些陌生的旋律和舞蹈回归乐坛。就像李孝利一样，与其说自然葡萄酒的好是因为没有加入添加物，不如说是因为酿酒人希望与大自然一起酿造葡萄酒，让自然葡萄酒更具意义。自然葡萄酒的口味因人而异，同一款葡萄酒也可能因为保存方式的不同，在口感方面产生差异。但这不正是自然葡萄酒最大的魅力所在吗？想感受一瓶葡萄酒中所隐藏的自然世界的话，希望各位一定要找机会品尝自然葡萄酒。