一提起秘鲁，韩国人最先想到《花样青春》（一档背包旅行综艺节目）和马丘比丘遗址，但是秘鲁人最感到骄傲的国家遗产却是饮食文化（印加文明排名第二），最爱的国家品牌是米斯图拉Mistura（南美最大的美食节）。不仅如此，在2017年度全球最佳十大餐厅榜单上，位于秘鲁的两家餐厅（Central、Maido）分别排名第五和第八位，上榜数量仅次于西班牙（3家）。很遗憾，韩国餐厅一家都没有上榜。在被誉为"旅游业奥斯卡"的世界旅游大奖上，超越全球顶级美食旅游胜地法国、西班牙、日本，从2012年到2017年连续六年获奖。秘鲁美食在世界上的地位可见一斑。

 第一，食材丰富多样。秘鲁地形多种多样，包括安第斯高原、亚马逊平原、沿海地区、干燥的沙漠地带等。在150种地理气候中，秘鲁境内共有120种地理气候。因为丰富的地理和气候形态，植物种类多样，因此能够供应各式各样的新鲜食材。第二，文化多元共存。秘鲁不仅有历史渊源的印加文明，还有在西班牙殖民统治时期留存下来的西班牙饮食文化。加之，由于伊斯兰文化在西班牙的影响，自然而然地吸收了伊斯兰饮食文化（洋葱、辣味调料、甜点）。还有在19世纪随着中国和日本民众移民到秘鲁，亚洲饮食文化也融入其中。秘鲁美食是多元文化交融的产物。第三，南美最大的美食节米斯图拉（Mistura）。韩国人比较熟悉的是新加坡或香港的美食节，但在南美最大的是在秘鲁举行的米斯图拉，2016年共吸引国内外游客7万人次。

 已经走上全世界餐桌的土豆，与大米、小麦、玉米并列世界四大主粮，而秘鲁正是土豆的故乡。早在距今约7千年前，在秘鲁南部地区开始种植土豆后，成为了安第斯山区印加人的主粮。秘鲁被西班牙殖民统治后，土豆被带到欧洲，结束了中世纪欧洲地区的饥饿与荒凉。大家应该记得在电影《火星救援》中，男主角马特•达蒙靠种土豆吃土豆生存的场景。土豆确实是在太空成功种植的第一个作物。在土豆发源地秘鲁，土豆种类多达4千多钟。

 除土豆之外，餐桌上必不可少的西红柿，其发源地也是秘鲁。常用来做意大利面、披萨的西红柿可能会被认为发源地应该是意大利或欧洲某地，但实际上是秘鲁北部地区。和土豆一样，西班牙殖民者入侵时，从秘鲁经由墨西哥传入欧洲。

 人们常说"没吃过柠檬腌生鱼的人，就甭提秘鲁"。柠檬腌生鱼是一道海鲜沙拉，将在太平洋捕捞的鲜嫩弹滑的白肉鱼（最常见的是鰤鱼）或虾、鱿鱼、蛤蜊切块，浸入柠檬汁或青柠汁腌制，再摆上切碎的蔬菜后吃的凉菜。类似韩国的水拌生鱼片，它使用的是醋辣酱调料，而柠檬腌生鱼是醋和青柠汁。每家店的味道千差万别，如果去游客常去的餐厅，味道应该合口，而本地人常去的餐厅，醋和青柠汁的浓度相当高，因此可以根据个人喜好来选择。

 人气可以与柠檬腌生鱼媲美的这道菜融合了中国平底锅烹饪技法与秘鲁传统食材。用酱油腌制牛肉（或羊驼肉），锅热后放入牛肉丁、洋葱、西红柿、Aji辣椒酱和其他香料一起混炒。这道菜也是大众美食，去任何一家店都可以吃得津津有味。

 在此分享一下在秘鲁生活一个多月来对当地饮食文化的心得体会。

① Sin Sal por favor.（请少放点盐！）——我口味较重，喜欢多盐，也喜欢各式各样的咸味。我家里就有20种盐，是一个咸味爱好者。可这里的咸味简直是"更胜一筹"，好像在互相竞争谁做得更咸似的。不管点什么菜，记得要说一声"Sin Sal por favor"。

② 搜索餐厅的好办法 ——如果参考国内网站搜索餐厅的话，去这些餐厅，虽然挺适合中国人的胃口，但你会看到店里满满的中国人，完全分不出这里是中国还是外国。因此我习惯在外国人常用的旅游App——Tripadvisor（猫途鹰）搜索餐厅，或利用谷歌地图查看住宿或旅游目的地附近餐厅的点评与后记。当然，你也可以与本地人打交道，请他们推荐好吃的餐厅。

③ 米其林餐厅必须吃——米其林星级餐厅！许多饕客们虽跃跃欲试，但常因高额价格而犹豫不决。当我准备去利马的时候，我的朋友向我推荐一定要去Astrid y Gaston。那时候心想米其林三星餐厅价格那么贵，这岂不是让人感到力不从心？可是，利马的优点就在于价格虽高但吃得起！Central、Astird y Gaston等这些米其林三星餐厅，试菜菜单价格为每人100-130美元（纽约的Eleven Madison Park：315$；西班牙的El Celler de Can Roca：350$）。其他精品餐厅的主菜价位大约在100新索尔（人民币195元）左右。注意！米其林餐厅至少得提前两个月预约。以Central为例，以6月10日为准，到8月底的预约已经排满了。

 通过慧超专栏，向各位介绍了利马的饮食文化。"You are what you eat!（人如其食）"这是我唯一听过一次就再没有忘记的一句英文。韩国人也常说："人生不就是干活儿吃饭！"希望各位同事们按时按顿吃饭，不要错过吃饭时间！下次再见！（Hasta Luego~）