大阪烧（Okonomiyaki）意指"你喜欢什么就加什么后随便煎"。顾名思义，在卷心菜面糊里加入喜欢的材料即可。我最喜欢加薄切五花肉（或牛胸肉）和虾仁、鱿鱼。加小鱼干或培根也好吃。玉米和虾仁也很搭配。

 面糊做起来也简单，煎的方式也简单，中间翻面可能会觉得难一点。餐厅都是在大的铁板上煎大阪烧，而且差不多熟了之后，用两个大锅铲在两侧翻面。可是家里可能没有铁板，可能没有两个锅铲，所以干脆用直径20厘米左右的煎锅会更方便。翻面的时候，不用锅铲，手腕用力把菜往锅子前方推就可以翻面。不用锅铲翻面可能会觉得难，关键在于信心。因为整个面糊要翻好，所以要拿出信心用力推动煎锅。

 翻面后如果碎掉也不用担心，还有两次机会可以挽回。将煎好的大阪烧盛入盘中，抹上酱汁，就不会看到。再撒上柴鱼片，就几乎看不见。这味道肯定好吃，如果喜欢大阪烧，不妨尝试一下。蔬菜先切好备用，所有材料在煎之前搅拌均匀。

1. 猪肉盛入碗中，加入味淋和酱油腌制也可以。

2. 卷心菜用切丝刀切丝，放入凉水中浸泡，捞出沥干水分。

3. 将鸡蛋倒入太白粉中搅拌均匀。

4. 将准备好的卷心菜、猪肉、虾仁、切丝鱿鱼等倒入面糊中，用汤匙搅拌。

5. 锅中倒入一大匙油，放入一半的面糊。

6. 7至8分钟后，卷心菜面糊开始冒烟时，稍微摇动煎锅。面糊不碎掉、不粘锅时翻面。

7. 将煎好的大阪烧盛入盘中。盛出放在盘内时，如果怕大阪烧碎掉，用一个比煎锅的直径更大的盘子盖住倒扣翻面即可。然后抹多一点准备好的酱汁。另外再挤上美乃滋，用硅胶刷或汤匙打着圆圈刷，能画出大理石花纹。最后撒上柴鱼片，就大功告成了。

8. 分着吃的时候，如果使用蛋糕铲，就能干净地享用。

 与韩国的肉片菜丝类似，不过做起来更简单。记得小时候妈妈常会做肉片菜丝招待客人。所以我也是在家给二宝过百岁时，考虑要做什么菜招待客人时想到了肉片菜丝。可那一天要准备的菜太多了，后来改为准备比肉片菜丝更简单易做的"和风生拌牛肉"。

 在家招待客人时，一般会准备开胃菜或沙拉、鱼或肉等主菜、饭或面等主食类以及甜点。如果有长辈在，肉菜必不可少。就肉菜而言，如果先烤好，肉汁会溢出，冷掉就不好吃。和风生拌牛肉是凉菜，可以事先准备，因为不是生肉所以不会流出血水。而且味道保证好吃，如果有人来家做客，一定要尝试一下。

 要想把和风生拌牛肉做得好吃，要记住两个秘诀：一、把牛肉表面烤到微焦，让其产生美拉德反应（非酶棕色化反应）；二、在冰箱经熟成过程让肉汁均匀锁住。如果掌握好这两个秘诀，就能轻松完成。

 牛肉可以选择菲力或小黄瓜条，而我更喜欢嚼劲和香味最适当的西冷牛肉，喜欢用纽约客。喜欢口感滑嫩就用菲力，喜欢口感清淡少油，也可以用小黄瓜条。不管选哪个部位，要避开油多的部位。因为没有烤熟的油脂味不太好吃。

1. 准备厚度均匀的大块肉。如果像我一样选择西冷，请跟肉铺老板要没有油块或肉筋的瘦肉。

2. 我先打电话沟通后拿了牛肉回来，却发现拿到了有肉筋的部位。这时需要做预处理，去掉油块或肉筋，同时把肉修成矩形。

3. 撒上盐和胡椒粉。不要太少，撒适量后均匀按摩。因为渗透到肉里的食盐会让肉变得干燥，这样才能烤出酥脆的表面。盐的颗粒不要太粗，用细颗粒的。

4. 在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒粉，并用手涂抹让其渗透到肉里。放置在室内30分钟，使肉的温度和室温一致。

5. 在不锈钢煎锅倒入少许油，用中大火加热。在油出现水纹时，把火关小一点，再放入肉，每面要烤30秒，一共烤六面。

6. 烤至六面焦黄，盖上盖子焖3分钟。水分一直从肉流出来，有点像蒸的一样，这样才能让肉的更深处烤至呈粉红色。

7. 取出后稍等2-3分钟散热。这时里面的肉汁从没有水分的表面流出的过程中，肉汁会扩散到整块肉。这个过程叫做休息（resting）。

8. 休息后用银箔纸好好包住。再把它放入拉链袋里，放在冷藏室两天。当天在吃饭前4个小时，把它放入冷冻库里稍微冷冻。这样肉才会变得结实，切的时候可以切得薄而整齐。

9. 磨刀让刀变锋利后，切成薄片。

10. 因为要包蔬菜吃，尽量切薄一点，厚度大约为2-3mm。

11. 我一共切了一斤（600g）。吃冷却的肉，很难吃出肉里的油脂和香味，因此要放在室温30分钟。切面部分和空气接触，就会呈现鲜明的红色。

12. 最后就是摆盘。与其把肉直接盛放，最好把肉和菜卷在一起，或把肉褶成一半后摆放，这样又可以遮住切肉时切错不好看的肉片。我为了让菜看起来更丰盛，一排肉、一排菜轮番盛上。中间放好柠檬和青柠，以便撒在肉片上吃。这样准备好以后用保鲜膜包住，等客人来了就能马上上菜。酱汁可以自制Ponzu Sauce，而我喜欢在Market Kurly网店上卖的"Kameya青芥辣调味汁"，它和这道菜很相配。紫苏或青柠等较难找到的材料也可以在Market Kurly购买。