第2篇 OSULLOC绿色梦想–西广茶园

#哦雪绿

2017.04.20

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天赐的自然济州与精诚制作的名茶OSULLOC，讲述济州与茶园的故事

专栏作者爱茉莉太平洋OSULLOC BM Team Bumjin Lee

大家好！提起"春天"，大家最先想到的花的是什么花呢？济州岛现在已开满大樱花，最近还举办了"大樱花庆典"。事实上，大樱花还是OSULLOC"充满樱花香的偶来"产品的主题。分散在全球的各位同事们，就算不是济州岛，也希望大家在各自所在的城市尽情享受春天。今天，就来给大家讲一讲OSULLOC的第二个茶园西广茶园的故事。

西广茶园是OSULLOC茶园中最广为人知的茶园。因为这里是OSULLOC茶博物馆的所在地。也因此，相比西广茶园，大家可能更熟悉OSULLOC茶博物馆。

济州OSULLOC茶博物馆（左）/ 炒茶制造演示（右）

为了推广茶文化，创立于2001年9月的OSULLOC茶博物馆去年一年就吸引了180万游客，开馆以来累计到访1,500万游客，是济州代表性的游览胜地。

济州西广茶园的位置

西广茶园位于能够俯视山房山的地方——西广里。自古以来，济州人就将西广里地区视为石子多而不能种地，布满荆棘的济州三大偏僻之地。

西广茶园开垦前、后的照片

自1980年起，OSULLOC在这片连水源都没有的土地上，徒手捡石头，用土填埋，经营出肥沃的农土。首任会长徐成焕先生为什么偏偏选中的这片废弃的土地呢？OSULLOC亲自拜访了当时与徐成焕先生一同开垦农地的前辈们，听取了徐成焕先生的深意。

在1979年OSULLOC首次开垦茶园的时候，济州非常欠缺能够耕农的土地。于是，徐成焕先生强调，将废弃的土地，即中间山地变成农土，与济州地区相生共赢才是"企业家该做的事"，于是在这里开创了茶园。

那么，下面就正式介绍一下西广茶园的风土条件（Terroir）。西广茶园是济州的大自然为茶树提供最佳环境的五大要素中，以"土"和"雾"为特点的茶园。

茶栽培所需的济州自然五大要素与西广茶园的特点

西广茶园的土和雾所打造的茶的最大的特点——茶色。

绿茶是如其名，未发酵而呈现"绿色"的茶。香和味固然重要，但在日本、韩国等绿茶文化地区，"绿茶的颜色是否鲜明"也是重要的质量要素之一。那么，下面就来详细说明唯独产自西广茶园的绿茶颜色更加鲜明浓郁的神秘理由。

1. 西广的雾 – 遮住阳光增添色彩

济州有"蕨菜雨季"，就是4~5月份在济州中间山地区"不能说下雨，也不能说不下雨"，"带伞也不是，不带伞也不是"，下着如雾般蒙蒙细雨的季节。在这一时期，OSULLOC茶树的新芽会快速长大。蕨菜雨季期间，没有阳光的阴湿天气为西广茶园的茶业赋予了重要的特色。

济州岛多雨，拥有适合栽培茶树的条件。而在多雨的济州岛内，各个地区的降水量等诸多气候条件都会不同。造就这些差异的最大原因是包含"能拿下银河的高山"之意的汉拿山。

资料提供：济州地方气象厅

从济州岛不同海拔高度的年降水量来看，海拔越高，雨下得越多。这种现象是含有水分的风遇到汉拿山上升而形成云层和降雨的基本气象现象。可以看到济州岛多雨的地区由汉拿山中心偏向东南侧的现象。

4~5月东南风引起的济州各地区的气候特点

韩国整体处于偏西风影响地区，唯独4~5月份的济州岛，东南风为主流，东南风吹来的湿润的风遇到汉拿山山坡上升而下雨，之后出现失去雨水的云层通过西广茶园的现象。而且，位于茶园中最低的高度，没有山等障碍物，即使西南方有风也不会下雨，大多以云层的形态通过西广茶园，经常出现多云却少雨的奇特气象现象。

雾气弥漫的西广茶园

4~5月平均日照量(h/month)

由于这种现象，西广地区照射阳光的时间少于其他济州地区及陆地的其他地区，这最终成为影响茶品质的要素（如果在位于西广茶园的OSULLOC茶博物馆遇到了4~5月份的明媚天气，那运气还算不错哦）。

那么，这样缺少阳光的天气对OSULLOC的茶会起到什么样的影响呢？大家在学生时代的生物课堂上可能听说过"光合作用"。与从各处摄入的食物中获取能量的动物不同，茶树等植物因为不能移动，所以是从太阳获取存活所需的能量的。利用阳光将二氧化碳（CO2）转化为氧气（O2）和植物所需的能量的过程就叫做光合作用（Photosynthesis）。

植物光合作用概要

而呈现这种光合作用的地方是植物叶子中称为叶绿素色素（pigment）的物质。这种叶绿素是呈现绿色的物质，所以植物会呈绿色。但是，这种光合作用的根本能量来自阳光，如果植物不能接受阳光，就很难获得能量，最终为了更加有效地利用不足的阳光，就会自体形成叶绿素。因此，在阳光不足的环境中生长的植物会呈现更加浓郁的绿色，而西广茶园由于每年4~5月由汉拿山打造的云彩和蕨菜雨季遮挡了阳光，所以比其他茶园呈更浓的绿色。

植物产生光合作用的叶绿体与叶绿素

2. 西广的土 – 济州馈赠给勤劳的农夫的礼物

在开垦和经营西广茶园的某一天，OSULLOC的研究员发现了西广茶园的茶叶绿色浓郁的理由除了雾和云，还有其他的理由。其奥秘就在于土。

叶绿素(Chlorophyll)的分子模型（左）和结构式（右）

前面我们提到了使植物呈绿色的叶绿素。为了形成叶绿素，核心部位必不可少的成分是叫做镁（magnesium，Mg）的微量元素。因此，植物要想形成更多的叶绿素就需要更多的镁。而这种镁是只能通过根部吸收的成分，需要植物从扎根的土壤吸收。济州的土壤根据地质形成的时期和土壤的成分，呈现各种颜色和形状。OSULLOC茶园非常广阔，同一个茶园内的不同区域会出现不同的土壤层。

存在于西广茶园的各种土系

西广茶园的土壤分布图

西广茶园土壤中的镁含量（左）/ 西广茶园的茶叶中富含的叶绿素（右）

构成西广茶园的土壤层中存在最多的土是名为中文系的暗褐色土壤。从中发现了中文系土壤中富含镁的事实。西广茶园的土壤中富含的镁通过根部被吸收到茶树中，产生呈深绿色的叶绿素，这种叶绿素使西广茶园的茶叶呈现更深的绿色。西广茶园的深绿色是因为济州赐给徒手捡石头开垦土地的OSULLOC农夫的另一个礼物。

3. 人赋予的科学与精心—— 遮光栽培与韩国唯一的粉茶专用设备

OSULLOC学习Terroir的目的不仅仅在于理解济州的自然。完全理解在并不广阔的济州岛内由于汉拿山和大海产生的茶园气候特性，进而在茶园所具有的神秘特点的基础上，向顾客提供特性化的优质茶，这才是追寻和理解Terroir的理由。因此，OSULLOC在西广茶园的环境中加入人的科学与精心，全心全意最大限度地利用只存在于这里的环境。首先就是将色和味提升至世界顶尖水平的遮光栽培（Shading Cultivation）。

由于遮光栽培，绿色变深的绿茶叶

大家是否看到通过遮光变得更深的茶叶颜色了呢？通过这种遮光栽培，就能制作出茶叶的绿色更加鲜明、味道更浓的高级茶原料。OSULLOC的第二个努力是为完整地传递茶叶颜色和成分的韩国第一款粉茶原料专用生产设备。

通常，与重复炒茶、搓茶过程的浸出茶的制造工艺不同，用于粉茶的原料将生产工艺最小化，完美呈现了茶叶所具有的颜色和成分。因此，OSULLOC用蒸汽蒸制茶叶之后，用风冷却茶叶并晾在网上迅速烘干，制作粉茶专用原料。

粉茶专用原料制造工艺与完成的粉茶专用原料

4. 西广茶园代表产品 – 玉露、细作粉末

如果说西广茶园的雾与土赋予的风土条件是济州赐予绿色茶叶的礼物，勤劳的农夫与科学家将精心与科学融入济州馈赠的礼物，打造更高水平的名茶。OSULLOC韩国首次采用双重遮光栽培(shading cultivation)，制作出绿色更深、味道更浓的名茶。

OSULLOC形成玉露的双重遮光专用茶园

遮光栽培的水色秀美的名茶–玉露

OSULLOC玉露

玉露是茶叶长出一片叶子的时候，在茶树上面设置双层遮挡阳光的黑色遮光膜栽培3周。进行遮光栽培可减少茶叶中有苦味和涩味的儿茶素/咖啡因成分，增加绿色叶绿素成分，呈现青草色水色。为了完美呈现这种茶叶成分，采用了蒸汽蒸制茶叶的蒸制制茶法，提升了绿色茶叶的美。

用济州茶园绿茶嫩叶制成的高级粉茶–OSULLOC细作粉末

深绿色的OSULLOC细作粉末

精细研磨蕴含纯净济州清新的茶叶所制成的Premium粉末绿茶。以低温熟成增添了柔和的风味，提升了饮茶的乐趣。

5. OSULLOC Tea Stone

现在，5月的黄金连休马上就要到了。在我的周围，很多朋友都说要利用这次连休来到济州。那么，就向大家介绍一个最能够尽情地快乐享受OSULLOC茶博物馆的Tip，那就是——位于茶博物馆的 "Tea Stone"。

济州Tea Stone入口及内部全景

在将茶（Tea）与砚台（Ink Stone）形象化而诞生的 Tea Stone，展现的是一幅完全不同的空间。大家在这里能够欣赏仿佛时间停止般非现实的美丽风景，还能与Tea Class一起品尝各种茶品，在体验Samdayeon熟成柜的同时，留下美好的回忆。分散在全球的同事中，如果有在连休时来济州的话，希望大家一定要去一次Tea Stone，一定会留下美好的记忆的。

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