#哦雪绿
2017.05.19
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https://stories.amorepacific.com/zh/%e7%ac%ac3%e7%af%87-osulloc%e6%99%ba%e6%85%a7%e7%9a%84%e6%9e%9c%e5%ae%9e%e6%b1%89%e5%8d%97%e8%8c%b6
第3篇 OSULLOC智慧的果实-汉南茶园
天赐的自然济州与精诚制作的名茶OSULLOC，讲述济州与茶园的故事
专栏作者 爱茉莉太平洋OSULLOC BM Team Bumjin Lee
大家好。这几天阳光有些灼人，看来夏天就要来了。
济州的迎春使者除了樱花和油菜花以外，还有一样。每年5月走在济州的偶来路上，每当因清风带来的香气环顾四周时，总会在栅栏边看到橘子树上开满的橘花。
现在正是济州最有名的水果——柑橘开花的季节。大家之前是否闻到过绽放的白色柑橘的花香呢？柑橘花以其香气闻名，并曾是OSULLOC"满满橘花香的优松潭"产品的主题。
济州的迎春使者除了樱花和油菜花以外，还有一样。每年5月走在济州的偶来路上，每当因清风带来的香气环顾四周时，总会在栅栏边看到橘子树上开满的橘花。
现在正是济州最有名的水果——柑橘开花的季节。大家之前是否闻到过绽放的白色柑橘的花香呢？柑橘花以其香气闻名，并曾是OSULLOC"满满橘花香的优松潭"产品的主题。
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济州柑橘花
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OSULLOC满满橘花香的优松潭
橘林秋色：橘子林的秋季景色
最近，依靠糖酸比（甜度/酸度的比）对柑橘进行筛选和流通，所以产地在哪并没有多大意义，但据说气候温和、多雨的汉拿山南侧，即西归浦的橘子更加美味。其中，西归浦的下孝、孝敦、为美地区的柑橘自古以来就因其甘甜可口而著称，而这些地区都隶属于OSULLOC第三个茶园—汉南茶园的所在地南元邑。
汉南茶园位于南原邑汉南里，每年秋天到处都会结满济州最美味的柑橘，演绎出橘林秋色*的壮观景象。
* 橘林秋色：朝鲜时期的诗人梅溪李汉雨选定的济州最美的十大风景—瀛洲十景之一，表现了橘园的秋色
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济州汉南茶园的位置
汉南茶园是OSULLOC茶园中最后开发的茶园。1979年起，依次开垦道顺茶园、月出山茶园、西广茶园，期间经历了无数的挫折，在这一过程中获得了众多用金钱无法衡量的经验和技术。1994年起，在占地630,000㎡的广阔大地上开垦汉南茶园时有效地应用了这些经验和。
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首次种植茶树的汉南茶园（左）/现在的汉南茶园（右）
于是，汉南茶园与其他茶园不同，从一开始就选定了平坦肥沃的土地，选择了最温暖、多雨、适合培育茶树的地方。就这样，汉南茶园具备了生产世界顶级茶叶的诸多条件。
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从汉南茶园眺望到的汉拿山
那么，现在就正式为大家介绍一下汉南茶园所具有的风土故事。汉南茶园拥有济州的大自然为茶树打造的最佳环境的五大要素之三——土、水、风，其最大的特点就是茶味。
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茶栽培所需的济州自然五大要素与汉南茶园的特点
L那么，下面来为大家阐述一下汉南茶园盛产世界顶级优质绿茶和各种香味发酵茶的原因。
1. 汉南的土 – 火山打造的黑土
济州岛是经过多次火山活动所形成的岛屿，所以表面存在着多种土壤。其中，形成时间最长的西归浦层是从360万年前开始形成的地层，而数量最多的耽罗层则形成于汉拿山与无数的寄生火山形成之前的约50~60万年前，是由类似将意大利古城庞贝毁灭的火山活动堆积后形成的地层。
研究济州岛地层的科学家们表示，由于济州岛形成于这种名为耽罗层的堆积层上方，所以才能进行农耕。因为，耽罗层下面的表善里玄武岩层过于坚硬，植物无法扎根。
研究济州岛地层的科学家们表示，由于济州岛形成于这种名为耽罗层的堆积层上方，所以才能进行农耕。因为，耽罗层下面的表善里玄武岩层过于坚硬，植物无法扎根。
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济州岛地层分布图（济州岛结构运动史，Yoon Sun外，J. Geol. Soc. Korea，v.50，no.4，p457-474,2014）
查看济州岛的地层就会知道西广茶园位于西广龙岩地带，道顺茶园位于玄武岩质岩脉复合体共存的地区，而汉南茶园位于覆盖大片肥沃耽罗层的地区。（查看地图上的茶园就能理解道顺为什么在溪谷，西广茶园为什么有很多石头）
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济州土壤特点
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茶园主要土壤层的有机物含量（%）
对于扎根于土壤中生长的植物来说，土壤具有非常重要的意义。第一，对植物而言，"土壤"是吸收养分的主要通道。除了植物生长所必需的二氧化碳（CO2）和阳光以外，几乎所有养分都要从根部吸收。因此，扎根于优质土壤对植物来说是最大的幸运。从这种意义上来讲，汉南茶园的茶树应该非常幸福。因为汉南茶园的土壤中含有很多养分——有机物。
第二，对于植物来说，土壤起到支撑身体的支架作用。植物的根部牢牢抓住土壤，才能在刮风时保持不倒，从根部吸收更多的养分。多种植物生长在同一个场所时，会因土壤中包含的养分而相互竞争，为了吸收更多的养分，根部会在土壤中逐渐伸展。这时，相较于僵硬的多石土壤，在空隙多且柔软的土壤中，植物能更容易扎根。因此，由火山灰土组成，空隙多，且柔软无比的济州土壤具有最有利于植物扎根吸收养分的条件。
第二，对于植物来说，土壤起到支撑身体的支架作用。植物的根部牢牢抓住土壤，才能在刮风时保持不倒，从根部吸收更多的养分。多种植物生长在同一个场所时，会因土壤中包含的养分而相互竞争，为了吸收更多的养分，根部会在土壤中逐渐伸展。这时，相较于僵硬的多石土壤，在空隙多且柔软的土壤中，植物能更容易扎根。因此，由火山灰土组成，空隙多，且柔软无比的济州土壤具有最有利于植物扎根吸收养分的条件。
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汉南茶园的土壤分布图
在因火山活动所形成的地层中，根据土的性质再进行详细划分可以发现，汉南茶园也由具有诸多特点的土壤组成。其中，对汉南茶园的特点产生最大影响的土壤是占据茶园一半以上的民岳系土壤。通常，判断土壤是否为适合农耕的肥沃土地的方法大致分为两种。
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汉南茶园主要土壤的有机物含量及CEC
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汉南茶园的土壤颜色
第一，土壤中含有多少植物养分——有机物；第二，土壤向植物根部供应养分的能力CEC（阳离子交换容量，Cation Exchange Capacity）。民岳系土壤的有机物含量超过20%，是肥沃的土壤，向茶树根部传递养分的能力也极高。汉南茶园之所以拥有OSULLOC茶园中最肥沃的土壤，就是因为这种民岳系土壤占整个面积的60%。通常，土壤中的有机物含量越高，颜色就越深。汉南茶园的土壤如图可见，呈现出让人印象深刻的深黑色。
2. 汉南的风生成的雨
4~5月道顺茶园与汉南茶园的风向/风速比较
道顺茶园和汉南茶园的直线距离只有19km，虽然距离较近，但根据所处的地形，风的强度和方向各不相同。道顺茶园沿着弓山川溪谷，轮流刮起南风和北风，而位于广阔中间山平原的汉南茶园，主要是强东南风和西风。这时从太平洋刮来的强东南风含有很多水分，遇到汉拿山上升，在汉南茶园所在地区形成大量降雨。
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汉拿山引起的济州茶园气象现象
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济州各地区年降水量（mm）
因此，温暖多湿的太平洋风最先到达的济州东南地区生长着最美味的茶叶，这里自古以来也是盛产最美味柑橘的地区。
3. 科学性、体系化的OSULLOC智慧
OSULLOC在济州荒地开垦茶园的时候，韩国还不具备与茶相关的基础设施。因此，当时从茶领域的先进国家日本学习了很多茶园的设计、栽培、加工技术。
但是，从OSULLOC在济州种植茶树时起，逐渐积累起我们独一无二的智慧。秉持"美丽信念"的勤劳的农夫和科学家们在济州亲手捡石头，打造肥沃农耕土地的经验，打造出汇聚了长期积累下来的智慧的世界顶级茶园。1994年到1997年，历经四年开发而成的汉南茶园在广阔平坦的肥沃土壤中种植了各种茶树。为了分散茶树发芽的时期，获得优质茶叶，混合种植了早生、中生、晚生品种。此外，为了让顾客品尝到更加多样化的味道，将各种茶树种植在一起。
就这样，汉南茶园成为了采用科学设计，实施体系化管理的世界独一无二的顶级茶园。过去，曾向韩国传授技术的日本技术人员如今反而来到这里学习汉南茶园的设计与管理技术，着实是件让人感到欣慰的事情。
但是，从OSULLOC在济州种植茶树时起，逐渐积累起我们独一无二的智慧。秉持"美丽信念"的勤劳的农夫和科学家们在济州亲手捡石头，打造肥沃农耕土地的经验，打造出汇聚了长期积累下来的智慧的世界顶级茶园。1994年到1997年，历经四年开发而成的汉南茶园在广阔平坦的肥沃土壤中种植了各种茶树。为了分散茶树发芽的时期，获得优质茶叶，混合种植了早生、中生、晚生品种。此外，为了让顾客品尝到更加多样化的味道，将各种茶树种植在一起。
就这样，汉南茶园成为了采用科学设计，实施体系化管理的世界独一无二的顶级茶园。过去，曾向韩国传授技术的日本技术人员如今反而来到这里学习汉南茶园的设计与管理技术，着实是件让人感到欣慰的事情。
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汉南茶园的茶树品种分布图
利用各种茶树品种制成的发酵茶是汉南茶园的另一个特点。以浓郁的味道和香气倍受青睐的发酵茶就产自汉南茶园。OSULLOC刚开始制作发酵茶的时候，还很担心在世界各地不同气候条件下制成多种香味的发酵茶能否在限定的济州岛茶园制成。因为，发酵茶要想拥有特有的香味，必需经过使茶叶萎蔫的萎凋（withering）工艺，萎凋过程对温度和湿度非常敏感，在非原产地的其他地区很难形成正宗的味道和香气。而我们发现，汉南茶园发酵茶生产时期的温度、湿度与海外著名的发酵茶产地广东省和福建省，以及台湾的气候条件非常类似，在汉南茶园也能生产出正宗的发酵茶。
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使茶叶萎蔫的萎凋（withering）工艺
因此，2012年在汉南茶园成立了生产顶级绿茶和各种发酵茶的Premium工厂，在这里生产出masters系列OSULLOC雨前产品和发酵茶"三多然"产品。
4. 汉南茶园的代表性产品
OSULLOC雨前
在代表季节转换的24节气中，第六个节气谷雨意味着雨生百谷。谷雨预示着一年农耕的开始，对于茶树而言，也有着重要的含义。自古以来，在谷雨到来的4月20日之前采摘茶叶制成的茶在韩国被称为顶级优质雨前。
OSULLOC雨前是在春季最先到来的济州茶园精心采摘4月20日之前发芽的嫩芽，以传统方式炒制后，富含鲜味和甜味的传统雀舌茶。
OSULLOC雨前是在春季最先到来的济州茶园精心采摘4月20日之前发芽的嫩芽，以传统方式炒制后，富含鲜味和甜味的传统雀舌茶。
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OSULLOC雨前
OSULLOC三多然
代表济州大自然的三多然是在纯净的济州环境中，融入传统智慧和OSULLOC独有技术诀窍制成的发酵茶品牌。
前发酵是指茶叶中富含的多酚成分遇到氧气后发酵，散发出花香般清爽独特香味的过程。前发酵茶根据自然环境和发酵强度的不同，具有独特的味道特点，纯净济州的大自然打造出的OSULLOC发酵茶蕴含新鲜的花香和浓郁的芳香。
前发酵是指茶叶中富含的多酚成分遇到氧气后发酵，散发出花香般清爽独特香味的过程。前发酵茶根据自然环境和发酵强度的不同，具有独特的味道特点，纯净济州的大自然打造出的OSULLOC发酵茶蕴含新鲜的花香和浓郁的芳香。
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在形成发酵茶特有的味道和香气的萎凋过程中茶叶的变化
作为汉南茶园的专用品种打造出的代表性前发酵茶包括：具有柔和的甜味和淡淡花香的三多然清，以及口感醇厚浓郁，芳香四溢，入口后余味持久的三多然厚。
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三多然清、厚产品（左）/ 浸泡后的水色（右）
5. 茶园故事的尾声
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OSULLOC茶园主要特点的比较
3月至5月，我们分三篇讲述了OSULLOC济州茶园的故事。这个故事始于在茶园度过悠久岁月的OSULLOC工匠们的讲述。OSULLOC科学家们对工匠们通过长期经验感受到的现象和这种现象产生的原因感到好奇，便开始逐一寻找其原因。
"相隔不远的茶园为什么会出现不同的天气？"，"为什么每个茶园的茶叶特点各不相同？"，随着疑问不断增加，为了解决这些问题，OSULLOC在所有茶园设置了小气象台，记录一整年的茶园天气和风况。然后拜访济州地区的专家进行询问并收集到了资料。
最终，了解到面积不大的济州因为相邻的太平洋和高耸的汉拿山所产生的奇特气象现象，OSULLOC也通过突出茶园所具有的不同个性的产品引领着韩国茶文化的发展
"相隔不远的茶园为什么会出现不同的天气？"，"为什么每个茶园的茶叶特点各不相同？"，随着疑问不断增加，为了解决这些问题，OSULLOC在所有茶园设置了小气象台，记录一整年的茶园天气和风况。然后拜访济州地区的专家进行询问并收集到了资料。
最终，了解到面积不大的济州因为相邻的太平洋和高耸的汉拿山所产生的奇特气象现象，OSULLOC也通过突出茶园所具有的不同个性的产品引领着韩国茶文化的发展
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2009~2016各年度绿茶产品的氨基酸含量（%）与生产日期
各位同事，
一转眼，2017年的新茶也已上市。OSULLOC每年到了新茶季节就会通过新茶庆典向顾客介绍今年的新茶。
之所以如此期盼新茶，不仅是因为能品尝到一年中最新鲜的味道，还因为其完好保留着去年冬天和今年春天的特点。
如果说OSULLOC茶园的故事是红酒的Terrior故事，那么每年根据气候条件，绿茶也会呈现出不同特点的现象可以理解为大家熟知的红酒vintage的概念。
例如，在冬季尤为寒冷的2011年，新茶虽然因为冻灾遭受了极大的损失，却香气迷人。而在尤为温暖的去年，新茶氨基酸含量高，表现出了卓越的鲜味。那么，我们今年将迎来什么样的新茶呢？希望广大的全球同事们给予更多的期待和关注。
一转眼，2017年的新茶也已上市。OSULLOC每年到了新茶季节就会通过新茶庆典向顾客介绍今年的新茶。
之所以如此期盼新茶，不仅是因为能品尝到一年中最新鲜的味道，还因为其完好保留着去年冬天和今年春天的特点。
如果说OSULLOC茶园的故事是红酒的Terrior故事，那么每年根据气候条件，绿茶也会呈现出不同特点的现象可以理解为大家熟知的红酒vintage的概念。
例如，在冬季尤为寒冷的2011年，新茶虽然因为冻灾遭受了极大的损失，却香气迷人。而在尤为温暖的去年，新茶氨基酸含量高，表现出了卓越的鲜味。那么，我们今年将迎来什么样的新茶呢？希望广大的全球同事们给予更多的期待和关注。
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