专栏作家Kang Yoosun
Amorepacific Design Center
LA排骨
1. 先把排骨用冷水泡一个小时去掉血水,不用泡很久。
2. 除排骨外,把所有材料放入搅拌器搅拌。
3. 把调好的2放入密闭容器,将排骨一层一层裹进酱汁,放入冰箱冷藏两天。
4. 放入烤箱以200℃烤20分钟。先烤15分,然后翻面再烤5分钟。电烤箱和燃气烤箱的供热系统不一样,视情况控制温度和烘烤时间。(*请参考烤箱使用说明书。)如果用不锈钢煎锅烤,放少许油,用中大火每30秒至1分钟翻面一次。注意!如果不适时翻面,锅子会烧焦。
5. 烤完后最好放在能保温的餐盘上。我喜欢放在铜制餐盘,再撒上一点打碎的松子仁。松子比芝麻更配。
日式溏心卤蛋(味付玉子)
1. 把酱油、味淋、水(或出汁)放入锅里,用中火加热至起泡后熄火。放入昆布后放凉。
2. 将洗净的鸡蛋放入煮沸的水中,如果冷水下锅,较难测准时间。放鸡蛋时用汤勺一颗一颗地放,不然鸡蛋容易破碎。大火转中大火后,煮6分30秒。
3. 将鸡蛋捞出,泡在放入冰袋的凉水1分30秒后立刻取出。
4. 剥壳时,把尖尖的蛋头轻轻敲碎,另一边也打出细纹,再把侧面也敲碎,将蛋壳均匀敲出裂缝。
5. 在水中剥壳。水进入鸡蛋内膜,剥壳较容易。
6. 将剥好的蛋放入冷却的酱油汁中,昆布也放进去。放冰箱冷藏浸泡约12小时。
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