我从小就想做生意。那时候都说中国有潜力，所以我有了去中国做生意的想法，大学学的也是中文专业。快毕业的时候我面临两个选择：去中国留学还是在韩国做生意。考虑到家里的情况，最后还是决定走第二条路。那时候很着急，想快一点赚到启动资金。有一个在娱乐场所当服务生的朋友告诉我他们每天可以赚15万韩元左右。当时刚进入社会的新人工资普遍不到200万韩元，一个月赚5~600万韩元让我非常惊讶，所以就跟着朋友去当了两年左右的服务生。那段时间昼夜颠倒，身体上精神上都很疲惫，但我还是一心奔着赚够启动资金这个目标挺了下来。

有了启动资金后我就开了个酒馆。刚开始赚得很多，但慢慢地生意就开始走下坡，我跟合伙人之间也有了矛盾，所以酒馆只维持了六年就关门了。等到所有事情都处理完，我发现自己几乎也没剩什么钱了，而且不知不觉间已经迈入了三十岁的门槛。一想到自己的二十多岁好像都在彷徨中度过，心里很失落。现在回过头再看那段时间并非一无所获，它给了我宝贵的经验和领悟，还有开Geumnamaks的契机，也让我有了能克服一切的坚韧底气。

过了三十岁之后，我还是虚度了不少日子，直到有天我决定再挑战最后一次，抱着“如果再不行就彻底放弃做生意”的想法。不过真正可以尝试的事情并不多，自己懂的东西也有限。“我最喜欢什么？”“我最了解的是什么？”思来想去，答案是“酒”。别的不说，单说爱酒之人的想法心情，我敢说自己比谁都要了解。而其中投资额最少的就是啤酒屋。

我有个好朋友住在这儿，所以经常来这边。那时候新龙山还不像现在这样繁华，爱茉莉太平洋的新公司大楼也刚开始动工。饭馆、酒馆都没有这么多，唯独一家叫作“Fish&Grill”的啤酒连锁店前面排满了人。我有些吃惊，一看周围确实没有多少可以简单喝两杯的酒馆，所以我就想在这里开一个方便人们饭后继续小聚的啤酒屋应该会不错。

“Namaks”是一种叫作“棘鳚”的海鲜干货，以前在娱乐场所出售，属于高级下酒菜。我也是当服务生的时候知道的。这种鱼原价不高，但因为平时接触不到，售价很高。我就想“如果能去掉价格泡沫，用合理的价格卖这种好吃的下酒菜会不会受欢迎？”另一方面，知道棘鳚的人不多，我也很想推广它。前面加上我的姓氏“金”就变成了“Geumnamaks”。不过现在来吃黑明太鱼干的人更多。（笑）

因为Geumnamaks从一开始锁定的就是可以饭后继续小聚的啤酒屋，推出的菜单也尽可能从简。我本人也不是很擅长烹饪，所以决定卖一些操作起来简单、价格也便宜的下酒菜。有时候就是那样，已经吃得很饱了，再点一些正儿八经的下酒菜有点浪费，有个简单的小配菜就好了。为了满足这部分人的需求，我们也准备了很多只有两三千韩元的简单下酒菜。配菜利润不高，很多店都没有，但我们尽可能地满足客人真正的需求。

算不上多好，就是很普通。当时这条胡同只有一个铁器厂，氛围也比较压抑。小店在昏暗的胡同最里面的位置，有人可能根本不知道这里还有个啤酒屋。后来回头客越来越多，大家众口相传，生意就慢慢好起来了。开业三年后，爱茉莉太平洋的新公司大楼也竣工了，那时候起营业额就开始变得更高。

开业一年后，店里总是客满的状态。人们习惯吃完晚饭后过来，所以高峰期在晚上八点到十一点期间。三四个小时内陆陆续续会上来客流。如果是吃饭，待多久能预料个大概，但喝酒不好说。让客人干等着也不是办法，看到折回去的人越来越多，我就决定在附近再开两家店。

是黑明太鱼干和炸鸡。
黑明太鱼干的话，我们没有用现成品，而是手动分离鱼干和鱼皮。这种东西吸了水就少了酥味，所以我们会用密封保管的方式尽可能地维持它又酥又软的口感。有的客人甚至形容说“黑明太鱼干吃进嘴里就化了。”其实这道下酒菜一开始没有这么好吃，我们按照客人的反馈一点点改进才有了现在的味道。搭配黑明太鱼干的酱油蘸料也是我们自己开发的。在用黑明太鱼头和蔬菜熬制的蔬菜高汤里，放入各种水果和酱油接着熬，就可以得到好吃不咸的酱油。它可以中和蛋黄酱的油腻感。熬制酱油的事情和保管黑明太鱼干一样重要。

炸鸡是为那些傍晚还没来得及吃晚饭的客人准备的。每天只卖十只。我们用的是没有冷冻过的新鲜鸡。因为是每天在店里现炸的，也只有十只，所以油很干净，炸出来的鸡肉也非常好吃。

人们对棘鳚的看法偏两极化，有的人不喜欢棘鳚特有的香或者鱼骨的硬脆感，但也有人喜欢鱼骨的嚼劲和香味。棘鳚蘸蛋黄酱吃的话香味翻倍。想吃些不一样食物的人、想挑战新口味的人可以试一试。

生啤的管理是最重要的。生啤里也有生物，开封时间一长，味道就容易发生改变，所以要尽快消耗。啤酒屋生意越好，啤酒大概率也更好喝，这是因为它们一直在循环。每天清洁设备也很重要，要不然设备里生出来的异物可能影响啤酒的口感。清洁的时候需要把啤酒都倒出来，有的店可能不舍得倒掉就继续用了。幸好我们的生啤卖得很快，所以可以每天清洁设备，每天提供新鲜的生啤。

我们打样时间比较晚，所以每天起床时间基本在中午十二点左右。处理些个人的事情后，下午四点前到店里开门，花一个小时剥黑明太鱼干，五点和店里的员工一起吃饭，然后正式开始营业。忙到凌晨一点就可以下班了。

工作时间看起来很长，但我要掌管三个店和员工们的事情，所以时间总是不够用。有什么事尽量约在周末，工作日的时间我都用在了工作上。上班的人可能觉得我这样的作息比较辛苦，但其实我本人在这个节奏里过得很开心。我性格外向，跟客人打交道对我来说也是充能的过程，所以并不觉得累。

还是疫情的时候吧。晚上九点到十点是高峰期，但政府规定的宵禁时间也刚好是那时候。营业额降低了至少七成，可以说是毁灭性的打击。当时没办法运营三家店，所以在很长一段时间里只经营了总店。那段时间我借了钱，把支出项目压到最低，员工们也是隔天上班。更要命的是疫情不知道什么时候才能结束，太让人绝望了。就那样咬牙坚持了两年。是店里的员工们让我挺了下来，我一个人的话可能坚持不下来。

那个时期我几乎没去店里，我想尽可能地给员工多发一点工资比较重要。我自己的话开始疯狂地爬山，而且那时候也想尽可能地避免和人接触。爬山只需要一个紫菜包饭，可以说是投入资本非常低的运动了。那两年我差不多把能爬的山都爬遍了。爬完回来没有了不安的躁动感心里会舒服很多。即使是现在，心烦意乱的时候我也会去山里。

恢复到原来的水平没用多长时间。疫情期间周围有很多人建议我关掉2、3号店，月租费省一点是一点。但我确信“疫情迟早也有结束的那一天”，到那时候如果只有一个店铺，可能要花很多时间恢复，所以即使再难，我也没有关店，硬挺了下来，多亏了那时候的决定，疫情过后营业额也很快恢复过来了。

对员工的责任感吧。员工中有比我年长的，大部分都是一家之主。一想到他们我就决定坚决不可以放弃。多亏了他们，我才能有这份坚持了十年的事业。不都说吃一锅饭的人就是家人嘛，我们一直在一起吃饭，每天花最多的时间一起相处，对我来说他们就和家人一样。既然是家人，不需要给我什么，只要陪在我身边就够了。我的员工就是这样的存在。

说是“钱”可能俗了些，但首先是钱，然后是客人。看到客人们进店坐下，然后说说笑笑的样子，我也觉得很开心，就好像家里来了客人一样。“因为我把这里经营得很好，所以大家才能在这里度过愉快的时间！”“我做得好吗？”想到这，我会觉得很心满意足很自信。做生意的人经常说“做生意只有一次和无数次”，真的是这样。心情低落、疲惫的时候客人说一句“老板，这儿太好吃了”就可以让我忘掉所有，满血复活。对我来说这就是做生意的奔头和原动力。

Geumnamaks的回头客大概有70%~80%。也算是我的一个经营策略吧，看到经常光顾的客人一定会打招呼，然后再免费送一份小菜。其实就是一些小细节，但在客人的立场上可能会觉得“老板在很真诚地欢迎我”。我的意图很明显，就是希望客人常来。送什么都可以！（笑）
还有一种情况就是有些客人会带朋友一起过来，说“这里是我常来的地方”。那时候我就要给那位客人“撑足了面子”，告诉对方这是我们店里的老主顾，再多给一点小菜。客人们会非常开心。

我可以很自信地说的是，一定要找自己喜欢的事情做——不是别人喜欢的、在别人看来很厉害的事情，而是自己真正喜欢、真正擅长的事情。YouTube上有很多视频告诉人们“最近这个流行”、“做这个生意月入千万”，但我希望人们不要盲目地跟风。不要试图追赶潮流，而是要让客人们倾心追随，这样迟早有一天会成功。这个过程可能需要一点时间，但如果是自己喜欢的事情，可以比较轻松地挺过去。

有一个每月固定聚一次的已婚女士聚会。都是喜欢喝酒的人，只是因为有了家庭，在一起欢聚的机会就少了。她们告诉我每个月就等这一天。那一天这些爱酒的女士们会来Geumnamaks吃吃喝喝足足四五个小时。看到她们回去的时候喝痛快了、压力也释放完了的样子，我也好开心。

是“像梦一样的邻里表亲”。Geumnamaks开业初期，我看着爱茉莉太平洋的建筑越建越高心里就想“生意一定会越来越好！”（笑）现在与其说是帮我增加营业额的客人，不如说是邻居表亲。能和想都没想过的遥远存在变得如此亲近，真的很神奇。

我没有扩张规模或者店铺数量的计划，也没有国际化、连锁店这种远大的目标。我这个人比较老派，对潮流也不敏感。不是谁都能成为BTS的。就像当下这样我就很满足。但我有个愿望，就是想一直经营下去，成为别人口中的“老字号”。想要实现这个愿望，就要始终如一地经营店铺吧。以前我去日本的一个小城市旅游，看到老人们推着步行器在一家很小、很老的啤酒屋喝生啤。我至今记得那个场面，老人们的步行器整齐地摆放在一边，看起来很有感觉。所以我希望我的店也可以那样，等到客人们变成老奶奶、老爷爷的时候也能随意来店里喝一杯。

我觉得我现在的样子就是“幸福”。经过了二十多岁彷徨的年纪，我现在可以放下贪念，做我真正喜欢的事情。用自己的双手赚有意义的钱，满足于当下，就是我理解的幸福。

epilogue
希望Geumnamaks像一直以来的这样，以始终如一的面貌成为新龙山老字号的Kim Yong-seok代表，从他身上我们学到了在光鲜亮丽的背后最为闪亮的是那颗“不变的初心”。