蛋糕卷 :
鸡蛋5个， 低筋面粉80g，细砂糖60g（放入蛋白），糖粉30g（放入蛋黄），烘焙专用油30g，水50g，塔塔粉2.5ml

馅料 :
淡奶油100ml，细砂糖10g，芒果1只

参考温度和时间 :
上下火：180℃ 16-18分钟

① 用分蛋器将鸡蛋分为蛋白和蛋黄

② 分三次将砂糖加入到蛋白中，每次20g，加入塔塔粉，用电动打蛋器将蛋白从大泡泡打发到提起打蛋器，蛋白可以拉出一个弯曲的尖角（湿性发泡状态），备用

③ 另外拿一只碗，将水，油，和糖粉加入拌匀, 拌匀后加低筋粉拌匀

④ 加蛋黄拌匀（要从底部往上搅拌，就像炒菜一样，不要画圈搅拌）

⑤ 将蛋白和拌匀后的蛋黄混合（搅拌方式同第4步蛋黄的搅拌方式）

⑥ 将烤盘刷油，垫纸（油纸），将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，注意蛋糕糊前后左右尽量保持一样的厚度

⑦ 放入烤箱前将烤盘震一下，目的是为了排出蛋糕糊中的空气，防止烤出来的蛋糕卷有大气泡，放入烤箱，温度180℃，时间：16-18分钟

⑧ 接下来做馅料，将100ML淡奶油和10g细砂糖混合，打至奶油状

⑨ 蛋糕卷完成后，从烤箱拿出，趁热将油纸揭去，然后冷却后再将蛋糕卷放在另一张油纸上

⑩ 在放在油纸上的蛋糕卷上涂上馅料和事先准备好的芒果块，芒果块可以切的略微小些，方便之后卷蛋糕卷

⑪ 用擀面杖将油纸包着蛋糕卷卷起来，放在冰箱冷藏半个小时成形后，即可切片，这样就大功告成了

① 在将鸡蛋分成蛋白和蛋黄的时候，注意装蛋白的碗里面不能有水，不然可能造成蛋白打发不开，无法打到奶油状

② 做蛋糕卷时将蛋白打发到湿性发泡就可以了, 再接下去会打发到干性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出直立的交角），这样做出来的蛋糕卷就不细腻了

③ 烤箱有一定的预热时间，在做蛋糕卷时，应提前10分钟预热烤箱

④ 在做第4步时尽量让蛋糕卷的厚度一致，不然蛋糕卷进入烤箱会造成有的地方已经焦了，有的地方还没有熟

⑤ 蛋糕卷出烤箱后趁热把油纸撕下来，但是撕下来后的蛋糕卷务必要冷却后再卷奶油，不然卷起来以后蛋糕卷的表皮会粘在油纸上，影响美观

⑥ 卷蛋糕卷是一个技术活，卷的太紧会出现奶油外漏，卷的太松又会卷不出蛋糕卷的形状，小豆丁这里有蛋糕卷卷法视频，如果需要的话可以像小豆丁索取

 善于发现生活之美的人，会得到生活的馈赠。在蛋糕的制作过程中让我感受到了生活的美，在品尝蛋糕的过程中使我得到了幸福和甜蜜的馈赠。愿同样喜欢烘焙的你也有相同的感受。今天就讲到这里，我们下期再见吧。