上下火：175-180度
时间 ：30分钟
每个烤箱的"脾气"不同，要根据实际烘烤的程度及时的调整炉温和烘烤时间哦。

① 将蛋糕卷配方中的"组合一"混合在一起，隔水加热，让"组合一"加热融化。
组合一 ：白巧克力+芝士+抹茶粉

② 将"组合三"混合，拌匀，放在冰箱内冷冻。
组合三：蛋清+细砂糖+白醋
在操作步骤2时 要事先将蛋白与蛋黄分开并且称量好，放蛋白的盆里面不能有水。

③ 将"组合二"混合，加热到微微冒泡的程度，倒入低筋粉，略微拌匀，再倒入蛋黄，形成蛋黄糊。
组合二：黄油+水
倒入低筋粉后只要略略拌一下就可以，以防起筋。

④ 将温水倒入蛋黄糊中，拌匀，再将拌匀后的蛋黄糊和加热融化后的"组合一"混合在一起，把抹茶糊，打蛋器连同盆一起用保鲜膜包起来，以防抹茶糊变干。

⑤ 将"组合三"从冰箱的冷冻库取出，用电动打蛋器先用低速拌匀，然后用高速打发，打发到湿性发泡接近干性发泡程度。
* 这个步骤非常关键，关系到蛋糕卷制作的成败，所以小伙伴在尝试的时候务必不要打过了或者打的不够火候。

⑥ 蛋白打发完毕取一半的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，然后倒入另一半蛋白中，继续用刮刀拌匀，形成抹茶蛋糕糊 为避免蛋白消泡，拌的时候要用炒菜的那种方式，不要采用旋转方式，尽可能的减少搅拌的次数。

⑦ 将抹茶蛋糕糊倒入28*28的方形不粘的烤盘中，震一下，排一排蛋糕糊中的空气，然后放入烤箱烤制，温度 ：175-180度，时间：30分钟。

⑧ 抹茶蛋糕卷出炉以后应该立即从烤箱取出，倒扣在烤盘上，脱膜，冷却 如果没有及时将蛋糕卷从烤箱中拿出，蛋糕卷可能会粘在磨具上，造成脱膜困难。

⑨ 接下来做夹心，将1000ML淡奶油和10g香草精和60g细砂糖混合，用电动打蛋机打至奶油状，完成"夹心"制作。

⑩ 将蛋糕卷的两边切一下，一边直切，一边切成梯形，然后在蛋糕卷的表面均匀的涂抹"夹心"。

⑪ 用擀面杖将油纸包着蛋糕卷卷起来，放在冰箱冷冻半个小时成形后，即可切片，这样就大功告成，明天就可以带给小伙伴们品尝了，如果想让抹茶蛋糕卷口味更加丰富，可以在蛋糕卷里面加上草莓，那样口味更加棒棒哒。

1. 抹茶粉的话尽量选择新鲜的，时间放久的抹茶粉会受潮变黑，影响抹茶卷的观感和口感，条件允许的话可以买我们济州岛的雪绿茶园的抹茶粉，做出来的蛋糕卷颜值一定会很高。

2. 蛋白的打发是整个抹茶卷制作是否能成功的关键，大家一定要打发到湿性发泡接近干性发泡的程度，就是能看到一个湿湿的弯钩的程度，另外蛋白最好在冷冻里面多冻一会，要能够看到冰晶，这样打发出来的蛋白效果会比较好。

3. 蛋白和蛋黄混合的时候要用炒菜的那种方式搅拌，不然的话容易消泡，消泡后的抹茶卷做出来就会有一种硬硬的感觉，可能在包"夹心"的时候蛋糕卷可能会断哦。

4. 这款蛋糕卷的制作有一定的失败率，多做几次就好了，每次做好以后拍一张照片，总结一下经验，后续改进，相信一定会越做越好的。

 今天就讲到这里，我们下期再见吧。