第5篇饼干小课堂开篇抹茶曲奇

#张海春

2018.01.16

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专栏作家张海春
APC Mamonde TM Team

从本期开始，小豆丁打算教大家做饼干。

饼干是在烘焙当中相对而言比较简单的一类，花的时间也比较的少，做一次可以保存好几天，所以作为日常烘焙练手，饼干是非常合适的。如果大家跟着小豆丁已经初步尝试过了蛋糕卷，那么再来做饼干应该会觉得非常的容易。

初步研究了做饼干的葵花宝典，原来饼干的世界也是非常的博大精深的，这次先从最简单的曲奇饼干开始，你准备好了吗。

配方

[抹茶曲奇]

	名称	数量	推荐用料
1	低筋面粉	190g
2	抹茶粉	10g	宇治抹茶绿茶粉绿霸王
3	黄油	130g	总统动物性淡味发酵黄油
4	细砂糖	35g
5	糖粉	65g
6	鸡蛋	50g

炉温和烘烤时间

上下火：190度时间： 10分钟

操作步骤

① 先来张原料全家福

请务必按照配方品种和克数制作，小豆丁亲测，调整了任何一种配方品种或者克数，都会不好吃

② 将黄油切成小块，在室温中融化，然后加入糖粉及白砂糖

黄油融化到手指按下去能轻松的按下一个小坑的程度

③ 先用橡皮刮刀将黄油和糖粉白砂糖拌匀，之后用电动打蛋器打发，约2分钟

黄油快速打发到2分钟，略微变白的程度，这样就可以了，不要打发过久

④ 将50g蛋液分三次加入黄油糊中，每次等蛋液完全融入黄油糊后再加下一次蛋液

⑤ 将抹茶粉和低筋面粉混合，过筛后倒入加了蛋液的黄油糊中，拌匀

⑥ 准备好裱花嘴，将裱花袋剪一个口，将裱花嘴装入裱花袋中，随后将抹茶糊装入

⑦ 在烤盘上放上铝箔纸，将抹茶曲奇一个一个均匀大小的挤在托盘上

⑧ 放入烤盘中，约10分钟，出炉

⑨ 可以带给小伙伴分享啦

制作小贴士

1. 就算是抹茶控，抹茶粉也不要加的太多哦，10g最多了，否则曲奇饼干会有一丢丢苦味

2. 曲奇饼干很容易烤焦，所以在烤的时候最好能站在烤箱旁看一下

3. 如果喜欢吃巧克力曲奇的话，可以将10g抹茶粉换为30g巧克力粉，相应低筋面粉调整为170g

4. 如果想做原味的，低筋面粉调整为200g，再加1.5ml香草精

今天就讲到这里，我们下期再见吧

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[抹茶曲奇]

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