在韩国拥有数千年栽培史的大豆既是一种作物，也是一种食品，所以与韩国的饮食文化具有密不可分的关系，每天都会出现在韩国人的饭桌上。通过大豆，韩国人不仅补充了缺乏的蛋白质，还将大豆发酵成的大酱、酱油等酱类，增加了其他食品的风味，大大提高了食品的储藏性。并且，大豆蛋白质凝固而成的豆腐和大豆发芽而成的豆芽常用于韩国料理中。从应用度的观点来看，在韩国饮食文化中还有什么比大豆更重要的食材呢？

在利用大豆的饮食文化中，韩国人特别擅长的就是通过发酵制作大酱。这一事实在韩国三国时代的记录中也能见到。《梁书•高句丽传》、《南史•高句丽传》、《三国志•魏志•东夷传》中描述高句丽人为"洁清自喜，善藏酿"。这里的藏酿是酿酒、酿酱（大酱、辣酱、酱油）、酱菜（泡菜）等发酵加工食品的总称，可见韩国人自高句丽时期起就已经善于藏酿。这与将大豆作为工业作物，主要应用大豆蛋白质或大豆油等成分的西方不同，体现了韩国以独特的视角看待和应用大豆的独创性及优秀性。

这样的大豆是否有资格被选为将亚洲之美的精髓分享给全世界人的爱茉莉太平洋传统材料呢？那么，下面就让我们一起来看看爱茉莉太平洋利用在悠久的历史长河中丰富了我们饭桌的大豆挖掘出哪些美容价值吧。

开始正式挖掘大豆的全新美容价值始于1994年。因为当时的研究成果就是至今广泛用于我公司天然保湿成分的"soypol"。直到上世纪90年代，韩国还没有一家像样的化妆品原料生产公司，大部分都依赖于进口日本原料。其中，最受关注的原料就是I公司生产的大豆发酵高分子成分γ-PGA。γ-PGA是清国酱中能如蜘蛛网般拉丝的白色成分，是氨基酸的一种谷氨酸(Glutamic acid)重合成巨大结构体的天然高分子物质。

该成分是在皮肤保湿方面显现出卓越功效的天然成分，但在上世纪90年代的韩国，还没有能生产这一成分的企业。我们制定了实现该成分国产化的目标，携手当时我公司的安山生化事业部，正式投入到研究当中。当时，不存在微生物污染问题，根据单一微生物菌株构建发酵技术，确定了获得高纯度γ-PGA的分离精制工艺需要相当高的技术能力。在经过无数次的失败后，韩国首次获得了解决最顽固的问题——其他微生物菌株引起的污染及原料变臭等所需的技术。由此开发出的原料被命名为"soypol"，目前已升级为"soypol Plus"，这是表示大豆的"soy"和表示高分子的"pol（y）"的合成词，意味着源自大豆的高分子成分。迄今为止，已被广泛用于护肤产品的天然保湿成分，可以说是第一个真正源自大豆的传统材料。

接下来要介绍的内容是大豆的生理活性成分中最常见的异黄酮（Isoflavone）相关研究。异黄酮是主要存在于豆科植物中的生理活性成分，在大豆中以黄豆苷原(Daidzein)、染料木黄酮(Genistein)中结合糖的配糖体形态存在。但是，相比连接糖的配糖体形态，去除所有糖的糖苷配基(Aglycon)类型在皮肤功效方面更为卓越，因此正式投入到了生产糖苷配基型异黄酮的研究中。1999年，通过微生物发酵开发出生产无糖大豆异黄酮苷元的制造技术，并开发出含有大量大豆异黄酮苷元"Bio-isogen"的原料。阐明了大豆异黄酮苷元对改善皮肤皱纹及增进弹力的功效，于2003年获得了包含大豆异黄酮苷元的化妆品外用剂组成物相关专利，而开发出的"Bio-isogen"原料则被应用于梦妆多效焕颜修护霜中。

大豆研究的下一个成果就是被用于"HYOSIAH"主要功效成分的"ODI"。ODI是Ortho Dihydroxy Isoflavone的简写，也是前面提到的异黄酮成分中选择性添加–OH化学结构的成分。发现该成分的契机很有趣。某一天，我们的研究人员偶然知道了癌症患者们为了治疗癌症，食用熟成5年以上的大酱。他们因此产生了疑问：熟成5年以上的大酱究竟有哪些区别于普通大酱的特殊成分？此后，遍寻全国各地各个角落，得到了5年以上的药酱。并对药酱中的成分进行了分析，结果发现了普通大酱中没有的ODI成分。通过深入研究，查明了ODI成分是经过大酱的微生物发酵作用生成后，以非常缓慢的速度从异黄酮转化为ODI。

对ODI的皮肤功效进行研究之后发现，与普通的大豆异黄酮相比，具有更卓越的抗氧化、美白及抗老化功效。这一ODI研究成果被刊登在7篇SCI论文中，这也是爱茉莉太平洋刊登的有关单一研究主题论文数最多的研究。在原料化研究方面，ODI是从5年以上的大酱中获取的成分，这种陈年大酱数量有限，要想实现ODI的原料化，需要挖掘出能让异黄酮快速转化为ODI的微生物，并以此来优化发酵技术，最终开发出了含有ODI成分的大豆发酵原料。目前，ODI研究主要聚焦于均衡地获取高纯度ODI的技术开发，并且今后计划将之应用于我公司未来大豆化妆品的研发中。