Yoojin 我们是十年前认识的，那时候刚二十岁出头，在同一家咖啡馆工作。一起工作的时候就相处得特别好，离职以后也一直有联系，关系就越来越近了。离职后我一直在精品咖啡行业工作，Soohyun转向了料理领域。刚过三十岁那时候，Soohyun提议一起创业。当时我在澳大利亚墨尔本的一家早午茶咖啡馆工作，正考虑要不要延长签证呢。之前我是没想过创业的，但觉得和Soohyun一起创业是个好主意，所以就立马回韩国来了。

Soohyun 毕业后我做过很多工作，在企业工作过，也在咖啡店工作过，可这些工作都没能让我坚持一直做下去。那时就在想，究竟自己喜欢什么样的工作，什么工作是自己想长久干下去的，然后我走上了做料理这条路。我喜欢亲手做东西，而且料理里有很多类别，总能给我带来新意和乐趣。创业之前我在韩牛厨师发办餐厅工作过，学到了很多工作技巧、合作方式还有餐饮业的流行趋势等，自然而然也就想要做自己的东西了。有了这个想法，我一下就想到Yoojin姐了。我俩性格相投，而且以前一起工作的伙伴们大部分都去了别的企业或者改行了，只有Yoojin姐一直坚持走这条路，所以我觉得和她一起干一定能成。

Yoojin 我在一山附近生活了很久，对那里很熟悉。而且那里的店面租金比首尔便宜很多。我们的启动资金不多，必须要找投入少的地方。店铺所在的地方被人们叫做“栗理团街”，是距离中心商圈几条街区的住宅区。这个小巷子里一家商铺都没有，连房东都很惊讶我们竟然要在这种地方开店。但是这里没有权利金（权利金：韩国店铺租赁时出租人向承租人收取关于营业许可权和相关设施，营业场所位置的利点及营业收入等以利润让渡代价收取的金钱。），而且月租便宜，小巷也非常漂亮。古色古香的低矮住宅聚集在一起，本身就有幽静的氛围。我当时相信这么美的小巷子一定会吸引很多人。现在那里也已经开了很多不亚于栗理团街主街的店呢。

Soohyun 我特别喜欢三明治。最开始我们的想法是开一家高级三明治外卖店，就好比“赛百味”的高级版？采用“下单后现场制作”的方式，备好各种面包和食材，客人点单以后立即制作。那时我觉得开一个又小又亲民的三明治店就很好了，结果却没能如愿啊（笑）。要想吸引栗理团街商圈的顾客，就得加入早午餐菜单。因为有很多人会来栗理团街吃早午餐。所以我们在保持“下单后现场制作”的同时，增加了早午餐菜单。

Yoojin 我俩都在澳大利亚工作过一段时间。墨尔本的咖啡文化非常发达，甚至被叫做“咖啡之城”。那里的早午茶餐厅真的非常多，而且都很棒。在那里工作的时候，我就明白了要想享用一顿完美的早午餐，不仅食物要出色，咖啡也要出彩。当时在韩国，人们普遍还是去早午茶餐厅吃饭，喝咖啡再去单独的咖啡馆。很多东西好吃的店咖啡却不够好喝，而有实力的咖啡馆又不卖餐食。所以我就想开一家让顾客能享受到完整早午餐的店。我做咖啡，Soohyun做餐食，合作起来一定很棒。

'Mut'是'陆地'的意思（店名为韩语'뭍'，本文翻译为英语'Mut'。）。其实我们在“陆地”上的时候很少用这个词，只有在岛上或者海上那样远离“陆地”的地方才说这个词。人们在远离陆地的地方看到陆地的时候，就会非常快乐、舒心，甚至激动。我们希望顾客在想到我们店的时候也会有这样的感觉——快乐、舒心、激动。而且我们俩在起名的时候还希望店名读起来言简意赅，“陆地”一词正好符合这个感觉。

非常快，好像一个月都不到。从自来水管道的安设到简单的木匠活，再到上涂料，我们天天加班加点地干。店面本来就很小，启动资金也不充裕，所以不能在装修上投资太多。但尺有所短寸有所长嘛。再走几个街区的栗理团街主街上有很多宽敞舒适的店铺，但我认为空间并不是关键。当时的想法就是果断放弃没法做得更好的事，集中精力做好擅长的事。我俩把精力都放在“食物的质量”上了，这是我们的优势。我俩的经营战略是就算缩小利润，也要提高质量，然后定下合理的价格，希望达到“价格比平均水平更合理，味道比平均水平更出色”的目标。

Yoojin 开业第一天卖了5万韩元，还是我们房东买的。那里的流动人口非常少，所以我俩也预想到这种情况了。但是客人真的少到难以置信，所以最开始的两三个月太难了。

Yoojin 虽然也不是全然不担心，但我的性格是万事都往好的方面想，所以觉得“这样反而更好”。因为不管准备得多完美，最开始还是会有各种不足的，店铺也需要时间才能稳定下来。所以我俩又集中精力提高菜单的完成度和服务质量。起初很多食材都用不完就废弃了。有时是因为没客人废弃的，有时是因为食材质量不符合我们的要求，全部废弃后直接暂停营业的。那段时间我俩真的试了很多，对保持菜品和服务质量付出的努力后来也帮了大忙。

Soohyun 我和Yoojin姐不一样，比较容易担心和不安。开业一两天后我就开始不安了，觉得“完了，大事不好了，现在可怎么办啊。”我都担心死了，Yoojin姐倒是淡定得很。就为这，我们俩最开始还吵了不少架呢。

Yoojin 大概过了两三个月，客人开始逐渐多起来了。没有因为某个契机突然暴增，就是逐渐增多，每天比前一天多一些。我们也没做宣传和广告，结果客人居然要排队一小时才能等到位置，我们也非常吃惊。可能是来过的客人介绍的吧，回头客也多了，再后来还有客人从蚕室到一山来的。最开始我们只有两桌，后来又在室外设了三桌。

Soohyun 店里用的食材都是我亲手做的。我们的原则是当天生产，当天废弃。菜品里的所有食材都是店里自己做的。为了保持蔬菜的新鲜度，都是每天凌晨直接送来，我们早上处理。面包也是我在店里从和面到发面亲手做的。我还亲自制作希腊酸奶、火龙果、罗勒酱等三明治酱料。每天就算凌晨5点开始工作，赶在开业前都完成的话时间也是很紧张。 虽然亲手制作耗时很多，但这样可以准确做出我想要的味道。其实之前特别辛苦的时候我也想过把面包换成现成的。但是真正好吃的三明治，就算只是面包夹奶酪都会很好吃。现成的面包没法做出我追求的味道。前一天剩下的食材我们是绝对不会再用的。如果做出来的质量不满意，我们连当天做的产品都会废弃。

Yoojin 当然，要说我们不觉得可惜吧，那肯定是骗人的。我们店空间狭小、不好停车、地方又远，客人们却还是来我们店，一定是有原因的。如果我们放弃了一直坚持的价值，就不会有客人再来了。所以不管多辛苦，我们都会坚守原则。

Soohyun 我负责开发菜品和做料理等所有和厨房有关的工作。Yoojin姐负责除此以外的所有工作，制定店铺的整体经营方向，管理SNS，对外事务，还有设计，这些都是她负责。

Yoojin 一般都是我提出大框，Soohyun具体实施。比如我会说“最近人们喜欢吃这个材料，菜品里要是能有就好了”“天冷了，咱们开发一些吃着暖和的菜品吧”，她就会根据这些想法做出来。