#Yang Jungah
2017.02.14
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https://stories.amorepacific.com/zh/%e7%ac%ac1%e7%af%87-%e7%be%8e%e9%a3%9f%e4%b8%8e%e8%91%a1%e8%90%84%e9%85%92%e7%9a%84%e6%9c%80%e4%bd%b3%e6%90%ad%e9%85%8dmari
第1篇 美食与葡萄酒的最佳搭配！Mariage！
介绍爱茉莉太平洋员工们撰写的专栏
专栏作家 Yang Jungah
爱茉莉太平洋Mass MC Team
# intro
"你打开它的那一天就是特殊的日子"。这是电影《杯酒人生（Sideways）》中的台词，主人公有一瓶为纪念特殊日子珍藏多年的高级葡萄酒，在旅途中遇到的女子对主人公说了这句话。电影的结尾是，在主人公丢弃了对过去的留恋，重新下定决心的某一天，独自在快餐店将那瓶珍藏的葡萄酒倒在纸杯里喝了下去。
该电影通过葡萄酒讲述了一个人的重要瞬间，也极好地表现了我撰写葡萄酒专栏的理由。葡萄酒虽然仅仅被人们当作"营造气氛的难懂的酒"，但是制作葡萄酒的葡萄品种就有1万多种，即使是相同的品种，由于地域、生产商和时期的不同，也会被制作成不同的味道。正如一个人的人生，强烈的葡萄酒长时间开着会变得柔和，就算是同样的葡萄酒，根据个人的喜好和经验，也会带来不同的体验。我曾认为有天然沐浴露芳香的葡萄酒，一同喝的朋友却说是食物垃圾的味道。不能将葡萄酒简单称为一种"酒"，其中蕴含着太多的魅力。
该电影通过葡萄酒讲述了一个人的重要瞬间，也极好地表现了我撰写葡萄酒专栏的理由。葡萄酒虽然仅仅被人们当作"营造气氛的难懂的酒"，但是制作葡萄酒的葡萄品种就有1万多种，即使是相同的品种，由于地域、生产商和时期的不同，也会被制作成不同的味道。正如一个人的人生，强烈的葡萄酒长时间开着会变得柔和，就算是同样的葡萄酒，根据个人的喜好和经验，也会带来不同的体验。我曾认为有天然沐浴露芳香的葡萄酒，一同喝的朋友却说是食物垃圾的味道。不能将葡萄酒简单称为一种"酒"，其中蕴含着太多的魅力。
一杯葡萄酒中蕴含的人生故事，第一期！
美食与葡萄酒的最佳搭配！Mariage
美食中，有些只要品尝一种就够，而有些则少一种就感到很可惜。可以说，葡萄酒和美食是密不可分的组合！偶尔，我会为了更好地品尝葡萄酒而特意烹饪美食。只要美食与葡萄酒搭配到位，即使是经常吃而让人感到乏味的家常饭也能带给人味觉的愉悦。所以，第一期专栏将要讲述的是不同于高级餐厅中随着氛围饮用的葡萄酒，而是与我们常吃的家常饭相搭配的"葡萄酒与美食的最佳搭配"，即Mariage。
什么是Mariage？法语中Mariage表示结婚。通常也是美食与葡萄酒呈现最佳搭配时提到的词汇。就像干燥的冬季涂抹保湿力强的保湿霜以保持肌肤均衡那样，根据甜味、辣味、油腻味等食物的基本味道，搭配的葡萄酒品种也会不同。通常，有甜味酱汁的食物或甜点类搭配有甜味的葡萄酒，清爽的沙拉或酸味较浓的食物建议搭配酸度较高的白葡萄酒。韩国人的餐桌上不能缺少的辣味食物需搭配甜葡萄酒，这样能起到缓解辣味的效果。
美食中，有些只要品尝一种就够，而有些则少一种就感到很可惜。可以说，葡萄酒和美食是密不可分的组合！偶尔，我会为了更好地品尝葡萄酒而特意烹饪美食。只要美食与葡萄酒搭配到位，即使是经常吃而让人感到乏味的家常饭也能带给人味觉的愉悦。所以，第一期专栏将要讲述的是不同于高级餐厅中随着氛围饮用的葡萄酒，而是与我们常吃的家常饭相搭配的"葡萄酒与美食的最佳搭配"，即Mariage。
什么是Mariage？法语中Mariage表示结婚。通常也是美食与葡萄酒呈现最佳搭配时提到的词汇。就像干燥的冬季涂抹保湿力强的保湿霜以保持肌肤均衡那样，根据甜味、辣味、油腻味等食物的基本味道，搭配的葡萄酒品种也会不同。通常，有甜味酱汁的食物或甜点类搭配有甜味的葡萄酒，清爽的沙拉或酸味较浓的食物建议搭配酸度较高的白葡萄酒。韩国人的餐桌上不能缺少的辣味食物需搭配甜葡萄酒，这样能起到缓解辣味的效果。
但是，如果品尝的葡萄酒种类有限，就很难像食物一样区分葡萄酒的甜味、酸味、咸味等。因此，今天！我想为大家介绍制造葡萄酒的1万多种葡萄品种中，占据全世界葡萄酒产量75%的10多种葡萄品种的特点以及超市里也能轻易买到的葡萄酒与家常菜的最佳搭配。
"嗯~ 这个葡萄酒酒体重，酸度低，丹宁高"
这是通常在电视或电影中出现喝葡萄酒的场景时常会听到的台词。喝葡萄酒经常提到的词就是"酒体"、"酸度"、"丹宁"！这些词语到底是指什么样的感觉？
"嗯~ 这个葡萄酒酒体重，酸度低，丹宁高"
这是通常在电视或电影中出现喝葡萄酒的场景时常会听到的台词。喝葡萄酒经常提到的词就是"酒体"、"酸度"、"丹宁"！这些词语到底是指什么样的感觉？
牙龈瑟瑟的感觉，丹宁(Tannin)
丹宁的高低可以通过用葡萄酒湿润口腔之后感觉到的牙龈瑟瑟的感觉来判断。即瑟瑟的感觉强烈就是丹宁高的葡萄酒。就像将总是放在前台的绿葡萄味糖果咬着吃下后喝水时嘴里瑟瑟的感觉，这样应该更好理解。葡萄的品种中，混入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）、西拉（Shiraz）较多的葡萄酒都有这种瑟瑟的性质。搭配牛排等油腻且较厚的肉类饮用，葡萄酒中的丹宁可以缓解肉的油腻。就像吃汉堡时喝可乐一样，丹宁高的红葡萄酒正起到这种作用。
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(左起) 1) 智利 [ Yali Gran Reserva Cabernet Sauvignon ] &
2) 阿根廷 [ Trapiche, Single Vineyard Las Piedras ]-(烤牛肉、烧排骨)，
3) 澳洲[ Kilikanoon The Lackey Shiraz ]-(牛排)，
4) 意大利 [ Zenato Valpolicella Superiore ]-(炸酱面)，
5) 法国 [ Domaine Anne Gros et Jean Paul Tollot, La Ciaude ] (肉类、肉肠、火腿) *( )-搭配料理
流口水的时间，酸度(Acidity)
酸度绝不能用第一口感觉到的酸味来判断！葡萄酒的酸度是指喝完之后嘴里流口水的程度。喝完葡萄酒之后，如果口水留在嘴里的时间长，就是酸度高的葡萄酒，不出口水的就是酸度低的葡萄酒。
基本上，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高。适合酸味的白葡萄酒的代表品种是苏维翁白（Sauvignon Blan）、 雷司令（Riesling）、夏布利（Chablis）（*产于法国夏布利地区的霞多丽（Chardonnay）品种制成的葡萄酒）。酸度高的葡萄酒建议搭配"爽口"、"酸溜溜"、"发酸"的食物。如果说，丹宁高的红葡萄酒能缓解肉类的油腻，那么酸度高的白葡萄酒就可以缓解海蛎子、章鱼等海鲜的油腻。
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(左起) 1) 新西兰 [ Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc ]-(香醋酱蔬菜沙拉)，
2) 法国 [ Hugel & Fils, Riesling ]-(海鲜料理)，
3) 法国 [ Albert Bichot, Chablis ]-(海蛎子)，
4) 法国 [ Faiveley Bourgogne Chardonnay ]-(鱼料理)，
5) 美国 [ Wente Morning Fog Chardonnay ]-(酱油虾、沙拉、糖醋肉) *( )-搭配料理
舌尖感受到的葡萄酒的重量，酒体(Body)
葡萄酒的酒体是指葡萄酒的重量。将舌头看作一个称重仪，含一口酒放在舌头上，就能感受到葡萄酒的重量。可以看作是喝水时和喝牛奶时舌头感觉上的差异。
红葡萄酒中，喝下富含梅鹿辄（Merlot）或歌海娜（Grenache）品种的葡萄酒时，会感觉到葡萄酒的重量。两个都有牛奶般柔和的芳香和将雀巢巧克力粉加入牛奶时的柔滑。这种葡萄酒在基本的干红中含有甜味的性质，搭配酱汁多的肉类食物会增添其味道。相反，黑皮诺（Pinot Noir）或佳美（Gamay）品种的红葡萄酒重量轻。这种葡萄酒主要适合蘑菇或清炒类食物。
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(左起) 1) 新西兰 [ Finest Central Otago Pinot Noir ]-(炒蘑菇、沙拉)，
2) 法国 [Domaine Richard Rottiers Moulin-a-Vent-(炒菜、沙拉),
3) 法国 [ Delas Ventoux ] &
4) 美国 [ Farncis Coppola Diamond Collection Blue Label Merlot ]-(香酥鸡、糖醋肉、汉堡) *( )-搭配料理
正如学历、职业、财产、家庭环境等所有条件都适合的人相亲也不会100%完美，葡萄酒和食物的搭配也是如此。当然，存在更加适合的组合是毋容置疑的，但最好的Mariage应该是和喜欢的人愉快地喝酒。日常生活感到乏味或无聊时，不妨在家里享受美味的食物和一杯葡萄酒。祝愿大家的餐桌变得更加特别，我的第一篇专栏到此结束。
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